Slaiser

Slaiser aitab muuta korduva viilutamise professionaalses köögis ühtlasemaks ja paremini juhitavaks. Seadme valik sõltub eelkõige toorainest: sink, värske või külmutatud liha, kala, juust, köögivili ja leib esitavad terale ning etteandmisele erinevaid nõudeid. Eesti restoranides ja tootmisköökides mõjutavad otsust ka päevane töömaht, kasutajate arv, puhastuskorraldus ning seadmele eraldatud töökoht. Kogu valiku võrdlemisel tasub lähtuda tegelikust menüüst ja protsessist, mitte üksnes seadme välismõõdust või tera läbimõõdust. Nii välditakse ala- või üledimensioneeritud lahendust.

Kuidas professionaalne slaiser töötab?

Viilutaja tööpõhimõte põhineb pöörleval teral ja toote kontrollitud etteandmisel. Tooraine asetatakse kelgule või etteandepinnale, fikseeritakse ettenähtud viisil ning liigutatakse tera suunas. Regulaator võimaldab määrata viilu paksuse mudeli pakutavas vahemikus, samal ajal kui tootehoidik aitab vähendada käte kokkupuudet lõikealaga. Põhikomponentide hulka kuuluvad üldjuhul tera, ajam, kelk, paksuse reguleerimise osa, juhtseadised ja kaitseelemendid; täpne ehitus tuleb alati kontrollida konkreetse mudeli kirjeldusest. Mõni seade on suunatud käsitsi juhitavale portsjonitööle, teine võib toetada suurema korduvusega töövoogu. Teflonteraga nimetatud mudelid võivad olla asjakohased konkreetsete toodete töötlemisel, kuid sobivus tuleb võrrelda tootja juhistega. Köögiviljade ettevalmistamiseks vaadake köögiviljaviilutajaid, sest universaalse välimusega seade ei pruugi sobida igale toorainele.

Millal ja kus on slaiserit vaja?

Restorani külmköögis on viilutaja vajalik siis, kui eelroogade, võileibade või serveerimisvaagnate koostisosad tuleb valmistada järjepidevalt. Hotelli hommikusöögiala ettevalmistuses aitab seade korraldada lihatoodete ja juustude portsjoniteks jagamist enne teeninduse tipptundi. Kohvikus võib põhirõhk olla saia või leiva ettevalmistamisel; selle töö jaoks saab võrrelda leivaviilutajaid. Catering’is ja sööklas on oluline toime tulla lühikese aja jooksul kasvava koormusega ning säilitada eri vahetustes sarnane töövõte. Toidutootmises määravad valiku pikemad töötsüklid, protsessi korduvus ja tooraine iseloom. Väikeses köögis tuleb arvestada tööpinna, puhastamiseks vajaliku ruumi ja ohutu liikumisteega; suuremas tootmisalas on tähtis seadme sobitamine ettevalmistuse, pakendamise ja külmaahela vahele. Läbilaskevõimet tuleb hinnata tegeliku portsjonite arvu ja tipukoormuse, mitte keskmise päeva järgi.

Hügieen, puhastamine ja materjalid

Toiduga kokkupuutuvad pinnad peavad olema puhastatavad vastavalt seadme kasutus- ja hooldusjuhendile. Enne puhastamist tuleb seade ohutult peatada ning järgida tootja juhiseid tera, kelgu, tootehoidiku ja muude eemaldatavate osade käsitsemiseks. Puhastusprotseduur peab arvestama viilutatava toorainega: värske liha, kala ja valmistooted nõuavad ristsaastumise vältimiseks läbimõeldud tööjärjekorda ning eraldi puhastusetappe. Kalaviilutajate ja värske liha viilutajate puhul on eriti tähtis ühendada seadme puhastamine ettevõtte enesekontrolli ja külmaahela korraldusega. Materjalide, pinnakatete ja eemaldatavate detailide kohta tuleb lähtuda konkreetse mudeli andmetest, sest need pole kõigil seadmetel ühesugused. Vastupidavust mõjutavad lisaks konstruktsioonile õige kasutus, korrapärane kontroll ja sobiv puhastusmeetod. Tera käsitsemiseks peab ettevõttel olema selge tööjuhis ning kasutajad peavad tundma seadme kaitseelemente.

Kasutusstsenaariumid professionaalses köögis

Restoran võib kasutada slaiserit enne teenindust lihalõikude ja külmade suupistete ettevalmistamiseks, et kokad saaksid tellimuse saabudes keskenduda komplekteerimisele. Hotellis võib sama tööetapp kuuluda hommikusöögi või konverentsitoitlustuse ettevalmistusse. Kohvikus aitab sobiv seade korraldada võileibade koostisosade ja pagaritoodete viilutamist, samas kui catering-ettevõte vajab lahendust suurte partiide ettevalmistamiseks enne väljasõitu. Eesti toidutootja võib slaiseri paigutada jahutatud tooraine vastuvõtu ja portsjonite pakendamise vahele, kui see vastab ettevõtte protsessile. Singi töötlemiseks tasub võrrelda singiviilutajaid, juustu puhul aga vastava tooterühma lahendusi. Igas olukorras tuleb eraldada toores ja valmis toit, määrata puhastusvastutus ning kavandada töö nii, et operaator ei peaks tera läheduses tegema tarbetuid liigutusi.

Korduma kippuvad küsimused

Kas üks slaiser sobib kõigi toiduainete viilutamiseks? Mitte tingimata. Sobivust mõjutavad tooraine struktuur, temperatuur, mõõtmed, tera tüüp ja seadme etteandemehhanism. Juustu, kala, leiva ning värske või külmutatud liha töötlemiseks võivad olla vajalikud erinevad lahendused. Enne valikut võrrelge mudeli kasutusotstarvet oma menüü, partiide mahu ja puhastuskorraldusega.

Kuidas valida professionaalsele köögile sobiv tera läbimõõt? Tera läbimõõtu tuleb hinnata koos töödeldava toote suuruse, seadme konstruktsiooni, töökoormuse ja tootja määratud kasutusalaga. Lehel leidub tootenimetusi erinevate tera läbimõõtudega, kuid üks number ei kirjelda kogu jõudlust. Arvestage ka seadme paigutuse, operaatori tööruumi, puhastamise ja soovitud viilutulemusega.

Miks valida slaiser BHS-ist?

BHS aitab Eesti HoReCa ja B2B ostjatel võrrelda seadmeid vastavalt toorainele, töömahule ning köögi protsessile. Valik kuulub professionaalsete elektromehaaniliste seadmete hulka, mis võimaldab slaiserit käsitleda osana terviklikust ettevalmistusalast. Müügijärgselt on saadaval köögi- ja baariseadmete hooldus, sealhulgas diagnostika, remont, ennetavad ülevaatused ja võimaluse korral kohapealne teenindus kliendi ruumides. Kui seadet vajatakse projektipõhiselt või ajutiselt, saab küsida ka rendi võimaluste kohta.

Slaiseri kohaletoimetamine

Professionaalse slaiseri tarne korraldatakse tellimuse mõõtmeid, kaalu, sihtkohta ja valitud transpordilahendust arvestades nii Eestis, mujal Euroopas kui ka kaugemates sihtkohtades. Tingimused ja maksumus esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema projekti puhul eraldi kokku; ajakohane ülevaade on lehel kohaletoimetamise teave. Seadme vastuvõtukoht tasub ette valmistada nii, et kaup saaks liikuda turvaliselt kavandatud tööalale.