Lihamikserid, luusaed

Lihamikser ja luusaag täidavad liha ettevalmistamisel erinevaid, kuid sageli üksteisele järgnevaid ülesandeid. Mikser aitab retsepti koostisosad hakklihamassis ühtlaselt jaotada, saag aga võimaldab portsjoneerida kondiga toorainet. Sobiva seadmekombinatsiooni valik sõltub köögi töövoost, päevastest partiidest ja sellest, kas ettevalmistus toimub tellimuspõhiselt või tootmisgraafiku alusel. Eesti restoranidel ja toidutootjatel aitab läbimõeldud töökoht vähendada tarbetut käsitsemist ning muuta partiide valmistamise korratavaks. Seadmeid saab võrrelda ka laiemas elektromehaaniliste seadmete rühmas.

Kuidas lihamikserid ja luusaed töötavad?

Lihamikseri tööpõhimõte põhineb mahutis pöörleval labal või labadel, mis liigutavad lihamassi ja segavad sellesse retsepti teised komponendid. Kategoorias leidub nii käsitsi juhitavaid segajaid kui ka elektrilise ajamiga mudeleid. Manuaalse seadme puhul paneb operaator segamismehhanismi liikuma käepidemega; elektrilise variandi korral teeb seda mootor. Mudelite nimetustes esinevad ühe ja kahe labaga lahendused, mille sobivus sõltub partii iseloomust ning soovitud töökorraldusest. Luusae lõikav osa on liikuv saelint, mille juurde suunatakse kondiga tooraine kontrollitud liigutusega. Tüüpilise seadme tööala hõlmab lõikelauda, saelinti, juht- ja pingutuselemente ning juhtseadiseid, kuid täpne ehitus tuleb alati üle kontrollida konkreetse toote andmetest. Enne kasutamist peab operaator tundma seadme juhtimist, seiskamist ja ohutut puhastusjärjekorda. Teisi ettevalmistuslahendusi saab vaadata lingilt kõik professionaalse köögitehnika tooted.

Millal ja kus neid seadmeid vajatakse?

Lihamikser on vajalik siis, kui köök valmistab regulaarselt hakklihapõhiseid täidiseid, kotletimasse, vorstisegusid või muid partiiretsepte. Väiksemas restoraniköögis võib käsitsi juhitav mudel sobida perioodiliseks ettevalmistuseks, kui partiid on piiratud ja töö ei ole pidev. Suurema läbilaske korral aitab elektriline mikser vältida olukorda, kus segamine muutub tootmisliini aeglustavaks etapiks. Luusaag on asjakohane lihalõikuses, keskusköögis või tootmiskohas, kus tuleb portsjoneerida kondiga lihatükke järjepidevalt. Hotelli või cateringi tipukoormuse eel võib ettevalmistus toimuda suuremate partiidena, mistõttu tuleb arvestada nii seadme jõudluse kui ka laadimise, tühjendamise ja puhastamise ajaga. Ajutise sündmuse või projekti puhul võib püsiva ostu kõrval uurida ka professionaalsete seadmete rendi võimalusi; sobiv lahendus lepitakse kokku vajaduse põhjal.

Hügieen, puhastamine ja materjalide valik

Liha töötlemisel peab seadme valik toetama ettevõtte puhastusplaani ja toiduohutuse korda. Ostja peaks kontrollima, millised pinnad puutuvad toiduga kokku, kas eemaldatavad osad on puhastamiseks mugavalt ligipääsetavad ning kuhu võivad koguneda lihajäägid. Mikseri mahuti, labad ja tühjendusala vajavad põhjalikku puhastamist pärast töötsüklit vastavalt tootja juhistele. Luusae puhul tuleb tähelepanu pöörata saelindile, lõikelauale, juhtdetailidele ja tööala ümbrusele, sest lõikamisel tekkivad jäägid võivad jõuda mitmele pinnale. Materjalide ja pinnaviimistluse täpsed andmed tuleb võtta konkreetse mudeli kirjeldusest; neid ei tohiks eeldada üksnes seadme välimuse järgi. Puhastamisel peab seade olema ohutult peatatud ja energiavarustus eraldatud tootja juhiste kohaselt. Regulaarne kontroll aitab märgata kulumist enne riket. Vajaduse korral saab BHS-i professionaalse hoolduse kaudu tellida diagnostikat, remonti ja osade vahetust.

Kasutusstsenaariumid professionaalses köögis

Restoranis võib lihamikserit kasutada päevase ettevalmistuse käigus, et valmistada kindla retsepti järgi ühtlane mass burgeritele, täidistele või vormiroogadele. Hotelli keskusköögis toetab see mitme teeninduspunkti jaoks mõeldud partiide valmistamist, samal ajal kui luusaag aitab lihatükke edasiseks küpsetamiseks portsjoneerida. Kohvikus on selline seade põhjendatud juhul, kui kohapeal valmistatakse märkimisväärses koguses soolaseid täidiseid või lihatooteid. Catering-ettevõttes tuleb hinnata tipupäevade mahtu, partiide arvu ja ettevalmistuseks kasutada olevat aega. Toidutootmises on tähtis sobitada segamine ning lõikamine eelnevate ja järgnevate tööetappidega, et tooraine ei jääks protsessis ootele. Eesti ettevõtte jaoks peab valik arvestama ka olemasolevat elektrivarustust, tööala paigutust ja personali väljaõpet. Tervikliku töökoha kavandamisel võib võrrelda köögitehnika kogu valikut.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida käsitsi juhitav või elektriline lihamikser? Käsitsi juhitav segaja võib sobida väiksemate ja harvemini valmistatavate partiide korral. Elektriline mudel on otstarbekam, kui segamine kordub tööpäeva jooksul või muutub käsitöö töövoo piiranguks. Võrrelge tegelikku partii suurust, kasutussagedust, vaba tööruumi, ühendusvõimalusi ning puhastamisele kuluvat aega.

Mida tuleb luusae valimisel esmajärjekorras kontrollida? Lähtuge töödeldava kondiga tooraine tüübist ja mõõtmetest, kavandatud läbilaskest ning tööala suurusest. Kontrollige konkreetse mudeli lõikevõimalusi, juhtimist, ohutuslahendusi ja puhastatavate osade ligipääsetavust. Samuti tuleb hinnata operaatori tööasendit, seadme paigutust ja tootja nõutud elektriühendust.

Miks tellida seadmed BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete köökide, HoReCa ettevõtete ja toidutootmise seadmelahendustele ning aitab ostjal leida tööprotsessiga sobiva variandi. Nõustamisel saab arvesse võtta köögi mahtu, seadme kasutusviisi ja objekti praktilisi tingimusi. Müügijärgselt pakub tehniline osakond diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ja võimaluse korral teenindust kliendi asukohas. Pikema kasutuse planeerimisel saab küsida ka hoolduslepingut. Lisateavet teenuste kohta annab köögi- ja baariseadmete hoolduse leht ning muud seadmerühmad leiab elektromehaaniliste lahenduste alt.

Lihamikserite ja luusaagide kohaletoimetamine

Professionaalsete seadmete tarne korraldatakse Eestis, mujal Euroopas ja vajaduse järgi kaugematele sihtkohtadele koostöös logistikapartneritega. Tarnemeetod ning maksumus sõltuvad sihtkohast, seadme kaalust, mõõtmetest ja tellimuse laadist. Suurema või erilahendusega projekti tingimused kooskõlastatakse individuaalselt; ajakohane korraldus ja kulu on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel.