Lihamasinad

Professionaalne lihamasin muudab liha ettevalmistamise prognoositavaks tööetapiks, mida saab siduda köögi päevase tootmisplaaniga. Valikus on hakklihamasinad, lihaveskid, Unger-süsteemiga mudelid ning hakklihamasina ja riivi funktsiooni ühendavad seadmed. Tootenimetustes märgitud jõudlus ulatub muu hulgas 150–450 kilogrammini tunnis, kuid sobiv valik sõltub tegelikust koormusest ja kasutussagedusest. Eesti restorani või tootmisköögi jaoks tuleb hinnata ka tööruumi, tooraine liikumist ja puhastamiseks vajalikku aega. Teiste ettevalmistusseadmete võrdlemiseks vaadake elektromehaaniliste seadmete valikut.

Kuidas professionaalne lihamasin töötab?

Lihamasin suunab ettevalmistatud tooraine etteandeavast lõikemehhanismi, kus see liigub läbi valitud lõikekomplekti. Töö tulemus sõltub kasutatavast mudelist, lõikekomplektist, tooraine ettevalmistusest ja söötmise ühtlusest. Masina põhiosade hulka kuuluvad tavaliselt korpus, etteandeala, töökamber, lõikavad osad, ajam ja juhtseadised. Täpne ehitus ning eemaldatavate detailide arv tuleb alati üle kontrollida konkreetse toote kirjeldusest. Unger-süsteemiga mudelid moodustavad valikus eraldi lahenduse ettevõtetele, kes vajavad vastava lõikesüsteemiga töökorraldust. Kombineeritud hakklihamasin ja riiv võimaldab koondada kaks ettevalmistusfunktsiooni ühte seadmesse, kui valitud mudeli omadused vastavad menüüle. Juhtimine võib mudeliti erineda, mistõttu tuleb enne ostu hinnata käivitamist, seiskamist, võimalikke töörežiime ja personali väljaõppe vajadust. Täiendavat valikuabi saab küsida professionaalse köögitehnika lahenduste kavandamisel.

Millal ja millises köögis on lihamasinat vaja?

Lihamasin on asjakohane siis, kui hakkliha valmistatakse ettevõttes regulaarselt ning käsitsi tehtav töö ei vasta enam vajalikule mahule. Väiksemas restoraniköögis võib määrav olla kompaktne töökorraldus ja partiide kaupa töötlemine. Sööklas või hotellis tuleb arvestada päevadega, mil hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi ettevalmistus kattuvad ning seadmele tekib tipukoormus. Catering-ettevõte vajab lahendust, mis sobitub muutuvate tellimusmahtude ja ettevalmistusgraafikuga. Toidutootmises on keskne tunnitootlikkus, korduvate partiide arv ja masina sobivus kogu tootmisvooga. Lehel olevates tootenimetustes märgitud kilogrammid tunnis annavad esmase võrdlusaluse, kuid valida ei tasu üksnes suurima näitaja järgi. Hinnata tuleb tavapärast koormust, kõrghooaega, tööpäeva pikkust, personali arvu ja puhastuspauside mõju. Ajutise vajaduse või projekti korral võib uurida ka professionaalsete seadmete rendi võimalusi.

Hügieen, puhastamine ja materjalide hindamine

Liha töötlemisel peab puhastamine olema seadme valiku ja igapäevase töökorralduse lahutamatu osa. Enne ostu kontrollige, millised toiduga kokkupuutuvad detailid on eemaldatavad, kuidas pääseb ligi töökambrile ning milliseid puhastusvõtteid tootja lubab. Materjale ei tohiks eeldada üksnes toote välisilme põhjal: korpuse, etteandeala ja lõikekomplekti materjal tuleb kinnitada konkreetse mudeli dokumentatsioonist. Siledate ja hästi ligipääsetavate pindadega lahendus aitab muuta puhastusrutiini selgemaks, kuid ka selline seade vajab juhendikohast hoolt. Lõikavad osad tuleb pärast tööd eemaldada ja puhastada ainult siis, kui kasutusjuhend seda ette näeb ning masin on ohutult seiskunud. Vastupidavust mõjutavad koormus, kasutussagedus, nõuetekohane kokkupanek ja regulaarne tehniline kontroll. Rikete ennetamiseks ja seadme kasutusea toetamiseks saab tellida professionaalsete hakklihamasinate hooldust ning remonti, mida tehnikud teevad võimaluse korral kliendi asukohas.

Kasutusvõimalused erinevates professionaalsetes köökides

Restoranis saab lihamasinat kasutada menüüs vajalike hakklihatoodete partiide ettevalmistamiseks, sidudes töö koguse päeva broneeringute ja müügiprognoosiga. Hotelliköögis võib sama seade teenindada mitut toitlustuspunkti, mistõttu tuleb ajakava koostamisel vältida eri meeskondade samaaegset nõudlust. Kohvikus on tavaliselt tähtis piiratud tööpinna otstarbekas kasutamine ja realistlik tootlikkus, mitte suurim võimalik võimsus. Sööklas aitab sobiva jõudlusega mudel tulla toime lõunasöögi eelse kontsentreeritud koormusega. Catering-köögis võib töömaht projektiti muutuda, seega tasub võrrelda oma tavapärast partiid ja kõige nõudlikumat teeninduspäeva. Eesti toidutootmisettevõttes tuleb masin paigutada nii, et tooraine vastuvõtt, ettevalmistus, töötlemine ja järgnev käitlemine moodustaksid loogilise voo. Kogu köögilahenduse kavandamisel saab lihamasina sobitada teiste köögiseadmetega.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sobiva tootlikkusega lihamasin? Võrrelge tootenimetuses märgitud kilogramme tunnis oma tavapärase partii, päevase koguse ja suurima tipukoormusega. Jätke arvesse aeg tooraine ettevalmistamiseks, masina kokkupanekuks ja puhastamiseks. Liiga väikese jõudlusega seade võib tekitada järjekorra, kuid põhjendamatult suur mudel ei pruugi sobida tööruumi ega tegeliku kasutusega.

Millal eelistada kombineeritud hakklihamasinat ja riivi? Kombineeritud mudelit tasub kaaluda, kui professionaalses köögis kasutatakse regulaarselt mõlemat funktsiooni ning soovitakse tööpinda tõhusamalt korraldada. Enne otsust kontrollige, kas seadme töövõime, tarvikud ja puhastamise korraldus vastavad mõlemale ülesandele. Kui funktsioone kasutatakse samal ajal või väga erineva koormusega, võivad eraldi seadmed olla praktilisemad.

Miks valida lihamasin BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B klientide professionaalsetele seadmelahendustele. Meeskond aitab võrrelda töömahtu, köögi korraldust ja seadme kasutusotstarvet, et valik lähtuks ettevõtte tegelikust protsessist. Müügijärgselt on saadaval diagnostika, remont, varuosadega seotud tööd ja ennetav tehniline hooldus. Kui remont on tehniliselt võimalik, tehakse tööd kliendi asukohas; muul juhul saab korraldada seadme transpordi hooldusesse ja tagastamise. Muutliku vajaduse korral küsige ka rendilahenduse sobivuse kohta.

Lihamasinate kohaletoimetamine

Professionaalsete lihamasinate tarne korraldatakse koostöös logistikapartneritega Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliste projektide puhul ka kaugemale. Tarnemeetod valitakse seadme kaalu, mõõtmete, sihtkoha ja projekti vajaduste järgi. Tingimused ning transpordikulu kujunemise põhimõtted leiate kohaletoimetamise teabe lehelt; suuremate või erilahendusega tellimuste üksikasjad lepitakse kokku individuaalselt.