Liha ettevalmistamise seadme valik mõjutab nii köögi töökorraldust kui ka valmistoodangu järjepidevust. Professionaalne lihamassöör või pehmendusseade vähendab vajadust teha korduvaid töövõtteid käsitsi ning aitab sobitada ettevalmistuse ülejäänud tootmisprotsessiga. Kategooria on suunatud Eesti restoranidele, hotellidele, sööklatele, catering-ettevõtetele ja tootmisköökidele, kus liha töödeldakse regulaarselt. Konkreetse lahenduse hindamisel tuleb lähtuda menüüst, koormusest ja kasutatavast töömeetodist. Seadet saab planeerida osana laiemast elektromehaaniliste seadmete tervikust, et ettevalmistusala toimiks loogilise ja hästi juhitava töövoona.
Kuidas professionaalne lihamassöör töötab?
Lihamassööri tööpõhimõte sõltub seadme konstruktsioonist. Massaažitüüpi seadmes liigub liha töömahutis ning puutub liikumise käigus korduvalt kokku mahuti sisepindade või segavate elementidega. Mehaanilise pehmendusseadme puhul juhitakse lihatükk läbi tööosa, kus rullikud või muud töötlemiselemendid mõjutavad selle struktuuri. Põhikomponentide hulka kuuluvad tavaliselt toorainega kokkupuutuv tööosa, ajam, juhtseadised ja kaitsvad konstruktsioonielemendid. Töö võib toimuda partiina või järjestikuse etteandmisega, olenevalt valitud seadmetüübist; seda omadust tuleb alati kontrollida konkreetse toote kirjeldusest. Kasutaja ülesanne on valida toorainele sobiv tööviis, täita seade nõuetekohaselt ning jälgida protsessi. Teisi sama tööala seadmeid saab vaadata kogu köögitehnika valikust. Nii saab lihamassööri ühendada ettevalmistuse, küpsetamise ja pakendamise etappidega ilma tarbetute ümberpaigutusteta.
Millal ja millises köögis on seda seadet vaja?
Professionaalne lahendus on põhjendatud siis, kui köögis valmistatakse iga päev palju portsjoneid ning käsitsi pehmendamine aeglustab ettevalmistust. Teine tüüpiline olukord on toidutootmine, kus sama töövõtet tuleb korrata mitme partii juures ja tulemuse erinevused võivad häirida järgnevaid etappe. Catering-köögis aitab eraldi seade tulla toime tellimuseelse tipukoormusega, kui suur kogus toorainet tuleb ette valmistada piiratud tööakna jooksul. Väiksemas restoraniköögis peab valik arvestama olemasoleva tööpinna, tooraine liikumistee ja puhastamiseks vajaliku juurdepääsuga. Suuremas tootmisüksuses on olulisem seadme sobivus kogu protsessi ning tegeliku läbilaskevajadusega. Kui seadet vajatakse ajutise projekti või sündmuse jaoks, võib uurida ka rendilahenduse sobivust ja saadavust. Valikut ei tasu teha üksnes seadme välismõõdu järgi, vaid kogu tööpäeva koormuse alusel.
Hügieen, puhastamine ja toiduga kokkupuutuvad osad
Toore liha töötlemisel on keskse tähtsusega tööosa põhjalik puhastamine pärast kasutamist ja eri tootepartiide vahel vastavalt ettevõtte hügieenikorraldusele. Enne ostu tuleb kontrollida, millised detailid puutuvad toiduga kokku, kas need on eemaldatavad ning kui hõlpsalt pääseb ligi ühenduskohtadele, rullikutele või mahuti sisepindadele. Materjalide sobivus peab olema kirjas konkreetse seadme dokumentatsioonis; kategooria nimetuse põhjal ei saa eeldada kindlat materjali ega pinnatöötlust. Puhastamisel järgitakse tootja juhiseid, välditakse ajami ja elektriosade sobimatut märgamist ning kontrollitakse enne kokkupanekut detailide seisukorda. Regulaarne ülevaatus aitab märgata kulumist, lahtiseid osi ja kõrvalekaldeid seadme töös. Tehnilise probleemi korral pakub BHS professionaalsete köögiseadmete hooldust, sealhulgas diagnostikat ja võimaluse korral töid kliendi asukohas. Kui kohapealne remont pole tehniliselt võimalik, saab korraldada seadme transpordi hooldusesse.
Kasutusvõimalused erinevates toitlustusettevõtetes
Restoranis võib pehmendusseade kuuluda liharoogade ettevalmistusliini, kus portsjonid töödeldakse enne maitsestamist ja küpsetamist. Hotelliköögis on sellest abi bankettide, hommiku- või õhtusöögi suuremate partiide kavandamisel, kui ettevalmistus peab sobituma kindla serveerimisgraafikuga. Kohvikus või sööklas võib seade toetada standardsete lihaportsjonite korduvat valmistamist, eeldusel et valitud mudel vastab tegelikule menüüle ja koormusele. Catering-ettevõte saab töö korraldada partiidena enne väljasõitu, tootmisköök aga siduda seadme järgmise töötlemis- või pakendamisetapiga. Eesti ettevõttel tasub enne valikut kaardistada päevased kogused, tipptunnid ja töötajate liikumine. Sobiva terviklahenduse planeerimiseks võib võrrelda seadmeid professionaalse köögitehnika valikus ning hinnata, kuhu paigutuvad tooraine vastuvõtt, töötlemine ja puhastamine.
Korduma kippuvad küsimused
Kas lihamassöör ja liha pehmendamise seade teevad sama tööd? Mitte tingimata. Lihamassöör töötleb toorainet liikuva töömahuti või sisemiste elementide abil, pehmendusseade võib aga juhtida lihatüki läbi mehaaniliste rullikute. Sobiv lahendus sõltub soovitud protsessist, tooraine vormist ja töökorraldusest. Täpne tööpõhimõte tuleb alati üle kontrollida valitud toote kirjeldusest.
Mida tuleks enne professionaalse seadme tellimist kontrollida? Hinnake töödeldava liha tüüpi, tavapärast partiid, tipukoormust, paigalduskohta ja puhastamiseks vajalikku ruumi. Kontrollige konkreetse toote elektriühendust, kasutusviisi, tööosa ehitust ja hooldusjuhiseid. Samuti tuleb kavandada ohutu etteandmine ning väljaõpe töötajatele, kes seadet kasutavad, puhastavad ja kontrollivad.
Miks valida seade BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete seadmelahendustele ning aitab hinnata valiku sobivust konkreetse tööprotsessiga. Nõustamisel saab arvesse võtta köögi koormust, kasutusviisi ja lihamassööri seost teiste ettevalmistusseadmetega. Pärast ostu on saadaval köögi- ja baariseadmete tehniline hooldus, mis hõlmab diagnostikat, remonti ja ennetavaid töid. Vajaduse korral tehakse tehniliselt võimalikud tööd kliendi asukohas. Laiema projekti jaoks saate vaadata kõiki köögitehnika tooteid ja kujundada omavahel sobiva tööala.
Professionaalse seadme kohaletoimetamine
BHS korraldab professionaalsete seadmete tarne Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliste projektide jaoks, kasutades saadetise suurusele sobivat transpordilahendust. Tarneviis, tingimused ja kulu sõltuvad sihtkohast, kaalust, mõõtmetest ning tellimuse iseloomust; ajakohane info on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel. Suurema või erilahendusega tellimuse logistika lepitakse kokku individuaalselt.
