Professionaalne vaakumpakendamine aitab muuta köögi ettevalmistuse, säilitamise ja väljastamise paremini juhitavaks. Pakend kaitseb toiduainet kokkupuute eest ümbritseva õhuga, kuid ei asenda nõuetekohast jahutamist, märgistamist ega toiduohutuse korda. Kategooriasse kuuluvad erineva tööpõhimõtte ja kasutusviisiga masinad ning nende juurde sobivad pakendid ja alused. Eesti restorani või tootmisköögi jaoks algab valik sellest, mida pakendatakse, kui sageli seadet kasutatakse ja kuidas see sobitub olemasolevasse töövoogu. Läbimõeldud lahendus vähendab tarbetuid käsitsemisetappe ning aitab hoida portsjonid korrastatuna.
Kuidas vaakumpakendusseadmed töötavad?
Vaakumpakendamise põhietapid on pakendist õhu eemaldamine ja selle hermeetiline sulgemine. Kambriga seadmes asetatakse kogu pakend tööruumi, kus toimub vaakumtsükkel ning seejärel sulgemine. Selline lahendus sobib paljude professionaalses köögis kasutatavate toodete ja regulaarse pakendamistöö jaoks. Välise vaakumpakendusseadme korral jääb suurem osa pakendist masinast väljapoole ning õhk eemaldatakse pakendi avatud serva kaudu. Termovormivad vaakumpakendamismasinad on suunatud järjepidevamalt korraldatud pakendamisprotsessile. Peamised funktsionaalsed osad on vaakumi tekitav süsteem, juhtseadised, sulgemisala ning kambriga mudelitel tööruum ja kaas. Töörežiimid ning nende seadistamise võimalused sõltuvad konkreetsest masinast. Seetõttu tuleb enne ostu kontrollida, kas valitud lahendus vastab kasutatavale pakendile, toote omadustele ja soovitud töökorraldusele.
Millal ja millises köögis on vaakumpakendamist vaja?
Restoranis on seade kasulik siis, kui tooraine jagatakse enne teenindust portsjoniteks ja ettevalmistatud komponendid tuleb selgelt eraldada. Hotelliköögis võib vaakumpakendamine toetada mitme müügikoha, hommikusöögi ja ürituste ettevalmistuse korraldamist. Catering-ettevõttes aitab see valmistada saadetised ette viisil, mis muudab komplekteerimise ja transpordieelse kontrolli ülevaatlikumaks. Tootmisköögis määravad valiku vahetuse maht, korduvate tsüklite sagedus ja pakendatavate toodete erinevus. Väikeses köögis on tähtsad seadme paigutus ja tööpinna kasutamine, suure koormusega ettevõttes aga protsessi sujuvus tipptunnile eelneval ettevalmistusel. Kui pakendamine on osa pidevast tootmisliinist, tasub võrrelda kambriga seadmeid ja automatiseeritumaid lahendusi. Vedelamate toodete käitlemiseks tuleb valida selleks sobiv tööviis ning tutvuda vedelike vaakumpakendamise seadmete kategooriaga.
Hügieen, pakendid ja puhastatavus
Vaakumpakendusseade puutub töö käigus kokku pakendite, toidujääkide ja niiskusega, mistõttu peab puhastamine kuuluma igapäevasesse töökorraldusse. Valikul tasub hinnata, kas tööruum, sulgemisala ja muud hooldatavad pinnad on töötajale hästi ligipääsetavad. Toiduga kokkupuutuvad pinnad ja pakendid peavad sobima kavandatud kasutuseks ning ettevõtte toiduohutuse korraga. Pakendi serv peab enne sulgemist olema puhas ja õigesti asetatud, sest ebakorrektne käsitsemine võib mõjutada sulguri tulemust. Sobivaid kulumaterjale saab võrrelda vaakumkottide ja -aluste valikus. Puhastusvahendite, töövõtete ja hooldusvälpade puhul tuleb järgida konkreetse seadme juhiseid. Vastupidavust mõjutavad kasutuskoormus, korrektne puhastamine ja õigeaegne tehniline kontroll. Töötajad peaksid ühtemoodi järgima pakendamise, märgistamise, jahutamise ja partiide eraldamise reegleid.
Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses
À la carte’i restoran võib pakendada ette portsjoniteks jagatud tooraine, et muuta teeninduseelne ettevalmistus ühtlasemaks. Hotell saab korraldada bankettide ja toitlustuspunktide komponendid kuupäeva, kasutuskoha või partii järgi. Kohvikus võib lahendus toetada täidiste, lisandite ja muude ettevalmistatud koostisosade korrastatud säilitamist. Catering-köök kasutab pakendamist tellimuste komplekteerimisel, kuid peab arvestama ka toidu õige temperatuuri ja transpordikorraldusega. Eesti toidutootjale võib sobida korduvatele tööetappidele kohandatud süsteem, kus pakendamine on ühendatud märgistamise ja laohaldusega. Kui toode müüakse alusel, võib tööprotsessi sobida aluste sulgemise masin. Valik ei sõltu ainult ettevõtte suurusest: määravad ka toote konsistents, pakendi vorm, päevane koormus ning see, kas pakkimine toimub partiidena või kogu tööpäeva jooksul.
Korduma kippuvad küsimused
Kas kambriga või väline vaakumpakendusseade sobib minu ettevõttele paremini? Kambriga lahendus sobib tavaliselt regulaarseks professionaalseks pakendamiseks, sest pakend asetatakse tervikuna tööruumi. Väline seade eemaldab õhu pakendi serva kaudu. Otsustamisel võrrelge pakendatavaid tooteid, sobivaid kotte, töömahtu, seadme paigutamiseks vajalikku ruumi ja puhastamise korraldust.
Kas vaakumpakendamine asendab külmsäilitamist? Ei, vaakumpakendamine ei asenda nõuetekohast jahutamist ega ettevõtte toiduohutuse süsteemi. Pakendatud tooteid tuleb käidelda, märgistada ja säilitada vastavalt nende omadustele ning kehtivale korrale. Töötajatele tuleb määrata ühesed protseduurid pakendamise kuupäeva, partii, säilitamistingimuste ja edasise kasutamise kontrollimiseks.
Miks valida vaakumpakendamislahendus BHS-ist?
BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjaid professionaalse seadme valikul. Vajadust saab hinnata koos pakendite, töökoormuse ja köögi olemasoleva protsessiga, mitte üksnes masina järgi. Laiema projekti puhul võib vaakumpakendamist vaadelda koos muude elektromehaaniliste seadmetega. BHS pakub ka diagnostikat, remonti, varuosade vahetust ja ennetavat hooldust. Kui töö on tehniliselt teostatav, teenindavad tehnikud seadmeid kliendi tegevuskohas; muul juhul saab korraldada seadme transpordi hooldusesse ja pärast tööde lõpetamist tagasi.
Vaakumpakkemasinate kohaletoimetamine
Vaakumpakkemasinate ja tarvikute tarne korraldatakse tellimuse mahu, sihtkoha, kaalu, mõõtmete ning sobiva transpordilahenduse järgi Eestis, mujal Euroopas või kaugemal. Tarnetingimused ja kulu esitatakse ostukorvis või lepitakse erilahendusega projekti puhul eraldi kokku. Täpsema korralduse leiate kohaletoimetamise teabe lehelt.
