Külmutatud liha viilutaja aitab muuta professionaalse köögi ettevalmistustöö korrastatumaks, kui tooraine tuleb jagada ühtlasteks viiludeks enne küpsetamist, marineerimist, pakendamist või portsjonite komplekteerimist. See on asjakohane lahendus ettevõtetele, kus käsitsi lõikamine võtaks liiga palju tööaega või annaks ebaühtlase tulemuse. Eesti HoReCa-ettevõtte jaoks tähendab sobiv seade paremini planeeritavat töövoogu ja võimalust valmistada ette korduvaid partiisid. Valikus olevate mudelite sobivust tuleb hinnata tegeliku tooraine, töökoormuse ja tootja kasutusjuhendi järgi. Teisi professionaalse köögi lahendusi saab vaadata lehel kõik köögitehnika tooted.
Kuidas külmutatud liha viilutaja töötab?
Seadme tööpõhimõte põhineb toote juhitud liikumisel vastu lõiketera. Operaator asetab ettevalmistatud lihatüki tootehoidikule või etteandealale, fikseerib selle vastavalt seadme ehitusele ning käivitab lõikamise juhtseadiste abil. Lõiketera eraldab järjestikused viilud, samal ajal kui juhikud ja toetusdetailid aitavad hoida tooraine liikumist kontrolli all. Põhikomponentide hulka kuuluvad üldjuhul lõikemehhanism, toote etteande- ja kinnituselemendid, tööpind, juhtseadised, ajam ning ohutust toetavad katted või piirded. Täpne konstruktsioon ja kasutusviis sõltuvad konkreetsest mudelist.
Mõnel professionaalsel viilutajal juhib operaator etteannet käsitsi, teistel võib töökorraldus olla rohkem mehhaniseeritud. Enne valikut tuleb toote dokumentatsioonist kontrollida, milliseid töövõtteid mudel võimaldab ja millisele tooraine seisundile see on ette nähtud. Külmutatud liha töötlemiseks ei tohiks kasutada seadet, mille tootja on määranud ainult pehmema või jahutatud toote jaoks. Üldise seadmerühma võrdlemiseks saab tutvuda ka professionaalsete slaiseritega.
Millal ja millises köögis on seda seadet vaja?
Külmutatud liha viilutaja on vajalik eelkõige siis, kui sama lõikamisülesanne kordub iga päev või suuremate ettevalmistuspartiide ajal. Restoranis võib seadet kasutada enne teeninduse algust portsjonite ettevalmistamiseks. Hotelliköögis aitab see korraldada mitme väljundiga tootmist, näiteks restorani, banketi ja personali toitlustuse vajadusi. Catering-ettevõttes on viilutaja kasulik siis, kui suure tellimuse koostisosad tuleb ette valmistada lühikese aja jooksul ning sarnase tulemusega.
Toidutootmises võib seade olla osa järjestikusest protsessist, kus lõikamisele järgnevad maitsestamine, kuumtöötlus, kaalumine või pakendamine. Väikeses köögis tuleb hinnata masina paigutust, puhastamiseks vajalikku juurdepääsu ja tooraine liikumisteed. Suurema läbilaskevajaduse korral on tähtsad töötsükli sobivus ning operaatori võimalus seadet ohutult teenindada ka tipukoormuse ajal. Mudelit ei tasu valida ainult köögi suuruse põhjal: määravad on tegelikud partiid, töö sagedus ja soovitud töökorraldus. Seadme saab siduda teiste elektromehaaniliste ettevalmistusseadmetega.
Hügieen, puhastamine ja materjalide hindamine
Liha töötlemisel peab puhastuskorraldus olema seadme valiku osa, mitte hilisem lisaküsimus. Toiduga kokkupuutuvad pinnad peavad olema ligipääsetavad vastavalt tootja juhistele ning neid tuleb puhastada iga ettevõtte hügieeniplaani järgi. Ostja peaks kontrollima, millised detailid on eemaldatavad, kuidas pääseb ligi lõiketsoonile ja milliseid puhastusvahendeid tootja lubab kasutada. Eemaldatavust või kindlat materjali ei tohi eeldada ainult seadme välimuse põhjal.
Lõiketera ja selle ümbrus vajavad eriti hoolikat käsitsemist. Enne puhastamist tuleb seade ohutult peatada ja vooluallikast eraldada kooskõlas kasutusjuhendiga. Vee või puhastuslahuse sattumist elektrilistele osadele tuleb vältida ning lõiketera käsitsemisel peab personal järgima ettevõtte tööohutusreegleid. Materjalide hindamisel tasub vaadata toidukontakti sobivust, korrosioonitaluvust, pindade ühenduskohti ja konstruktsiooni vastupidavust kavandatud töökoormusele. Regulaarne ülevaatus aitab märgata kulumist enne, kui see mõjutab lõiketulemust või tööohutust. Tehnilise seisukorra kontrollimiseks ja remondiks pakub BHS professionaalsete köögiseadmete hooldust.
Kasutusvõimalused professionaalses toitlustuses
Restoranis saab külmutatud liha viilutajat rakendada standardsete portsjonite ettevalmistamisel, kui menüü ja tootmisplaan nõuavad korduvat lõikamist. Hotellis võib sama seade toetada keskset ettevalmistusala, kust tooraine liigub eri köökidesse või sündmuste teenindusse. Kohvikus on selle vajadus põhjendatud juhul, kui menüüs kasutatakse regulaarselt kohapeal ettevalmistatavaid lihatooteid ja töömaht ületab käsitsi lõikamise praktilise piiri.
Catering-köögis aitab viilutaja jaotada töö suure tellimuse eel eraldi etapiks, vähendades survet komplekteerimise ajal. Tootmisköögis saab lõikamise paigutada vastuvõtu, külmsäilituse ja järgmise töötlemisetapi vahele, säilitades ettevõtte kehtestatud temperatuurikontrolli. Eesti ettevõte peaks seejuures koostama selge tööjuhendi: kes seadet kasutab, kuidas tooraine ette valmistatakse, millal toimub puhastus ja kuidas dokumenteeritakse kontrollid. Kui seadet vajatakse ajutise projekti või sündmuse jaoks, võib sobiva lahenduse võimalust arutada renditeenuse kaudu; konkreetse masina saadavus tuleb eraldi kinnitada.
Korduma kippuvad küsimused
Kas külmutatud liha viilutaja sobib igale külmutatud tootele? Mitte tingimata. Sobivus sõltub konkreetse mudeli kasutusotstarbest, toote kujust, seisundist ja tootja lubatud töötingimustest. Enne ostu tuleb võrrelda oma tavapärast toorainet seadme dokumentatsiooniga ning vältida kasutamist toodetega, mille jaoks masin ei ole ette nähtud. Vajaduse korral aitab BHS lahendusi võrrelda.
Mida tuleks enne seadme paigaldamist kontrollida? Kontrollida tuleb paigalduskoha mõõtmeid, tööpinna sobivust, ettenähtud elektriühendust, operaatori liikumisruumi ja puhastamiseks vajalikku juurdepääsu. Samuti tuleb planeerida tooraine ohutu liikumine külmsäilitusest lõikamiseni ning edasi järgmisse tööetappi. Täpsed ühendus- ja paigaldusnõuded tuleb alati võtta valitud mudeli tehnilisest dokumentatsioonist.
Miks valida seade BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa-, toidutootmis- ja B2B-klientide seadmelahendustele. Meeskond kasutab kohaliku ja rahvusvahelise töö kogemust, et aidata hinnata seadme sobivust ettevõtte protsessi, töökoormuse ja olemasoleva köögikorraldusega. Eesti ostja saab ühest kohast nõu seadme valikuks ning müügijärgse tehnilise toe. BHS-i spetsialistid teevad diagnostikat, hooldust ja remonti ning võimaluse korral teenindavad seadet kliendi asukohas. Kui kohapealne remont pole tehniliselt võimalik, saab korraldada seadme transpordi hooldusesse ja tagastamise. Täpsem ülevaade on hooldusteenuse lehel.
Kohaletoimetamine
Külmutatud liha viilutaja tarne korraldatakse tellimuse mõõtmeid, kaalu, sihtkohta ja sobivat transpordiviisi arvestades. BHS tarnib professionaalset köögitehnikat Eestis ning korraldab vedusid ka Euroopasse ja mujale, kasutades tellimuse iseloomule vastavaid logistikalahendusi. Tarne tingimused ja maksumuse kujunemine on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel; suuremate või erilahendusega projektide üksikasjad lepitakse kokku individuaalselt.
