Fresh meat slicers

Värske liha viilutaja aitab professionaalses köögis muuta ühe korduva ettevalmistusetapi paremini juhitavaks. Seade võib olla asjakohane siis, kui kokad või tootmistöötajad peavad päeva jooksul valmistama ette rohkesti sarnase kujuga lihaportsjoneid. Ühtlasem tööprotsess toetab retseptide järgimist, portsjonite planeerimist ja tööaja otstarbekat kasutamist. Eesti restorani või tootmisköögi jaoks ei piisa siiski üksnes sobiva lõiketulemuse hindamisest: arvesse tuleb võtta ka töökohta, puhastusrutiini ja tegelikku koormust. Teiste lahendustega võrdlemiseks võib vaadata ka professionaalsete slaiserite valikut.

Kuidas värske liha viilutaja töötab?

Viilutaja töö põhineb tooraine kontrollitud suunamisel lõikeosa juurde. Selle põhielementide hulka kuuluvad tavaliselt lõikemehhanism, toote paigutus- või etteandmisala, juhtseadised ning kasutajat kaitsvad detailid. Konkreetne ehitus ja kasutusviis sõltuvad alati mudelist, mistõttu tuleb enne ostu tutvuda valitud masina dokumentatsiooni ning tooteandmetega. Töötaja paigutab ettevalmistatud liha selleks ette nähtud alale ja juhib protsessi seadme konstruktsiooni kohaselt, vältides käte sattumist lõiketsooni. Juhtimise ulatus võib mudeliti erineda ning seda ei tohiks eeldada üksnes masina nimetuse põhjal. Samuti tuleb kontrollida, kuidas lõiketulemust reguleeritakse, kuidas töö peatatakse ja milliseid toiminguid nõuab puhastamiseks ettevalmistamine. Kuna tegemist on elektromehaanilise seadmega, tasub võrrelda seda ka teiste elektromehaaniliste seadmetega, et kavandada ühendused, tööpind ja ohutu kasutusala terviklikult.

Millal ja millises köögis on seda seadet vaja?

Värske liha viilutaja on põhjendatud näiteks restoranis, kus sama liharooga valmistatakse järjepidevalt paljudele külastajatele. Hotelli köögis võib see toetada bankettide või suuremate toitlustuskordade ettevalmistust, kui lühikese aja jooksul on vaja töödelda arvukalt portsjoneid. Catering-ettevõttes aitab eraldi viilutusetapp korraldada ettevalmistuse enne toidu transportimist või sündmuskohal serveerimist. Tootmisköögis võib masin kuuluda järjestikusesse töövoogu, kus lõikamisele järgnevad maitsestamine, küpsetamine, jahutamine või pakendamine. Väiksema köögi puhul tuleb eriti hoolikalt hinnata seadme paigutust ja seda, kas kasutussagedus õigustab püsiva töökoha eraldamist. Suurema läbilaske või tipukoormuse korral tuleb lähtuda dokumenteeritud jõudlusest, mitte hinnangulisest oletusest. Kogu ettevalmistusala planeerimisel saab alustada professionaalse köögitehnika valikust.

Hügieen, puhastamine ja materjalide hindamine

Toore lihaga töötamisel peab viilutaja puhastamine olema osa iga ettevõtte kehtestatud hügieenikorraldusest. Ostja peaks kontrollima, millised pinnad puutuvad toiduga kokku, kuidas neile puhastamisel ligi pääseb ning millised osad on tootja juhiste järgi eemaldatavad. Materjale ei tohiks valida ainult välimuse järgi: määravad on nende ettenähtud kasutus, hooldusnõuded ja sobivus köögis kasutatavate puhastusvõtetega. Lihajäägid ei tohi jääda raskesti ligipääsetavatesse kohtadesse ning puhastamine peab toimuma vastavalt seadme kasutusjuhendile. Enne hooldust või puhastamist tuleb masin ohutult peatada ja järgida tootja kirjeldatud toiminguid. Vastupidavust mõjutavad kasutuskoormus, korrektne käsitsemine, puhastus ning kuluvate osade õigeaegne kontroll. Kui seadme töös ilmneb kõrvalekalle, saab BHS-i hooldusteenus teha professionaalsete köögiseadmete diagnostikat, remonti ja tehnilist teenindust kliendi asukohas, kui töö on seal tehniliselt võimalik.

Kasutusstsenaariumid erinevates toitlustusettevõtetes

Restoranis võib värske liha viilutaja paikneda külma ettevalmistuse tööalas ning teenindada kindla menüüartikli portsjoneerimist enne kuumtöötlust. Hotellis võib seadet kasutada keskse ettevalmistuse ajal, et eri köögipunktid saaksid tööks ühtlaselt ettevalmistatud tooraine. Kohvikus on selle vajadus tavaliselt seotud menüü ja tegeliku lihamahuga; piiratud ruumis tuleb võrrelda seadme kasutegurit selle hõivatud töökohaga. Catering-köögis võib viilutamine toimuda planeeritud tootmisetapina enne tellimuste komplekteerimist. Toidutootmises peab masin sobituma tooraine vastuvõtu, ettevalmistuse ja järgmise protsessietapi vahele nii, et liikumisteed jääksid loogiliseks. Eesti ettevõte, kes vajab seadet ajutiseks projektiks või sündmuseks, võib uurida ka professionaalsete seadmete rendivõimalusi; sobiv lahendus ja tingimused lepitakse kokku vajaduse põhjal.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida köögi töömahule sobiv värske liha viilutaja? Alustage päevasest toorainekogusest, kasutamise sagedusest ja tipptunni koormusest. Seejärel võrrelge mudeli dokumenteeritud jõudlust, juhtimisviisi, paigaldusvajadusi ning puhastamiseks kuluvat töökorraldust. Arvestage ka sellega, kes masinat kasutab, kuhu see paigutatakse ja milline ettevalmistusetapp järgneb viilutamisele.

Kas sama viilutajat võib kasutada kõigi lihatoodete töötlemiseks? Seda ei saa eeldada ilma konkreetse mudeli juhiseid kontrollimata. Tooraine olek, kuju ja töötlemisviis võivad seadme sobivust mõjutada. Ostjal tuleb veenduda, et tootja lubab kavandatud toorainet töödelda, ning järgida kasutus-, puhastus- ja ohutusjuhiseid kogu tööprotsessi vältel.

Miks valida seade BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete seadmelahendustele ning aitab ostjal hinnata valikut tema tööprotsessi järgi. Nõustamisel saab käsitleda nii viilutaja kasutuskoormust, paigutust kui ka sobitumist ülejäänud köögiga. Vajaduse korral on saadaval professionaalne hooldus ja remont, sealhulgas diagnostika ning võimaluse korral töö kliendi asukohas. BHS pakub ka pikaajalisi hoolduslepinguid, regulaarseid tehnilisi ülevaatusi ja seadmete reguleerimist. Teiste ettevalmistusseadmete leidmiseks vaadake kogu köögitehnika valikut.

Värske liha viilutaja kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete seadmete turvalist transporti Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliste projektide puhul ka kaugemale. Lahendus valitakse saadetise mõõtmete, kaalu, sihtkoha ja projekti vajaduste järgi. Kehtivad tingimused ning transpordikulu kujunemise alused leiate kohaletoimetamise teabe lehelt; suuremate või erilahendust nõudvate tellimuste üksikasjad lepitakse kokku individuaalselt.