Professionaalne köögiviljaviilutaja aitab muuta korduvad ettevalmistustööd paremini juhitavaks, eriti kui köök peab tagama ühesuguse lõiketulemuse paljude portsjonite või tootepartiide jaoks. See seadmerühm on mõeldud ettevõtetele, mitte koduseks kasutamiseks. Valikus olevad viilutusmasinad võivad sobida erineva töökorraldusega köökidesse, kuid konkreetse mudeli sobivust tuleb alati hinnata kasutatava tooraine ja soovitud tulemuse järgi. Eesti restorani, hotelli või tootmisköögi ostjal tasub arvestada ka puhastamise, paigutuse, personali töövoo ja tulevase hooldusvajadusega. Laiema seadmevaliku leiab kõigi köögitehnika toodete seast.
Kuidas professionaalne köögiviljaviilutaja töötab?
Viilutaja tööpõhimõte põhineb tooraine suunamisel lõikeosa juurde, kus liikuv tera või muu mudelile omane lõikemehhanism eraldab järjest ühtlase kujuga lõikeid. Tavaliselt kuuluvad tööprotsessi tooraine asetamine ettenähtud alale, selle kontrollitud etteandmine, lõikamise käivitamine ja valmis toote kogumine. Seadme peamisteks funktsionaalseteks osadeks võivad olla tööala, etteandmisosa, lõikemehhanism, juhtseadised ja kaitseelemendid, kuid täpne ehitus sõltub mudelist. Mõnel tööülesandel on oluline katkematu etteandmine, teisel juhul töödeldakse toorainet väiksemate koguste kaupa. Kasutatavad töörežiimid ja lõiketulemuse reguleerimise võimalused tuleb seetõttu üle kontrollida konkreetse seadme juures. Professionaalses köögis peab operaator järgima tootja kasutusjuhendit, kasutama etteandmiseks ettenähtud osi ning peatama seadme enne puhastamist või tööala kontrollimist. Viilutajad paiknevad professionaalsete slaiserite kategoorias.
Millal ja millises köögis on viilutajat vaja?
Seade on praktiline restoranis, kus salatite, lisandite või külmade roogade ettevalmistamiseks lõigatakse iga päev korduvaid koguseid köögivilju. Hotelli hommikusöögi- ja banketiköögis aitab see korraldada tööd enne teeninduse algust, kui mitu menüüosa vajavad samal ajal ettevalmistamist. Sööklas või toidutootmises võib viilutaja toetada suuremate partiide töötlemist ja vähendada käsitsi tehtavate korduvliigutuste osakaalu. Catering-ettevõttes on sellest kasu enne ürituse väljasõitu, kui ettevalmistusaken on piiratud ja portsjonite visuaalne ühtlus oluline. Väiksemas kohvikuköögis tuleb hinnata, kas kasutussagedus õigustab eraldi töökohta ning kas seadet saab ohutult puhastada ja hoiustada. Läbilaskevõime valikul ei piisa üksnes keskmisest päevamahust: arvesse tuleb võtta kõige kiiremat ettevalmistusperioodi, personali arvu ja järjest töödeldavate toodete hulka. Tippkoormuse jaoks valitud lahendus ei tohiks samal ajal muuta tavapärast tööpäeva tarbetult keeruliseks.
Hügieen, puhastamine ja materjalide sobivus
Köögiviljade töötlemisel puutuvad seadme tööpinnad kokku niiskuse, taimemahla ja toidujääkidega, mistõttu peab puhastamine kuuluma igapäevasesse töökorraldusse. Ostja peaks kontrollima, millised osad toiduga kokku puutuvad, kuidas need puhastamiseks eemaldatakse ja milliseid hooldusvõtteid tootja lubab. Erilist tähelepanu vajavad lõikeosa ümbrus, etteandmisala, ühenduskohad ning pinnad, kuhu jäägid võivad koguneda. Materjalide sobivust ei saa hinnata ainult välimuse põhjal: tähtsad on vastupidavus ettenähtud puhastusviisile, kokkupuude konkreetse toorainega ja kasutamise intensiivsus. Personali jaoks peab olema kehtestatud selge puhastusjärjekord, mis algab seadme seiskamisest ja ohutuks muutmisest. Teravaid osi tuleb käsitseda tootja juhiste järgi ning enne kokkupanekut peavad detailid olema puhtad ja õigesti paigaldatud. Regulaarne kontroll aitab märgata kulumist, ebatavalist liikumist või lõiketulemuse muutumist. Kui seade vajab tehnilist sekkumist, saab tutvuda BHS-i professionaalsete seadmete hoolduse ja remondiga.
Kasutusvõimalused erinevates toitlustusettevõtetes
Restoranis võib viilutaja olla osa hommikusest ettevalmistusliinist, kus töödeldakse päeva menüü jaoks vajalik tooraine enne teeninduse algust. Hotellis saab selle töö planeerida hommikusöögi, konverentsitoitlustuse ja bankettide ettevalmistuse vahele, vältides eri tööetappide kuhjumist. Kohvikus on seade asjakohane siis, kui võileibade, salatite või muude roogade koostisosad vajavad pidevalt sarnast lõiget. Catering-köögis aitab viilutamine valmistada ette suure hulga portsjoneid enne pakkimist ja transporti. Tootmisköögis võib seade kuuluda kindlasse protsessietappi tooraine vastuvõtu, pesemise ja edasise töötlemise vahel. Eesti HoReCa ettevõttes tuleb töökoht kujundada nii, et tooraine, valmis lõiked ja jäätmed liiguksid selgelt eraldatud suunas. Vajaduse korral saab ajutise projekti võimalusi arutada ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete rendi kaudu.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida sobiv köögiviljaviilutaja? Alustage toorainest, soovitud lõikest ja tegelikust töömahust. Seejärel hinnake tippkoormust, seadme paigutust, operaatorite arvu ning puhastamiseks vajalikku ruumi. Konkreetse mudeli puhul kontrollige kasutusjuhendist lubatud tooraineid, juhtimist, kaitselahendusi ja hooldusnõudeid, sest kategooria nimetus üksi ei kinnita sobivust igaks tööks.
Kas viilutaja regulaarne hooldus on vajalik? Regulaarne kontroll aitab hoida seadme stabiilselt töös ja märgata kulumist enne suuremat riket. Igapäevase puhastamise kõrval tuleb järgida tootja hooldusjuhiseid. BHS teeb professionaalsete seadmete diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust ning võimaluse korral töötab tehnik kliendi tegevuskohas, vähendades seadme transportimise vajadust.
Miks tellida professionaalne seade BHS-ist?
BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjaid seadmete valikul, lähtudes nende tööprotsessist ja vajadustest. Ettevõtte valik hõlmab professionaalse köögi ettevalmistamiseks vajalikke seadmeid ning tehniline osakond pakub diagnostikat, remonti ja planeeritud hooldust. Kui remont on tehniliselt võimalik, tehakse töid kliendi asukohas; muul juhul saab korraldada seadme transpordi hooldusesse ja tagasi. Viilutajaga seotud laiema seadmerühma leiab elektromehaaniliste köögiseadmete alt. Eesti ettevõttele tähendab see võimalust käsitleda ostu kõrval ka seadme edasist tehnilist tuge.
Kohaletoimetamine
BHS korraldab professionaalsete seadmete turvalise tarne Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvahelistesse sihtkohtadesse, kasutades tellimuse mõõtmetele ning projekti vajadustele vastavat transpordilahendust. Tarneviis, tingimused ja kulu sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust, mõõtmetest ning valitud lahendusest. Täpsem teave on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.
