Slicers for fish

Professionaalne kalaviilutaja aitab muuta portsjonid ühtlaseks ning korraldada ettevalmistuse paremini prognoositavaks. See on oluline nii taldrikule paigutatava kala, külmade suupistete kui ka tootmispartiide ettevalmistamisel, kui lõiketulemus peab korduma töötajast ja vahetusest sõltumata. Eesti HoReCa ettevõttes tuleb seadme valik siduda tegeliku menüü, päevase töökoormuse ja puhastuskorraldusega. Enne ostu tasub võrrelda valikus olevaid mudeleid ning hinnata, kuidas viilutamine sobitub vastuvõtu, külmsäilituse, ettevalmistuse ja serveerimise töövoogu. Muude professionaalsete lahenduste vaatamiseks saab liikuda elektromehaaniliste seadmete juurde.

Kuidas professionaalne kalaviilutaja töötab?

Viilutaja tööpõhimõte põhineb pöörleval teral ja juhitud etteandel. Toode asetatakse liikuvale alusele või etteandepinnale ning suunatakse tera poole nii, et iga liigutus annaks võimalikult ühesuguse lõike. Viilu paksust määrav reguleerimismehhanism võimaldab kohandada tulemust konkreetse roa, väljapaneku või portsjonistandardi järgi. Peamiste osade hulka kuuluvad tera, tootealus, etteandemehhanism, paksuse regulaator, kaitseosad ja juhtseadised. Mudelite võrdlemisel tuleb kontrollida, kas etteanne on käsitsi juhitav või sisaldab seade muid töökorraldust toetavaid võimalusi. Käivitus- ja seiskamisjuhtimine peab olema töötajale arusaadav ning seadme kasutamine peab järgima tootja juhiseid. Kala kuju, temperatuur ja tekstuur mõjutavad lõiketulemust, mistõttu tuleb toode enne töötlemist ette valmistada ettevõtte töökorra kohaselt. Kui samas köögis töödeldakse eri tooteid, võib sobiva põhikategooria leidmiseks vaadata ka professionaalseid sl aisereid.

Millal ja millises töökohas on kalaviilutajat vaja?

Seade on põhjendatud restoranis, kus külmade eelroogade või kalaportsjonite ettevalmistus kordub kogu teeninduse vältel. Hotelli hommikusöögiköögis aitab see korraldada suurema koguse viilutamist enne väljapaneku avamist, catering-ettevõttes aga valmistada ette ühesuguseid portsjoneid mitme sündmuse jaoks. Toidutootmises võib viilutaja toetada partiipõhist tööd, kus lõike ühtlus mõjutab pakendamist ja toodangu jaotamist. Väiksemas köögis on määravad seadme tööpinnavajadus, puhastamiseks jäetav ruum ja kasutussagedus. Suurema läbilaske korral tuleb arvestada järjestikuse töö, töötajate vahetumise ning tipukoormuse ajal tekkiva ettevalmistusmahuga. Eesti ettevõtte ostja peaks hindama mitte ainult tavapäeva, vaid ka nädalavahetuste, ürituste ja hooajalise nõudluse koormust. Täiendava seadmevajaduse kavandamisel annab ülevaate kogu professionaalse köögitehnika valik.

Hügieen, puhastamine ja toiduga kokkupuutuvad pinnad

Kala töötlemisel peab seadme puhastatavus kuuluma peamiste valikukriteeriumide hulka. Enne mudeli valimist tuleb kontrollida, millised osad puutuvad toiduga kokku, kuidas pääseb ligi tera ümbrusele ning milliseid detaile saab tootja juhiste järgi puhastamiseks eemaldada. Siledad ja hästi ligipääsetavad pinnad lihtsustavad jääkide eemaldamist, kuid täpne puhastusviis sõltub alati konkreetsest masinast. Materjalide sobivust tuleb hinnata toiduga kokkupuute, korrosiooniriski, puhastusvahendite ja igapäevase koormuse põhjal, lähtudes toote dokumentatsioonist. Eri toorainete järjestikuse töötlemise korral peab ettevõttel olema selge puhastus- ja desinfitseerimiskord, mis aitab vältida ristsaastumist. Tera ning selle ümbrust tohib hooldada ainult väljalülitatud ja ohutuks muudetud seadmel. Regulaarse tehnilise kontrolli, diagnostika ja remondi võimalused on kirjeldatud professionaalsete köögiseadmete hoolduse lehel; võimaluse korral tehakse töid ka kliendi tegevuskohas.

Kasutusolukorrad professionaalses köögis

À la carte restoran võib kasutada viilutajat enne teenindust standardsete portsjonite ettevalmistamiseks ning vajaduse korral töö käigus lisakoguste töötlemiseks. Hotellis sobitub seade külmköögi töövoogu, kus valmistatakse ette hommikusöögi-, banketi- või konverentsiteeninduse väljapanekuid. Kohvikus on selle kasutamine asjakohane siis, kui kalatooted kuuluvad regulaarselt võileibade, salatite või külmade suupistete koostisse. Catering-köögis aitab ühesugune lõige jagada suurema partii tellimuste vahel ja muuta väljapaneku terviklikumaks. Tootmisettevõttes tuleb masin siduda vastuvõtu, ettevalmistuse, kaalumise, pakendamise ja külmaahela protsessidega. Kui seadet vajatakse projekti või ajutise töökoormuse jaoks, võib uurida ka professionaalsete köögiseadmete renti; sobiv lahendus ja tingimused lepitakse kokku individuaalselt.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sobiva suurusega kalaviilutaja? Lähtuge töödeldava kala mõõtmetest, soovitud viilust, päevase partii suurusest ja tööpinna võimalustest. Võrrelge tootealuse liikumist, tera läbimõõtu, reguleerimist ja puhastamiseks vajalikku ligipääsu. Arvestage ka tipukoormusega, sest üksikute tellimuste ja järjestikuse tootmise nõuded võivad olla erinevad.

Kas sama viilutajaga võib töödelda erinevaid kalatooteid? See sõltub konkreetse mudeli kasutusjuhendist ning toodete kujust, tekstuurist ja ettevalmistusest. Iga tootevahetuse vahel tuleb järgida ettevõtte puhastus- ja desinfitseerimiskorda, et vähendada ristsaastumise ohtu. Enne töö alustamist kontrollige alati tootja lubatud kasutusviise ning toiduga kokkupuutuvate osade puhastusnõudeid.

Miks valida kalaviilutaja BHS-ist?

BHS aitab HoReCa ja toidutootmise ostjatel hinnata seadme sobivust ettevõtte töökorralduse, kasutusmahu ning olemasoleva köögipinnaga. Valik hõlmab erineva suurusega viilutusmasinaid, mille seast saab otsida konkreetsele protsessile vastava lahenduse. Pärast ostu on võimalik kasutada tehnilise osakonna diagnostika-, remondi- ja ennetava hoolduse teenuseid. Tehnikud teevad võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas ning vajaduse korral korraldatakse seadme transport hooldusesse. Teenuse sisu ja hoolduslepingute võimalused leiab hoolduse ülevaatest.

Kalaviilutaja kohaletoimetamine

Professionaalse kalaviilutaja tarne korraldatakse Eesti ettevõtte sihtkohta, kasutades tellimuse mõõtmetele ja vajadustele sobivat logistikalahendust; seadmeid tarnitakse ka mujale Euroopasse ja üle maailma. Tingimused ning maksumus sõltuvad sihtkohast, kaalust, mõõtmetest ja valitud tarnemeetodist. Täpsem korraldus on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel, suuremate projektide puhul lepitakse lahendus kokku individuaalselt.