Deli slicer

Professionaalne deli slicer on mõeldud ettevõttele, kus viilutamine kuulub korduvate ettevalmistustööde hulka ning tulemus peab olema kogu tööpäeva jooksul võimalikult ühtlane. Sobiv seade aitab köögil korraldada portsjoneerimist, väljapaneku ettevalmistamist ja tellimuste komplekteerimist. Eesti restorani, hotelli või tootmiskoha jaoks ei sõltu õige valik ainult seadme üldmõõdust, vaid ka kasutatavast toorainest, vahetuse töömahust, puhastuskorraldusest ja paigutusest. Selle lehe mudelite kõrval saab professionaalse ettevalmistusala planeerimiseks vaadata ka laiemat slaiserite valikut.

Kuidas professionaalne viilutaja töötab?

Viilutaja tööpõhimõte põhineb pöörleval lõiketeral ja liikuval tooteraamil, mille abil juhitakse toode kontrollitult tera juurde. Toode asetatakse alusele ning fikseeritakse seadme ettenähtud hoidiku või surujaga; see aitab hoida käed tööpiirkonnast eemal ja toetab korrapärast etteannet. Viilu paksus määratakse seadme reguleerimislahenduse kaudu, kuid täpne seadistusvahemik tuleb alati üle kontrollida konkreetse mudeli tooteandmetest. Põhiosade hulka kuuluvad tavaliselt lõiketera, kandur, tootehoidik, reguleerimismehhanism, kaitsed ja juhtseadised. Kasutaja liigutab toodet vastavalt mudeli tööviisile ning kogub lõigatud viilud sobivasse gastronõusse või tööpinnale. Käitamisviis, juhtimine ja seadme funktsioonid võivad mudeliti erineda, mistõttu tuleb enne ostu võrrelda kasutusjuhiseid ja tootelehel avaldatud omadusi. Muude professionaalsete ettevalmistusseadmetega saab tutvuda kogu köögitehnika valikus.

Millal ja millises köögis on viilutajat vaja?

Viilutaja on praktiline restoranis, kus enne teeninduse algust valmistatakse ette suurem kogus ühesuguseid portsjoneid. Hotelli hommikusöögialal aitab see korraldada regulaarset külmlaua ettevalmistust, kohvikus aga võileibade ja väljapanekutoodete koostamist. Sööklas või tootmisköögis toetab seade korduva tööetapi standardiseerimist, kui sama toodet tuleb töödelda mitme partii kaupa. Toitlustusettevõttes võib viilutaja olla vajalik enne väljasõitu, kui tellimused tuleb komplekteerida lühikese ettevalmistusakna jooksul. Väikeses köögis tuleb hinnata tööpinna sügavust, seadme kasutamiseks vajalikku liikumisruumi ja hoiukohta. Suurema läbilaske puhul on olulised järjestikuse töö sobivus ning puhastamiseks planeeritud pausid. Tipukoormuse jaoks ei tasu seadet valida üksnes tavapärase päeva põhjal: arvesse tuleb võtta kiireima teenindusperioodi vajadust ja töötajate tööjaotust. Ajutise projekti seadmevajaduse korral võib uurida ka professionaalsete seadmete rendi võimalusi.

Hügieen, puhastamine ja toiduga kokkupuutuvad pinnad

Viilutaja puutub vahetult kokku töödeldava toiduga, mistõttu peab puhastamine olema köögi tavapärase hügieeniplaani osa. Eemaldatavad või avatavad osad lihtsustavad ligipääsu kohtadele, kuhu võivad koguneda tootejäägid, kuid osade täpne ehitus sõltub mudelist. Enne puhastamist tuleb seade välja lülitada, vooluallikast lahutada ning järgida tootja kasutus- ja ohutusjuhiseid. Eriti tähelepanelikult tuleb puhastada tera ümbrus, tooteraam, suruja, reguleerimisala ja muud toiduga kokkupuutuvad pinnad. Materjalide ning lubatud puhastusvahendite kohta tuleb lähtuda konkreetse viilutaja dokumentatsioonist, sest sobimatu kemikaal või töövõte võib pinda kahjustada. Vastupidavust mõjutavad nii konstruktsioon kui ka igapäevane käsitsemine, õige puhastamine ja regulaarne tehniline kontroll. Tera ning liikuvate osade seisukorda tuleks jälgida enne töö algust. Tehnilise rikke või kulunud detaili kahtluse korral aitab professionaalsete köögiseadmete hooldus korraldada diagnostikat ja remonti, võimaluse korral kliendi tegevuskohas.

Kasutusvõimalused eri tüüpi ettevõtetes

Restoranis võib deli slicer paikneda külmköögi ettevalmistusalal, kus sellega valmistatakse portsjonid enne teenindust või vastavalt jooksvale vajadusele. Hotellis sobib seade töövoogu, milles hommikusöögi, banketi ja toateeninduse ettevalmistused tuleb ajaliselt koordineerida. Kohvikus toetab viilutaja võileibade, suupistete ja vitriinitoodete koostamist, kui eesmärk on hoida portsjonite väljanägemine ühtlane. Catering-köögis aitab see korraldada partiidena ettevalmistamist enne tellimuste pakkimist ja väljastamist. Toidutootmises võib viilutamine olla üks kindlalt määratud tööetapp enne kaalumist, pakendamist või järgmisele töökohale suunamist. Eesti ettevõttes tuleb seadme asukoht valida nii, et tooraine liikumistee, valmistoote kogumine ja puhastamine ei hakkaks üksteist segama. Kui kogu ettevalmistusliin vajab täiendamist, võib sobivaid seadmerühmi võrrelda elektromehaaniliste köögiseadmete kategoorias.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida ettevõttele sobiva suurusega viilutaja? Lähtuge töödeldavatest toodetest, tavapärasest partiist, tipptunni koormusest ja seadmele eraldatud tööpinnast. Võrrelge mudelite avaldatud tehnilisi andmeid ning kontrollige, kuidas toimub kasutamine ja puhastamine. Toodete nimetustes leiduvad suuruseviited aitavad valikut kitsendada, kuid lõplik otsus peab põhinema konkreetse mudeli dokumentatsioonil ja köögi tegelikul töökorraldusel.

Kui sageli tuleb professionaalset viilutajat puhastada ja hooldada? Toiduga kokkupuutuvad osad tuleb puhastada ettevõtte hügieenikava, kasutussageduse ja tootja juhiste kohaselt ning alati toodete vahetamisel, kui ristsaastumise oht seda nõuab. Tehnilise kontrolli sagedus sõltub koormusest ja mudelist. Ebatavalise heli, ebaühtlase töö või kahjustuse korral katkestage kasutamine ning tellige diagnostika.

Miks valida professionaalne viilutaja BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete professionaalsetele seadmelahendustele. Kohalikul ja rahvusvahelisel turul saadud kogemuse põhjal nõustab meeskond ostjaid seadmete valimisel ning aitab arvestada ettevõtte töökorraldusega. Pärast ostu on võimalik tellida diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust; tehniliselt võimaliku töö teeb hooldusmeeskond kliendi tegevuskohas. Vajaduse korral korraldatakse seadme transport töökotta ja tagastamine pärast remonti. Täpsem ülevaade on köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel. Nii saab Eesti professionaalne köök siduda seadme valiku ka hilisema tehnilise toe planeerimisega.

Deli slicer’i kohaletoimetamine

Professionaalse viilutaja tarne korraldatakse vastavalt sihtkohale, saadetise kaalule ja mõõtmetele ning valitud transpordilahendusele. BHS korraldab seadmete vedu Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma, kasutades tellimuse laadile sobivat logistikat. Tarnetingimused ja maksumuse kujunemine on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel; suurema või erilahendust vajava projekti üksikasjad lepitakse kokku eraldi.