Aasia köök · Kuumaseadmed
WOK seadmed professionaalsesse kööki: Aasia köögi tehnoloogia, võimsus ja tõhusus
Tavalisel pliidil hautub wok-roog sageli omas mahlas: pann jahtub, liha muutub halliks, köögiviljad pehmeks ja üks portsjon võtab 6–8 minutit. Professionaalne WOK pliit lahendab selle võimsusega. Artiklis: mis on wok ja wok hei, kuidas töötavad gaasi- ja induktsioon-WOK, millist panni valida, kuidas valmistuda, peakoka retsept, ohutus, arvutus ja mudelid hindadega.
14–21 kW
gaasi-wok põleti võimsus — 3–5 korda rohkem kui tavalisel põletil
2–4 min
üks wok-portsjon kuumast pannist taldrikule
24/7
BHS hooldus ja varuosad Riia laost
Sisukord
- Mis on wok ja kellele on WOK seadet vaja
- Kuidas WOK pliit töötab: võimsus, leek ja wok hei
- Gaas või induktsioon: võrdlus ja mudelid numbrites
- Wok-pannid: materjalid, kuju ja sissepõletamine
- Kuidas wokis valmistada: ettevalmistus, järjekord ja peakoka retsept
- Ohutus, gaas ja HACCP
- WOK restoranis, kaasamüügis, sööklas ja toitlustuses
- Kuidas valida ja lihtne arvutus
- Paigaldus: gaas, elekter, ventilatsioon
- Igapäevane töö, levinud vead ja lugu
- BHS hooldus, remont ja varuosad
- WOK seadmed BHS valikus
- Korduma kippuvad küsimused
01 Mis on wok ja kellele on WOK seadet vaja
Wok on ümara või poolümara põhjaga sügav pann, mida Hiinas on kasutatud üle kahe tuhande aasta. Kuumim punkt on all, servad on jahedamad ning kokk liigutab ja viskab toitu pidevalt. WOK seade (wok-pliit, wok-jaam) on väga võimsa gaasipõleti või induktsioonitsooniga pliit, mis on loodud just selle panni jaoks.
Aasia restoran
Hiina, Tai ja Vietnami road, kus wok hei on olemus. Tavaliselt 2–3 gaasipõletit 14–21 kW.
Kaasamüük ja street food
Nuudlid ja riis 3 minutiga, järjekord liigub. Olulised on kiirus ja lihtne puhastus.
Fusion-menüüga bistroo
Mõni wok-roog Euroopa roogade kõrval — piisab ühest põletist või induktsioon-wokist.
Söökla ja personaliköök
Kiirelt praetud köögiviljad ja liha väikeste partiidena.
Hotell ja live cooking
Wok-jaam saalis või puhvetis; sageli valitakse induktsioon — lahtise leegita.
Toiduauto ja üritused
Laualine induktsioon-wok 230 V või kompaktne gaasijaam sertifitseeritud ühendusega.
Me ei ainult müü — me ka hooldame
BHS remondib WOK pliite ja muid kuumaseadmeid oma hooldustöökojas Riias, pakub hoolduslepingut ning varuosad — põletid, termopaarid, ventilaatorid — on Riia laos ja neid saadetakse üle Baltikumi ja Euroopa. Klienditeenindus 24/7.
02 Kuidas WOK pliit töötab: võimsus, leek ja wok hei
Tavalise pliidi põleti annab umbes 3–7 kW. Professionaalne gaasi-wok põleti — 9,5, 14 või 21 kW ning malmpõleti leek tõuseb vertikaalselt, ümbritsedes panni põhja ja alumist kolmandikku. Pann seisab rõngas otse leegi keskel, seega ei jahtu see külma toidu lisamisel.
Induktsioon-WOK soojendab panni magnetväljaga läbi nõgusa klaaskeraamilise tsooni (Ø 29–30 cm). Kasutegur on kõrge, reaktsioon kohene ja köök jahedam, kuid lahtist leeki pole.
Wok hei — „woki hingus“
Kantoni kokad nimetavad nii suitsust, kergelt kõrbenud aroomi, mida inimesed tunnevad ära kui päris wok-rooga. See tekib Maillard'i reaktsioonist, suhkrute karamelliseerumisest ja õlipiiskadest, mis panni viskamisel leegi kohal hetkeks süttivad.
Seetõttu vajab täielik wok hei lahtist leeki ja väga kuuma panni. Induktsioon annab kuuma panni ja kiiruse — toit on hästi pruunistunud ja mahlane, kuid suitsunoote on vähem.
Millest koosneb professionaalne WOK jaam
- Põleti — vertikaalse leegiga atmosfääriline malmpõleti; CASTA pliitidel 3 kuni 21 kW.
- Rõngas või rest — hoiab ümarat panni leegis; emailitud malm.
- Süüteleek ja termopaar — kui leek kustub, gaasivool katkeb.
- Tööpind — AISI 304 roostevaba teras 2–2,5 mm, eemaldatavad rasvaalused, tagapaneel.
- Induktsioonil — nõgus tsoon, mähis, ventilaator ja elektroonika võimsusastmete, nõutuvastuse ja ülekuumenemiskaitsega.
Miks tavaline pliit ei ole wok-pliit
3–5 kW põletil jahtub pann pärast 300 g liha lisamist, liha laseb mahla ja hakkab keema. Portsjon võtab kaks korda kauem ja köögiviljad kaotavad krõmpsu. Wok-roa puhul on võimsus tehnoloogia alus.
03 Gaas või induktsioon: võrdlus ja mudelid numbrites
Mõlemad teed on professionaalsed — erinevad leek, soojus köögis ja ühendus.
Võimsus põleti kohta
9,5–21 kW
3,5–5 kW
Kasutegur (ligikaudu)
25–35 %
85–90 %
Soojus köögis
suur — vaja võimsat kubu
väike — jahedam köök
Wok hei
täielik, leek ümber panni
kuum pann, leegita
Reaktsioon
kiire (ventiil)
kohene, täpsed astmed
Pannid
iga wok, ka ümar
ferromagnetiline, tsoonile sobiva kujuga
Ühendus
gaas projekti järgi
230 V (3,5 kW) või 400 V 3N
Hind BHS
alates 999,00 €
alates 279,00 € (laud), 1 485,00 € (põrand)
14 kW gaasipõleti ~30 % kasuteguriga annab pannile umbes 4,2 kW, 5 kW induktsioon ~90 % juures umbes 4,5 kW. Pannis on soojust sarnaselt, kuid gaas jätab kööki veel umbes 9,8 kW, induktsioon umbes 0,5 kW. Numbrid on ligikaudsed.
Mudelid numbrites
- FORCAR BT350W — induktsioon, laualine; Võimsus: 0,8–3,5 kW, 230 V; Mõõdud, mm: 340×440×120; Hind: 279,00 €
- HENDI 239681 — induktsioon, laualine, pannega 239773; Võimsus: 3,5 kW, 230 V; Mõõdud, mm: 340×450×295; Hind: 372,00 €
- Stalgast 9704005 — induktsioon, põrandal, Ø 290 mm; Võimsus: 5 kW, 400 V; Mõõdud, mm: 400×700×850; Hind: 1 485,00 €
- LOTUS PCIW-74ETT — induktsioon, puuteekraan, Ø 30 cm; Võimsus: 4,5 kW, 400 V 3N; Mõõdud, mm: 400×705×900; Hind: 3 459,00 €
- CASTA TB01060060BB — gaas, 1 põleti; Võimsus: 3–21 kW (põleti järgi); Mõõdud, mm: 600×600×275; Hind: 999,00 €
- CASTA CC/01 BB275H — gaas, malmpõleti; Võimsus: 9,5 / 14 / 21 kW; Mõõdud, mm: 500×500×275; Hind: 1 219,00 €
- CASTA LADYQ 900 — gaas, põleti Ø 175 mm; Võimsus: 14 kW; Mõõdud, mm: 400×900×275; Hind: 1 499,00 €
- CASTA LS02100070BB — gaas, 2 põletit; Võimsus: konfiguratsiooni järgi; Mõõdud, mm: 1000×700×275; Hind: 1 799,00 €
04 Wok-pannid: materjalid, kuju ja sissepõletamine
Pann on pool tulemusest. Professionaalses köögis vahetatakse wok-panni sagedamini kui pliiti.
- Süsinikteras — kerge, kuumeneb ja jahtub kiiresti, sissepõletatult loomulikult mittenakkuv; kaitsta rooste eest; Sobib: professionaalne standard gaasil, sobib ka induktsioonile — Stalgast Ø 400 mm 15,75 €
- Malm — hoiab soojust, kuid raske ja aeglane; Sobib: koju; restoranis raske visata
- 3-kihiline roostevaba teras — vastupidav, ei vaja sissepõletamist, kuid kleepub rohkem; Sobib: induktsioonile — HENDI 239773 Ø 360 mm 90,50 €
- Alumiinium mittenakkuva kattega — kerge ja mugav, kuid kate ei armasta väga kõrget kuumust ega metallist labidaid; Sobib: rahulikumaks praadimiseks, sööklatele — Comfort Plus Ø 360 mm 69,30 €, 8,5 l
Ümar või lame põhi, suurus ja käepidemed
Ümar põhi on klassika gaasil rõngaga. Induktsioonil kasutage ümarat panni ainult siis, kui pliidil on nõgus wok-tsoon (Stalgast Ø 290 mm, LOTUS Ø 30 cm); lamedal pinnal on vaja lamedat põhja. Restoranides on tavaline Ø 36–40 cm pann 1–2 portsjonile. Üks pikk käepide abikõrvaga on viskamiseks mugavam.
Kuidas uut süsinikterasest wokki sisse põletada
- Peske tehase kaitseõli kuuma vee ja pesuvahendiga maha — ainus kord — ja kuivatage tulel.
- Lülitage kubu täisvõimsusele ja kuumutage panni pöörates, kuni teras muutub õlgkollaseks või sinakaks.
- Hõõruge paberrätikuga tangide vahel õhuke kiht kõrge suitsupunktiga õli ja kuumutage, kuni see suitseb. Korrake 3–4 korda.
- Esimesel korral praadige talisibulat ja ingverit — see aitab kihti luua.
- Pärast igat kasutust peske kuuma vee ja harjaga ilma pesuvahendita, kuivatage tulel ja hõõruge õhuke õlikiht. Mitte nõudepesumasinasse.
05 Kuidas wokis valmistada: ettevalmistus, järjekord ja peakoka retsept
Wok-portsjon kestab 2–4 minutit, seega tehakse kogu töö enne seda.
Ettevalmistus (mise en place)
- Kõik koostisosad lõigatud ühesuuruseks — liha ~5 mm ribadeks, köögiviljad tükkideks, mis valmivad korraga.
- Kastmed segatud ette, GN-anumates jaamas koos kulbiga.
- Riis keedetud eelmisel päeval ja jahutatud — värske riis kleepub.
- Nuudlid keedetud, loputatud, nõrutatud, tilga õliga.
- Liha marineeritud tärklise ja munavalgega (velveting) — jääb mahlaseks.
- Jaama juures: õlianum kulbiga, veeanum, wok-labidas, kulp, sõel, soojad taldrikud.
- Kubu sisse lülitatud enne põletit.
Õige järjekord wokis
- Kuumutage tühja panni kuni esimese suitsuvineni.
- Lisage õli ja keerutage mööda servi.
- Liha või mereannid — laske 20–30 s pruunistuda, siis segage; tõstke välja.
- Kõvemad köögiviljad, siis pehmemad.
- Maitseained (küüslauk, ingver, tšilli) — ainult 20–30 s.
- Riis või nuudlid, visates.
- Liha tagasi, kaste mööda kuuma serva — see karamelliseerub.
- Rohelised ja seesamiõli lõpus, kohe taldrikule.
- Loputage pann vee ja harjaga, tagasi tulele.
- Kana, sealiha ribadena — 1,5–2,5 min; Nõuanne: marineerida tärklisega, lasta pruunistuda
- Veiseliha õhukeste viiludena — 1–1,5 min; Nõuanne: lõigata kiudude suhtes risti
- Krevetid — 1–2 min; Nõuanne: kuni läbipaistmatud
- Brokoli, porgand — 1,5–2 min; Nõuanne: lusikatäis vett auruks
- Paprika, sibul, suvikõrvits — ~1 min; Nõuanne: suured tükid
- Idud, spinat, pak choi lehed — 20–30 s; Nõuanne: päris lõpus
- Eilne riis — 2–3 min; Nõuanne: eraldada terad
Õli: rafineeritud rapsi-, maapähkli- või riisikliiõli — suitsupunkt üle 200 °C. Ekstra neitsioliiviõli ja või põlevad wok-temperatuuril. Maapähkliõli on allergeen ja see tuleb menüüs märkida.
Peakoka retsept: kana köögiviljade ja munanuudlitega
2 portsjonit (1 wok-partii) · ettevalmistus 20 min · valmistamine 5–6 min · gaas 14–21 kW või induktsioon 5 kW
| Koostisosa | Kogus |
|---|---|
| Kanarind ribadena | 300 g |
| Marinaad: sojakaste, maisitärklis, munavalge | 1 spl, 1 tl, 1 tk |
| Munanuudlid (keedetud) | 200 g |
| Brokoli | 150 g |
| Punane paprika | 1 tk |
| Talisibul (valge ja roheline osa eraldi) | 3 tk |
| Küüslauk, värske ingver | 2 küünt, 2 cm |
| Kaste: sojakaste, austrikaste | 2 spl, 1 spl |
| Kaste: riisiäädikas, suhkur, vesi | 1 tl, ½ tl, 3 spl |
| Kõrge suitsupunktiga õli | 2 spl |
| Seesamiõli | 1 tl |
Valmistamine
- Segage kana marinaadiga ja jätke 10 minutiks seisma. Segage kastme koostisosad kausis.
- Kuumutage wok esimese suitsuni, lisage õli ja keerutage.
- Laotage kana pannile, laske 20–30 s pruunistuda, praadige kuni 2 minutit ja tõstke välja.
- Brokoli ja paprika — 1 minut (brokolile 1 spl vett). Ingver, küüslauk ja sibula valged osad — 20 sekundit.
- Nuudlid — 1 minut, visates. Kana tagasi, kaste mööda serva, 30–40 sekundit.
- Lülitage välja, lisage sibula rohelised osad ja seesamiõli. Kontrollige, et kana on läbi küpsenud, ja serveerige kohe.
Peakoka nõuanne
Ärge täitke panni üle: 14 kW põletil kuni 2 portsjonit partii kohta, 3,5 kW laualisel induktsioonil üks. Kui pannile koguneb vedelikku, toit keeb. Allergeenid: gluteen, soja, muna, seesam ja molluskid (austrikastmes).
06 Ohutus, gaas ja HACCP
Wok-jaamas kohtuvad lahtine leek või suur võimsus, kuum õli ja väga kiire töö. Kõiki riske saab hallata õige seadme ja harjumustega.
Gaasiohutus
- Gaasiseadmel peab olema CE-märgis ELi gaasiseadmete määruse järgi ja leegikontroll: leegi kustumisel sulgeb termopaar gaasi. CASTA CC ja LADYQ pliitidel on turvaventiilid, süüteleek ja termopaar.
- Paigaldab ja ühendab ainult pädev gaasipaigaldaja projekti järgi, lekkekontrolliga.
- Lülitage kubu sisse enne põletit. Kas gaas tuleb siduda ventilatsiooni või lekkeanduriga, määrab projekt.
- Kollane, tahmane leek — must põleti või õhupuudus. Gaasilõhna korral sulgege ventiil, tuulutage, ärge puudutage lüliteid ja helistage gaasi hädaabiteenistusse.
Kui õli pannil süttib
Ärge kunagi valage vett. Sulgege gaas, katke kaane või tulekustutustekiga ja ärge kandke põlevat panni. Hoidke wok-jaama juures F-klassi tulekustutit rasvatulekahjude jaoks.
HACCP wok-jaamas
- Liha ja mereannid läbiküpsenud. Orientiir — +75 °C sisetemperatuur (sondtermomeeter); lõplik väärtus teie HACCP plaanis.
- Riis: jahutage keedetud riis kiiresti madalates GN-anumates, hoidke külmas ja praadides kuumutage aurumiseni. Toatemperatuuril riisi ei hoita.
- Toored ja valmis tooted eraldi — erinevad lõikelauad ja anumad, jahutuslaud jaama juures.
- Allergeenid: soja, gluteen, seesam, maapähklid, muna, kala, koorikloomad, molluskid. ELi toidualase teabe määrus nõuab teavet 14 allergeeni kohta. Pange pann allergeenidega tellimuste vahel pesema.
Kes kontrollib
Eestis kontrollib toiduohutust ja HACCP plaani PTA. Gaasiühendusel ja tuleohutusel on oma reeglid — küsige projekteerijalt ja gaasipaigaldajalt.
07 WOK restoranis, kaasamüügis, sööklas ja toitlustuses
Igale ettevõttele tähendab wok midagi muud. Tüüpiline valik:
- Aasia restoran — 2–3 gaasipõletit 14–21 kW — nt CASTA LS02100070BB 2 põletiga — eraldi jaam võimsa kubu all; Levinuim viga: liiga väike kubu, suits saalis
- Kaasamüük, street food — 1–2 gaasipõletit või gaasita Stalgast 5 kW või LOTUS induktsioon; Levinuim viga: laualine 3,5 kW suurele voole
- Söökla, keskköök — 1 wok-põleti väikestele partiidele ja mittenakkuvad pannid; Levinuim viga: 5 kg toitu ühes wokis — toit keeb
- Hotell, live cooking — laualine induktsioon FORCAR või HENDI — saalis leegita; Levinuim viga: lõhnad ja väljatõmme läbi mõtlemata
- Toitlustus, toiduauto — laualine induktsioon 230 V või kompaktne gaasijaam sertifitseeritud ühendusega; Levinuim viga: liiga nõrk elektriliin üritusel
Levinuim viga kõigis segmentides
Ostetakse WOK pliit ja kubule, gaasitorule või 400 V liinile mõeldakse hiljem. Planeerige jaam koos ventilatsiooni ja ühendustega.
08 Kuidas valida ja lihtne arvutus
Valik algab portsjonitest ja ühendustest, mitte hinnast.
- Portsjonid tunnis — 1 põleti — umbes 15–20 portsjonit tunnis; rohkem — 2 põletit või 2 jaama
- Energia objektil — gaasitoru või 400 V; gaasita — induktsioon
- Menüü — kui wok hei on teie tunnusjoon — gaas; kiireteks, hästi pruunistatud roogadeks sobib ka induktsioon
- Ventilatsioon — gaas vajab võimsamat väljatõmmet ja sissepuhet
- Ruum — 400–600 mm laiust põleti kohta, kõrval külmlaud ja vesi
- Hooldus — eemaldatavad põletid ja alused, saadaval termopaarid, hooldus
Lihtne arvutus: gaas või induktsioon ühe põleti kohta
Ühe wok-põletiga bistroo: 80 portsjonit õhtus, 3 min portsjoni kohta täisvõimsusel, 300 tööpäeva aastas, 5 aastat. Eeldused: gaas 0,10 €/kWh, elekter 0,22 €/kWh, kasutegur gaasil ~30 %, induktsioonil ~90 %. Arvutage oma tariifidega.
Gaas: CASTA CC/01 BB275H, 14 kW
1 219,00 €
Induktsioon: Stalgast WOK 5 kW
1 485,00 €
Energia portsjoni kohta
0,70 kWh
0,25 kWh
Kulu portsjoni kohta
0,070 €
0,055 €
Õhtus (80 portsjonit)
5,60 €
4,40 €
Aastas (300 päeva)
1 680 €
1 320 €
Seade + pannid portsjoni kohta (120 000 portsjonit)
1,04 senti
1,26 senti
Kokku portsjoni kohta
~8,0 senti
~6,8 senti
Mida see tähendab
Induktsioon on ostes 266 € kallim, kuid säästab energias umbes 360 € aastas — vahe tasub end ära ~9 kuuga. Gaas annab täieliku wok hei ja odavama seadme. Mõlemal juhul maksab seade portsjoni kohta umbes sendi, samas üks kaotatud tellimus (12–15 €) maksab rohkem kui kahe õhtu energia ühele põletile. Ventilatsioon ja konditsioneerimine ei ole arvestatud — gaasi puhul on need tavaliselt kallimad.
09 Paigaldus: gaas, elekter, ventilatsioon
WOK jaam on köögi üks võimsamaid seadmeid, seega planeerige paigaldus koos projektiga.
- Asukoht — kubu all, mittepõleva seina ääres, kõrval külmlaud toorainega ja vesi. Fritüürid ja lahtine leek — vahega või kaitsepaneeliga.
- Gaas — projekt, pädev paigaldaja, sulgeventiil seadme juures, sertifitseeritud painduv voolik, lekkekontroll. Düüsid vastavalt gaasi liigile — maagaas või vedelgaas.
- Elekter — 3,5 kW 230 V — eraldi 16 A liin; 5 kW 400 V 3N — umbes 7–8 A faasi kohta. Täpsemalt — artiklis köögi elektrivõimsusest.
- Ventilatsioon — kubu ulatub pliidist üle 15–30 cm igast küljest, labürintrasvafiltrid, sissepuhe. Täpsemalt — artiklis köögi kubudest.
- Vesi ja äravool — panni loputatakse pärast iga portsjonit, seega on vaja lähedale kraani või veeanumat ja äravoolu. CASTA põletite paigutust ja mõõte saab valida individuaaltellimusel.
- Esmakäivitus — leek sinine ja stabiilne, süüteleek püsib, termopaar töötab; induktsioonil — nõutuvastus ja ventilaator. Pannid sisse põletatud, kokad koolitatud.
10 Igapäevane töö, levinud vead ja lugu
Igapäevane kord
- Enne teenindust: kubu sees, põletid puhtad, süüteleek põleb, mise en place valmis.
- Teeninduse ajal: loputage panni portsjonite vahel, õli- ja veeanumad täis.
- Pärast teenindust: puhastage jahtunud pind ja alused, kuivatage ja õlitage pannid.
- Kord nädalas: võtke põletid välja ja puhastage avad, peske rasvafiltrid.
- Kord aastas: täielik hooldus — kõige mugavam hoolduslepinguga.
- Toit keeb, mitte ei prae — liiga palju toitu, pann pole kuum; Lahendus: 1–2 portsjonit, kuumutada suitsuni
- Liha kleepub — pann pole sisse põletatud või liiga külm; Lahendus: sisse põletada, kuumutada enne õli
- Kollane, tahmane leek — must põleti, õhupuudus; Lahendus: puhastada; õhu reguleerimine — hooldusele
- Süüteleek kustub — must või kulunud termopaar; Lahendus: puhastada, vahetada termopaar
- Induktsioon piiksub ega kuumuta — sobimatu pann või pole tsoonis; Lahendus: õige kujuga ferromagnetiline pann
- Rooste pannil — nõudepesumasin või jäeti märjaks; Lahendus: puhastada ja uuesti sisse põletada
Lugu: „Reede, 19:30“
Marko on Aasia bistroo wok-kokk. Reede õhtul on 14 tšekki ja mõlemad põletid täisvõimsusel. Äkki muutub teise põleti leek kollaseks ja loiuks, nuudlid hakkavad keema ja minuti pärast kustub süüteleek.
Marko ei eksperimenteeri: sulgeb teise põleti ventiili, viib kõik esimesele ja palub sous chef'il kaks aeglasemat rooga ajutiselt menüüst eemaldada. Pärast teenindust helistab ta BHS-i 24/7 numbrile.
Põhjus — rasva ja kastmega ummistunud põletiavad ning kulunud termopaar, mis maksis alla 12 euro ja mille BHS saatis Riia laost. Sellest ajast puhastatakse põleteid igal esmaspäeval ja riiulil ootab varutermopaar.
Kiirplaan, kui wok-põleti teeninduse ajal seiskub
- Sulgege põleti ventiil.
- Viige portsjonid teisele põletile või induktsioonile, lühendage ajutiselt menüüd.
- Kontrollige jahtunud põletit: kollane leek — mustad avad, süüteleek ei püsi — termopaar.
- Helistage BHS hooldusse: +371 25 522 233 (24/7).
11 BHS hooldus, remont ja varuosad
BHS hooldus — 24/7
Remondime WOK pliite ja muid kuumaseadmeid oma hooldustöökojas Riias, Vagonu iela 23. Varuosade ladu Riias tarnega üle Baltikumi ja Euroopa, sertifitseeritud meistrid, üle 20 aasta kogemust.
Mida BHS hooldus teeb
Diagnostika ja remont
Riia töökojas: põletid, gaasiventiilid, termopaarid, induktsiooni elektroonika ja ventilaatorid.
Hooldusleping
Plaaniline ülevaatus, puhastus ja reguleerimine, ohutuskontrollid, õigeaegne osade vahetus.
Varuosad laos
Põletid, termopaarid, nupud, ventilaatorid, termostaadid — Riia laost.
Remondi garantii
Töökojas tehtud remontidele kehtib BHS hoolduse garantii.
Varuosad WOK seadmetele
Gaasipliidi osad
Põletid (alates 19,70 €), termopaarid (alates 12,00 €), nupud — kõige sagedamini vahetatavad osad.
Ventilaatorid
Induktsioon-woki jahutuseks. Kui ventilaator müriseb või seisab, pliit kuumeneb üle ja lülitub välja.
WOK pannid
Kuluosa: süsinikterasest pann kestab aastaid, kattega panne tuleb vahetada sagedamini.
| Millal | Mida teha |
|---|---|
| Iga päev | alused, pind, pannid loputada ja õlitada |
| Kord nädalas | põletiavad, rõngad, rasvafiltrid; induktsioonil — õhuavad |
| Kord kuus | leegi värv, süüteleek, voolikud ja kaablid visuaalselt |
| Kord aastas | põletid, termopaarid, ventiilid, lekkekontroll, elektroonika — kõige mugavam hoolduslepinguga |
12 WOK seadmed BHS valikus
Kaheksa mudelit laualisest induktsioonist kahe põletiga gaasijaamani:
FORCAR Wok Easy Line BT350W
Laualine induktsioon-wok 3,5 kW (0,8–3,5 kW), 230 V, 340×440×120 mm, klaaskeraamika. Pann ei kuulu komplekti.
279,00 €
Vaata toodet →
HENDI Wok 3,5 kW 239681
Laualine induktsioon-wok, 230 V, roostevaba korpus, puutejuhtimine, rasvafilter. Töötab pannega 239773 (90,50 €).
372,00 €
Vaata toodet →Stalgast WOK 5 kW 9704005
Põrandal seisev induktsioon-wok, 400 V, tsoon Ø 290 mm, 9 võimsusastet, nõutuvastus, ülekuumenemiskaitse.
1 485,00 €
Vaata toodet →
LOTUS WOK Touch Screen 70
Induktsioon-wok 4,5 kW, 400 V 3N, tsoon Ø 30 cm, 4,3-tolline puuteekraan, 10 astet, taimerid, WiFi diagnostika.
3 459,00 €
Vaata toodet →
CASTA wok-pliit TB01060060BB
Gaasi-wok, 1 põleti, 600×600×275 mm, AISI 304, 2,5 mm pind, põleti valikuliselt 3–21 kW.
999,00 €
Vaata toodet →CASTA wok-jaam CC/01 BB275H
500×500×275 mm, vertikaalse leegiga malmpõleti 9,5 / 14 / 21 kW, turvaventiil, süüteleek, termopaar.
1 219,00 €
Vaata toodet →
CASTA LADYQ 900 LQ/CC/01.BB
400×900×275 mm, põleti 14 kW Ø 175 mm, leegikontroll, süüteleek, kuumakindlad käepidemed.
1 499,00 €
Vaata toodet →
CASTA LS02100070BB, 2 põletit
1000×700×275 mm, AISI 304, 200 mm tagapaneel, eemaldatavad alused; võimsus konfiguratsiooni järgi.
1 799,00 €
Vaata toodet →Hinnad ilma käibemaksuta, november 2026. Garantii 12 kuud; seejärel — BHS hooldus, hooldusleping ja varuosad.
13 Korduma kippuvad küsimused
Mis on wok hei
Suitsune „woki hingus“ pruunistumisest, karamelliseerumisest ja leegis süttivatest õlipiiskadest. Täielik wok hei vajab gaasipõletit ja väga kuuma panni.
Gaas või induktsioon — mida valida
Gaas, kui wok hei on menüü tuum ja gaasitoru on olemas. Induktsioon, kui gaasi pole või soovite jahedamat kööki, väiksemaid energiakulusid või jaama saalis. Pannile annavad mõlemad sarnase soojuse.
Kui võimsat põletit on vaja
Restoranile — 14 kW, intensiivsele Aasia köögile — 21 kW. Induktsioonil — 5 kW põrandajaam, 3,5 kW laualine väiksemale voole.
Milline pann sobib induktsioon-wokile
Ferromagnetiline (süsinik- või mitmekihiline roostevaba teras); ümar ainult nõgusal wok-tsoonil. HENDI 239681 töötab ainult pannega 239773.
Kuidas uut süsinikterasest wokki sisse põletada
Peske tehaseõli maha, kuumutage värvimuutuseni ja põletage 3–4 korda sisse õhuke õlikiht (vt 04. peatükk).
Kas wok-pliit vajab eraldi kubu
Gaasi-wok jaam vajab võimsat rasvafiltritega kubu ja sissepuhet; võimsuse määrab projekt. Induktsioonil on nõuded väiksemad, kuid aur ja lõhnad jäävad.
Kas BHS remondib ja hooldab WOK pliite
Jah. BHS hooldus remondib gaasi- ja induktsioon-WOK seadmeid Riia töökojas, pakub hoolduslepingut ning klienditeenindus töötab 24/7: +371 25 522 233.
Kas varuosad on saadaval
Jah. Põletid, termopaarid, nupud, ventilaatorid ja muud osad on BHS-i laos Riias ning neid saadetakse üle Baltikumi ja Euroopa; kui midagi pole, aitab hooldus tellida.
Valime teie köögile WOK seadme
Rääkige, mitu portsjonit valmistate ja kas objektil on gaas või 400 V. Soovitame gaasi- või induktsioon-WOK-i, pannid ja ventilatsiooni ning hoolitseme hiljem hoolduse, remondi ja varuosade eest.
Seotud artiklid
Artikkel on informatiivne. Võimsused, kasutegur ja arvutus on ligikaudsed — arvutage oma tariifide ja mahtudega. Gaasiseadmeid paigaldab ainult pädev spetsialist. Toiduohutuse väärtused määrake oma HACCP plaanis. Loo tegelased on väljamõeldud. Hinnad ilma käibemaksuta, november 2026.
