WOK pliit

Professionaalne WOK pliit aitab korraldada töökoha menüüdes, kus tooraine kuumtöötlemine peab olema kiire ja kokal peab olema vahetu kontroll valmistamisprotsessi üle. Selle kategooria valik hõlmab gaasiseadmeid, induktsioonvokki ja neutraalse kapiga mudeleid ning erineva laiusega lahendusi. Nii saab Eesti toitlustusettevõte võrrelda seadmeid köögiplaani, töökoormuse ja olemasolevate tehnovõrkude järgi. Kui vokkpliit on osa suuremast projektist, tasub üle vaadata ka kogu köögiseadmete valik ning hinnata seadmete omavahelist paiknemist.

Kuidas professionaalne WOK pliit töötab?

WOK pliidi ülesanne on suunata intensiivne kuumus vokkpanni tööalale. Gaasimudelil tekib kuumus põletis ning kokk reguleerib leeki juhtseadise abil; induktsioonvokk tekitab kuumuse sobiva nõu põhjas elektromagnetilise toime kaudu. Töökoha põhiosad on kuumutuskoht, juhtseadised, panni toetav või fikseeriv ala ja korpus. Konkreetne konstruktsioon sõltub mudelist, mistõttu tuleb ühendused ja kasutatava vokkpanni sobivus alati tootekirjeldusest üle kontrollida. Ühe küpsetuskoha lahendus sobib eraldiseisvaks vokkjaamaks, samal ajal kui mitme töökohaga pliit võimaldab valmistada paralleelselt erinevaid tellimusi. Neutraalse kapiga mudel ühendab kuumutusala selle all paikneva tööruumiga. Gaasi- ja induktsioonlahenduse võrdlemisel on oluline arvestada köögi ventilatsiooni, energiaühenduste, töökorralduse ning personali tavapärase valmistusviisiga. Seadme paigutamisel kuumliini saab lähtepunktina kasutada professionaalsete soojusseadmete kategooriat.

Millal ja millises köögis on WOK pliiti vaja?

Eraldi vokkpliit on põhjendatud restoranis, kus vokkroad moodustavad olulise osa menüüst ja tellimused valmistatakse vahetult enne serveerimist. Hotelli või söökla köögis võib seade täiendada olemasolevat kuumliini, kui samas vahetuses valmistatakse eri tüüpi roogi. Suurema tipukoormusega tegevuskohas aitab mitme kuumutuskohaga mudel jagada töö kokkade vahel ja vähendada ühe tööpunkti ülekoormust. Väiksemas köögis tuleb hinnata seadme laiust, ohutut tööruumi ning liikumisteid enne lõpliku mudeli valimist. Catering-köögis või toidutootmises on tähtis võrrelda planeeritavat partiide arvu ja töötsükli iseloomu olemasoleva tehnilise taristuga. Ajutise vajaduse või sündmuse varustuse kavandamisel võib uurida ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete renti. Lõplik valik peab lähtuma tegelikust läbilaskevajadusest, mitte üksnes vabast põrandapinnast.

Hügieen, puhastamine ja materjalide hindamine

WOK pliidi ümbruses võivad töö käigus koguneda rasv, vedelikud ja toidujäägid, mistõttu peab puhastamine kuuluma iga vahetuse töökorraldusse. Enne puhastamist tuleb seade ohutult välja lülitada ja järgida konkreetse mudeli kasutusjuhendit. Eemaldatavad osad, kuumutuskoha ümbrus, juhtnuppude lähedus ning panni toetuspind vajavad regulaarset kontrolli. Toiduga kokku puutuvad nõud ja töövahendid tuleb puhastada ettevõtte hügieeniplaani kohaselt; pliidi korpuse puhul tuleb kasutada tootja lubatud puhastusvõtteid. Korpuse, tööpindade ja muude osade materjale ei tohiks eeldada üksnes tootefoto järgi, vaid need tuleb enne ostu tooteandmetest kinnitada. Samuti tasub hinnata, kas konstruktsioon võimaldab töötajal puhastamist teha ilma ligipääsmatuid alasid tekitamata. Regulaarne ülevaatus aitab märgata kulumist, ühenduste kõrvalekaldeid ja juhtseadiste probleeme. Tehnilise rikke korral pakub BHS professionaalsete köögiseadmete diagnostikat, hooldust ja remonti ning võimaluse korral tehakse tööd kliendi tegevuskohas.

Kasutusvõimalused erinevates professionaalsetes köökides

Restoranis saab vokkpliidi ümber kujundada eraldi tööjaama, kus kokk valmistab tellimuspõhiselt nuudli-, riisi-, köögivilja- või liharoogi. Hotelli köögis võib sama seade toetada à la carte teenindust, banketimenüüd või personali toitlustamist, kui tööprotsess on vastavalt korraldatud. Kohvikus sobib see menüüle, mille valmistamine nõuab kiiret kuumtöötlust, kuid enne valikut tuleb arvestada köögi mõõtmete ja tehniliste ühendustega. Catering-ettevõttes aitab eraldi vokkjaam jagada ettevalmistuse ja lõpliku küpsetamise eri tööetappideks. Tootmisköögis tuleb lisaks hinnata partiide suurust, järjestikuste töötsüklite sagedust ja puhastuspauside korraldust. Eesti HoReCa ettevõtte jaoks on oluline, et valitud mudel sobiks nii menüü, personali oskuste kui ka objekti tegelike võimalustega. Tervikliku tööliini planeerimisel saab võrrelda ka teisi professionaalse köögi seadmeid.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida gaasiga WOK pliit või induktsioonvokk? Valik sõltub objekti energiaühendustest, ventilatsioonist, kasutatavatest nõudest ja kokkade töövõtetest. Gaasimudel kasutab vahetut leeki, induktsioonlahendus kuumutab sobivat nõud elektromagnetiliselt. Enne tellimist tuleb kontrollida valitud mudeli ühendusnõudeid, paigaldustingimusi ning selle sobivust olemasoleva köögiliiniga.

Kas ühe kuumutuskohaga mudelist piisab? See oleneb menüüst, tellimuste sagedusest ja tipptunni koormusest. Üks töökoht võib sobida väiksema vokkroogade mahuga kööki, kuid samaaegsete tellimuste korral võib mitme kohaga pliit töövoogu paremini toetada. Vajaduse hindamisel võrrelge prognoositavat koormust, vaba tööruumi ja personali arvu.

Miks valida WOK pliit BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B klientide seadmelahendustele ning aitab ostjal võrrelda valikuid vastavalt ettevõtte vajadustele. Kohalikul ja rahvusvahelisel kogemusel põhinev nõustamine toetab nii üksiku vokkjaama valimist kui ka terviklikuma köögiprojekti kavandamist. Eesti ettevõtted saavad ühest kohast seadme valiku, korraldatud logistika ja müügijärgse tehnilise toe. Vajaduse korral saab tellida köögiseadmete kohapealse hoolduse, mis hõlmab diagnostikat ja tehniliselt võimalikke remonditöid kliendi tegevuskohas.

WOK pliidi kohaletoimetamine

Professionaalse WOK pliidi tarne korraldatakse vastavalt seadme mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ja valitud transpordilahendusele Eestis, mujal Euroopas või kaugemal. Tarnetingimused ning kulu esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema ja erilahendusega projekti puhul kokku individuaalselt. Täpsem ülevaade on lehel kohaletoimetamise teave.