Wok-küpsetusjaamad

Professionaalne wok-küpsetusjaam loob köögis kindla töökoha roogadele, mille valmistamine eeldab vahetut kuumuse juhtimist ja järjestikuseid lühikesi tööetappe. Selle kategooria valikus on gaasiga wok-pliidid, sealhulgas ühe või mitme küpsetuskohaga ning neutraalse kapiga mudelid. Erinevad välismõõdud võimaldavad võrrelda seadmeid nii kompaktse tööala kui ka pikema kuumliini jaoks. Eesti ettevõtte ostja saab valikut siduda menüü, planeeritava koormuse ja olemasolevate tehniliste ühendustega. Tervikliku köögiprojekti vaatamiseks saab liikuda ka kõigi köögitehnika toodete juurde.

Kuidas wok-küpsetusjaam töötab?

Gaasiga wok-pliidi tööpõhimõte põhineb põletil, mille kohal paikneb wok-pannile sobiv küpsetuskoht. Gaasi põlemisel tekkivat kuumust juhitakse juhtseadiste abil vastavalt valmistatavale roale ja tööetapile. Tavapärases töös kuumutatakse pann, lisatakse koostisosad ning reguleeritakse kuumust küpsetamise käigus; täpne kasutusviis sõltub valitud mudelist ja selle juhendist. Mitme küpsetuskohaga jaam võimaldab kokal teha paralleelselt erinevaid tellimusi või jagada töö etappideks. Neutraalse kapiga mudel ühendab küpsetusosa selle all paikneva köögimooduliga, kuid kapi täpne kasutus tuleb hinnata tooteteabe järgi. Põhielementide hulka kuuluvad üldjuhul küpsetuskoht, põleti, juhtnupud ja gaasiühendus. Paigaldamisel tuleb lähtuda seadme dokumentatsioonist, objekti gaasilahendusest, ventilatsioonist ning professionaalse köögi ohutusnõuetest. Diagnostika ja remondi vajaduse korral pakub BHS professionaalsete köögiseadmete hooldust kliendi tegevuskohas, kui töö on seal tehniliselt võimalik.

Millal ja millises köögis on wok-jaama vaja?

Wok-jaam on põhjendatud siis, kui wok-road moodustavad menüüs püsiva osa ning nende valmistamine tavalisel pliidil häiriks muud kuumköögi tööd. Esimene tüüpiline olukord on restoran, kus tellimused saabuvad õhtu tipptunnil lühikeste vahedega. Teine on hotelli või söökla teenindus, kus kindlal perioodil valmistatakse korraga rohkem portsjoneid. Kolmas on avatud köök, kus kokal peab olema selgelt piiritletud ja loogiliselt paigutatud töökoht. Neljas on catering- või tootmisköök, kus retsepte tehakse korduvate partiidena. Väiksemas köögis on keskne küsimus seadme sobivus olemasolevasse liini ja liikumisruumi; suure koormusega köögis tuleb hinnata küpsetuskohtade arvu ning paralleelse töö vajadust. Ajutise projekti või sündmuse puhul võib uurida ka professionaalsete seadmete rendi võimalusi, mille sobivus lepitakse kokku vajaduse põhjal.

Hügieen, puhastamine ja materjalide hindamine

Wok-jaama hügieen sõltub igapäevasest puhastusrutiinist, õigetest töövõtetest ning seadme konstruktsiooni arvestavast hooldusest. Toiduga puutub vahetult kokku kasutatav wok-pann, samal ajal võivad pliidi ümbrusele sattuda rasv, kastmed ja tooraineosakesed. Pärast töötsüklit tuleb eemaldada lahtine mustus ning puhastada ligipääsetavad pinnad tootja juhiste järgi, vältides juhtseadiste ja gaasikomponentide kahjustamist. Enne ostu kontrollige tooteandmetest tööpindade materjali, puhastamiseks eemaldatavaid osi ja hooldusjuhiseid, sest neid omadusi ei saa eeldada üksnes kategooria nimetuse põhjal. Vastupidavuse hindamisel vaadake ka töökoormust, kuumuse mõju, ühenduskohtade lahendust ja varuosade kättesaadavust. Regulaarne ennetav hooldus aitab vähendada ootamatute seisakute riski. BHS-i hooldusteenus hõlmab professionaalsete gaasiseadmete diagnostikat, reguleerimist, puhastust ja remonti vastavalt tegelikule vajadusele.

Kasutusvõimalused erinevates HoReCa ettevõtetes

Restoranis võib wok-jaam teenindada eraldi menüüosa, võimaldades kokal korraldada koostisosad ja töövahendid ühe kuuma tööpunkti ümber. Hotelliköögis sobib see lahendus à la carte tellimuste või kindla teenindusperioodi roogade valmistamiseks. Kohvikus on jaam asjakohane siis, kui wok-toidud on püsivalt menüüs ning köögis on olemas sobiv gaasi- ja ventilatsioonilahendus. Catering-ettevõte saab jaama kasutada partiide valmistamisel enne väljastamist, lähtudes oma tootmisplaanist ja toiduohutuse korrast. Toidutootmises tuleb seadme valik siduda retsepti korduvuse, töövoo ja planeeritud koormusega. Eesti HoReCa turul on oluline hinnata mitte ainult seadme välismõõte, vaid kogu töökohta: tooraine ettevalmistust, pannide liikumist, väljastamist, puhastamist ja töötajate ohutut liikumisruumi. Teisi sama suunitlusega lahendusi näeb etniliste köögiseadmete valikus.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida ühe või mitme küpsetuskohaga wok-pliit? Valik algab tipptunni tellimuste hulgast ja sellest, mitu rooga peab kokk samaaegselt valmistama. Üks küpsetuskoht võib sobida väiksema või keskendunud menüü jaoks, mitme kohaga jaam toetab paralleelset tööd. Arvestage seejuures seadme mõõtude, köögiliini, ventilatsiooni, gaasiühenduse ja töötajate liikumisruumiga.

Mida tuleb enne gaasiga wok-jaama tellimist kontrollida? Kontrollige mudeli dokumentatsioonist mõõte, ühendusnõudeid, paigaldustingimusi ja komplekti kuuluvat varustust. Võrrelge neid objekti gaasisüsteemi, ventilatsiooni, tööpinna paigutuse ning puhastamiseks vajaliku ligipääsuga. Professionaalne paigaldus ja regulaarne hooldus aitavad hoida töökorralduse turvalise ning vähendada riketest tulenevaid katkestusi kiiretel teenindusperioodidel.

Miks valida wok-küpsetusjaam BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete köökide, HoReCa ettevõtete ja toidutootmise lahendustele ning aitab ostjal võrrelda seadmeid tegeliku töövajaduse järgi. Valiku kõrval saab küsida nõu köögiprojekti, seadme kasutamise ja tehnilise toe kohta. BHS-i tehniline osakond tegeleb gaasiseadmete diagnostika, remondi ja ennetava hooldusega ning teeb võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas. Vajaduse korral korraldatakse seadme transport hooldusesse ja tagastamine pärast remonti. Teenuse sisu on kirjeldatud köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel. Eesti professionaalsel ostjal on seega võimalik käsitleda seadme valikut ja kasutusaegset tuge ühe tervikliku projektina.

Wok-küpsetusjaama kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete wok-küpsetusjaamade turvalise tarne Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliste projektide puhul ka kaugemale, kasutades saadetise mõõtudele ning kaalule sobivat transpordilahendust. Tarnetingimused ja kulu sõltuvad sihtkohast, seadme mõõtmetest, kaalust ning valitud tarnemeetodist; ajakohane info on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse suurema projekti puhul kokku individuaalselt.