Wok pannid

Wok pannid toetavad töökorraldust, kus kuumus, kiirus ja pidev segamine määravad valmistulemuse. Sügav ning kaarduv kuju võimaldab liigutada koostisosi kuumema keskosa ja jahedamate servade vahel, et juhtida erinevate komponentide küpsemist ühes nõus. See sobib eriti hästi professionaalsele kokale, kes valmistab rooga tellimuse saabumisel ja peab säilitama ühtlase tempo. Eesti restoranides, hotellides ja teistes toitlustuskohtades tuleb valik siduda olemasoleva pliidi, menüü, portsjonite ning vahetuse koormusega. Täiendavaid küpsetusvahendeid leiab pannide valikust.

Kuidas wok pann töötab?

Wok juhib pliidilt saadava kuumuse panni põhja ja külgede kaudu valmistatavasse toitu. Kaarduv sisepind koondab koostisosad keskossa, kuid võimaldab neid tõsta mööda külgi ülespoole, kus kuumuse mõju võib olla väiksem. Kokk saab seega sama töövahendiga intensiivselt pruunistada, segades kuumutada, kastmega viimistleda või koostisosi lühiajaliselt koos kuumutada. Töövõte põhineb pideval liigutamisel: toitu segatakse labida või muu sobiva köögitarvikuga ning vajaduse korral muudetakse pliidi võimsust. Panni põhi, küljed ja käepidemeala moodustavad terviku, mille praktilisust hinnatakse kasutatava kuumutusallika ja köögi töötempo järgi. Valikus olevate mudelite seas leidub induktsioonile mõeldud panne ning alumiiniumist variante, kuid sobivus tuleb alati kontrollida konkreetse toote kirjeldusest. Muude ettevalmistus- ja serveerimistarvikutega saab tutvuda lehel vaadake kõiki tooteid.

Millal ja millises köögis on wok panni vaja?

Wok on asjakohane tellimuspõhises restoranis, kus üks portsjon peab valmima kiiresti ja koostisosad lisatakse pannile kindlas järjekorras. Hotelli köögis saab seda kasutada menüüroogade, lisandite või vahetult enne serveerimist valmivate komponentide jaoks. Kohvikus sobib wok piiratud menüü korral paindlikuks töövahendiks, kui sama töökoht teenindab päeva jooksul erinevaid tellimusi. Catering-köögis ja toidutootmises võib suurem mudel toetada korraga suurema koguse töötlemist, eeldusel et pliit ning töövõte on selleks sobivad. Väikeses köögis tasub hinnata hoiuruumi ja kuumutusala mõõtu, suure koormusega liinis aga panni käsitsemiskiirust ning pesutsüklit. Tipptunni jaoks võib olla mõistlik kavandada mitu töövahendit, et ühe panni puhastamine ei peataks valmistamist. Ajutise projekti seadmevajaduse korral võib uurida ka professionaalsete seadmete renti.

Materjalid, vastupidavus ja hügieen

Professionaalses köögis puutub wok kokku kõrge kuumuse, rasva, kastmete, metallist tööpindade ja sagedase pesemisega. Seetõttu tuleb enne ostu kontrollida toote materjali, pinnaviimistlust ning tootja puhastusjuhiseid. Kategoorias leidub alumiiniumist mudeleid ja harjatud viimistlusega variant, kuid kõigi toodete omadused ei ole ühesugused. Toiduga kokkupuutuv sisepind peab olema enne järgmist valmistuskorda puhas ning sinna ei tohi jääda kõrbenud toitu, pesuainejääke ega eelmise roa allergeene. Pärast kasutamist eemaldatakse jäägid sobiva töövahendiga, pann pestakse ettenähtud viisil ja kuivatatakse enne hoiustamist. Kriimustavaid vahendeid ei tohiks kasutada ilma pinnamaterjali juhiseid kontrollimata. Vastupidavust mõjutavad ka õige kuumutusala, tühja panni ülekuumutamise vältimine ning korrektne ladustamine. Süsteemse köögikorralduse jaoks saab sobivaid lisatarvikuid otsida kogu köögitarvikute valikust.

Kasutusvõimalused professionaalses köögis

Restoranis võib wok olla osa eraldi kuumtöötlusjaamast, kus kokk valmistab köögivilju, liha, nuudli- või riisiroogi vastavalt tellimusele. Hotellis sobib see à la carte teenindusse või hommiku- ja õhtusöögi komponentide kiireks viimistlemiseks. Kohvik saab kasutada wokki kompaktse menüü soojade roogade valmistamisel, kui olemasolev pliit vastab valitud mudelile. Catering-ettevõttes aitab see töövahend valmistada komponente enne väljasõitu või teeninduspaigas, kui sealne seadistus võimaldab ohutut kuumutamist. Tootmisköögis tuleb hinnata, kas käsitsi segatav pann vastab planeeritud partiile ja protsessi korratavusele. Eesti professionaalsel ostjal tasub võrrelda eelkõige läbimõõtu, induktsioonisobivust ning materjali, sest need mõjutavad panni sobitamist olemasoleva tööjaamaga. Seadmete tehnilise töökindluse toetamiseks pakub BHS köögi- ja baariseadmete hooldust kliendi tegevuskohas.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida professionaalse köögi jaoks sobiva suurusega wok pann? Lähtuge tavalisest portsjonist või partiist, pliidi kuumutusalast, vaba tööpinna suurusest ja sellest, kui sageli pann tipptunnil kasutusse läheb. Liiga suur mudel võib olla ebamugav käsitseda, liiga väike aga nõuda rohkem valmistustsükleid. Võrrelge alati mõõte konkreetse toote andmetega.

Kas iga wok pann sobib induktsioonpliidile? Ei, sobivust ei tohiks otsustada üksnes panni kuju või välimuse järgi. Valige mudel, mille tootenimetuses või tehnilistes andmetes on induktsiooniga ühilduvus selgelt märgitud. Samuti kontrollige, et panni põhi ja mõõt sobiksid teie professionaalse pliidi kuumutusalaga ning seadme tootja kasutusjuhistega.

Miks tellida wok pann BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste professionaalsete B2B ostjate vajadustele. Ettevõtte kogemus kohalikul ja rahvusvahelisel turul võimaldab pakkuda nõuandeid ning aidata siduda töövahendi valiku köögi praktilise korraldusega. Wok pannide kõrval saab ühest valikust leida ka teisi professionaalses valmistusprotsessis vajalikke tarvikuid. Kui projekt hõlmab lisaks pannidele köögiseadmeid, on võimalik kasutada professionaalsete köögiseadmete hooldust ja kohapealset tehnilist teenindust. Ajutise seadmevajaduse puhul saab küsida ka rendilahendust.

Wok pannide kohaletoimetamine

Wok pannide tarne Eestisse, mujale Euroopasse või teistesse sihtkohtadesse korraldatakse koostöös logistikapartneritega ning tellimuse iseloomu arvestades. Transpordiviis, tingimused ja maksumus sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust, mõõtmetest ning valitud lahendusest. Täpsemad tingimused leiate kohaletoimetamise teabe lehelt; suuremate või erilahendusega B2B projektide logistika lepitakse kokku individuaalselt.