Professionaalse kohvimasina valik algab teenindusmudelist: kas jook valmistatakse tellimuse alusel, suuremas koguses ette või peab kasutaja saama joogi iseseisvalt. Selles kategoorias leidub lahendusi kohvikubaarile, hotelli hommikusöögialale, restorani teeninduspunkti, sööklasse ja toitlustusprojektile. Eesti ettevõtte jaoks mõjutavad sobivat valikut menüü, töötajate oskused, kasutamise sagedus ja kiireimate perioodide tellimusvoog. Kõiki seadmeid ei kasutata samal põhimõttel, mistõttu tasub enne otsustamist määratleda soovitud joogid, vajalik tööjärjestus ning puhastamiseks ja teenindamiseks sobiv juurdepääs.
Kuidas professionaalne kohvivalmistusseade töötab?
Kohvimasina tööpõhimõte sõltub valitud seadmetüübist. Üldjuhul juhitakse vesi seadmesse, kuumutatakse ning suunatakse valmistusprotsessi, kus see puutub kokku jahvatatud kohviga või kasutatakse seda kuuma joogiveena. Espressolahenduses toimub joogi valmistamine portsjonite kaupa, filterkohviseadmes saab töökorralduse seada suurema koguse valmistamisele ja säilitamisele sobivasse serveerimisnõusse. RLX-seeria seadmed võimaldavad kaaluda terviklikku serveerimispunkti, samal ajal kui kohviveskiga kohvimasinad ühendavad jahvatamise ja valmistamise ühe töövoo osaks. Sõltuvalt mudelist võivad seadme põhiosade hulka kuuluda veesüsteem, kuumutusosa, juhtpaneel, valmistusüksus, kohvimahuti või kann ning tilgaalus. Kasutusrežiim võib olla käsitsi juhitav, etteantud programmi alusel töötav või iseteeninduseks korraldatud. Konkreetse seadme funktsioonid tuleb alati üle kontrollida selle tooteandmetest.
Millal ja kus on sellist seadet vaja?
Kohvikus on masinat vaja siis, kui tellimused valmivad ükshaaval ning barista või teenindaja peab hoidma töövoo selge ka järjekorra tekkides. Hotelli hommikusöögil võib tähtsam olla ühtlane joogivarustus ajavahemikus, mil palju külastajaid saabub korraga. Restoranis peab kohvivalmistus sobituma magustoidu- ja arveldusetapiga, ilma et see koormaks üle baari või köögi muud tööd. Sööklas, konverentsil või toitlustusobjektil võib olla otstarbekas valmistada korraga rohkem filterkohvi; selleks saab võrrelda Aurora seeria lahendusi. Väikese teenindusala puhul loevad seadme paigutus ja personali liikumistee, suurema läbivooluga punktis aga valmistustsükli sobivus tipukoormusega. Läbilaskevajadust ei tule hinnata üksnes päevase müügi järgi: oluline on teada, kui palju jooke tellitakse kõige aktiivsemal perioodil ja kui kiiresti saab personal järgmise valmistustsükli alustada.
Hügieen, puhastamine ja vastupidav kasutus
Kohvimasina hügieen mõjutab nii joogi kvaliteeti kui ka seadme töökindlust. Kohvi, vee või piimaga kokku puutuvad eemaldatavad osad tuleb puhastada tootja juhiste ja ettevõtte hügieeniplaani järgi. Tähelepanu vajavad valmistusala, väljastusotsakud, tilgaalus, kannud, mahutid ning kõik ühendused, kuhu võivad jääda joogijäägid. Piimajookide töövoos tuleb eraldi kavandada külmsäilitus ja piimasüsteemi puhastus, sest kohvimasina kõrval kasutatav piimajahuti moodustab sama teenindusprotsessi osa. Pindu ei tohiks puhastada vahendite või töövõtetega, mida seadme juhend ei luba. Regulaarne loputamine, eemaldatavate detailide kontroll ja õige puhastusgraafik aitavad vähendada jääkide kogunemist. Vastupidavus sõltub lisaks konstruktsioonile ka kasutuskoormusest, vee omadustest, korrektsest käsitsemisest ja hooldusest. Eesti HoReCa ettevõttes tasub vastutajad ning puhastustoimingute sagedus määrata kirjalikus töökorralduses, et ülesanded ei jääks vahetuste vahel tegemata.
Kasutusstsenaariumid erinevates HoReCa ettevõtetes
Restoran võib paigutada espressomasina baari, et teenindaja valmistaks kohvi vastavalt tellimusele ja ajastaks selle magustoiduga. Hotell saab kombineerida hommikusöögiala iseteeninduse ning restorani personaalse teeninduse, valides kummagi punkti töövoole erineva lahenduse. Kohvikus võib keskne olla kohviveskiga masin, mis toetab järjestikust valmistamist ja vähendab liikumist eraldi seadmete vahel. Sööklas või seminariteeninduses sobib töökorraldus, kus kohv valmistatakse enne kiiret serveerimisperioodi ning viiakse väljastuspunkti. Kuuma vee regulaarseks kasutamiseks saab tutvuda HWA seeria valikuga. Catering-ettevõte peab lisaks valmistamisele läbi mõtlema seadme või serveerimisvahendite transportimise, ühendamise ja puhastamise erinevatel objektidel. Toidutootmiskohas võib kohviseade teenindada personali puhkeala, kus oluline on lihtne ja üheselt mõistetav kasutuskord.
Korduma kippuvad küsimused
Kas valida espressomasin või suurema koguse filterkohvi valmistav lahendus? Espressomasin sobib tellimuspõhiseks valmistamiseks ja joogimenüü teenindamiseks, filterkohvilahendus aga olukorda, kus kohvi vajatakse korraga rohkem või kindlal serveerimisajal. Otsus tehke tipptunni nõudluse, personali töökorralduse, joogi serveerimisviisi ja olemasoleva pinna põhjal. Võrdlemiseks vaadake espressomasinate valikut.
Mida tuleb enne professionaalse kohvimasina paigaldamist kontrollida? Kontrollige seadmele vajalikku tööpinda, vee- ja elektriühenduse sobivust, ventilatsiooni ning personali ligipääsu puhastatavatele osadele. Kavandage ka kohvi, nõude ja tarvikute asukoht, jäätmete eemaldamine ning teenindaja liikumistee. Täpsed ühendusnõuded tuleb võtta valitud toote dokumentatsioonist, mitte eeldada neid teiste masinate põhjal.
Miks valida seadmed BHS-ist?
BHS nõustab HoReCa, toitlustuse ja toidutootmise professionaalseid ostjaid seadmete valikul ning aitab siduda lahenduse ettevõtte tegeliku töökorraldusega. Valiku laiendamiseks saab vaadata kõiki professionaalseid kohvimasinaid. Pärast ostu on võimalik tellida diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust. Köögi- ja baariseadmete hooldus hõlmab võimaluse korral töid kliendi asukohas; kui kohapealne remont ei ole tehniliselt teostatav, saab korraldada seadme transpordi hooldusesse ja tagastamise. Pikaajaliseks kasutuseks pakutakse ka planeeritud ülevaatuste, puhastuse ja reguleerimisega hoolduslepinguid.
Kohvimasinate kohaletoimetamine
Professionaalse kohvimasina tarne korraldatakse Eesti ettevõtte sihtkoha, saadetise kaalu ja mõõtmete ning sobiva transpordilahenduse järgi. Võimalikud on ka tarned Euroopasse ja erilahendused suurematele B2B projektidele. Tingimused ja tarnekulu leiate lehelt kohaletoimetamise teave; konkreetse projekti üksikasjad kuvatakse ostukorvis või lepitakse eraldi kokku.
