Bravilor Bonomat Aurora kategooria on suunatud ettevõtetele, kus kohvi valmistamine peab sobituma läbimõeldud teenindusprotsessi. Sobiva lahenduse hindamisel ei piisa üksnes seadme välimusest: arvesse tuleb võtta nõudluse kõikumist, personali töökorraldust, puhastamiseks kuluvat aega ja serveerimiskoha ülesehitust. Eesti HoReCa turul võivad vajadused erineda väikese kohviku hommikusest koormusest kuni hotelli konverentsipausi või söökla kindla teenindusaknani. Teiste seadmetüüpidega võrdlemiseks saab vaadata ka laiemat professionaalsete kohvimasinate valikut, kategooriakohaseid lisasid leiab aga Aurora tarvikute jaotisest.
Kuidas professionaalne kohvivalmistamise seade töötab?
Professionaalse kohviseadme töö põhineb vee ettevalmistamisel, kuumutamisel, kohviga kokkupuutel ja valmis joogi suunamisel serveerimiseks. Täpne protsess, juhtimine ning kasutatavad komponendid sõltuvad kategoorias valitud tootest, mistõttu tuleb neid kontrollida konkreetse toote kirjeldusest ja kasutusjuhendist. Tööprotsessis osalevad tavaliselt veega seotud süsteem, kuumutusosa, kohvi valmistamise ala, juhtseadised ja väljastuskoht. Teenindaja ülesanne on valmistada töökoht ette, kasutada sobivaid sisendeid, käivitada ettenähtud programm või töötsükkel ning jälgida tulemust.
Kui seadmel on mitu töörežiimi, peab valik vastama soovitud joogikogusele ja teenindusolukorrale. Režiime, ühendusi ega automaatseid funktsioone ei tohi eeldada ainult kategooria nimetuse põhjal. Enne ostu tasub võrrelda tootelehel esitatud teavet teiste Bravilor Bonomati kohvimasinatega ning hinnata, kuidas seade olemasolevasse töövoogu paigutub.
Millal ja kus sellist lahendust vajatakse?
Kategooria sobib kaalumiseks olukorras, kus kohv ei ole juhuslik lisateenus, vaid regulaarne osa ettevõtte pakkumisest. Restoranis võib koormus koonduda hommiku-, lõuna- või õhtusöögile. Hotellis tekib nõudlus sageli hommikusöögi, koosolekute ja ürituste ajal. Kohvikus mõjutavad valikut tellimuste sagedus, tipptunni pikkus ning personali võimalus seadet samal ajal täita, kasutada ja puhastada. Sööklas või catering-teenuses tuleb arvestada lühikese serveerimisakna ja korraga teenindatava rühmaga.
Läbilaskevõimet hinnates tuleb lähtuda ettevõtte tegelikust müügist või planeeritud portsjonite arvust, mitte üldisest oletusest. Väikeses teenindusalas on oluline seadme paigutus ning ligipääs täitmiseks ja hoolduseks; suuremas köögis loevad liikumisteed ja seos serveerimisalaga. Eesti ettevõttel tasub kaardistada tava- ja tippkoormus eraldi. Kui vajadus on ajutine, näiteks ürituse või hooajalise projekti tõttu, võib uurida ka professionaalsete seadmete rendi võimalusi.
Hügieen, puhastamine ja vastupidavus
Kohvivalmistamise juures puutuvad vee, kohvi ja valmis joogiga kokku mitu seadme piirkonda. Seetõttu tuleb valida toode, mille toiduga kokkupuutuvatele osadele pääseb ligi tootja juhiste kohaseks puhastamiseks. Igapäevane töökorraldus peaks hõlmama eemaldatavate osade, väljastusala, pritsmetega kokkupuutuvate pindade ja kasutatavate serveerimisvahendite kontrolli. Puhastusvahendid ning töövõtted peavad sobima konkreetsele seadmele; juhuslikult valitud kemikaal võib pindu või komponente kahjustada.
Vastupidavus sõltub lisaks konstruktsioonile korrektsest kasutamisest, puhastusgraafikust ja ennetavast tehnilisest kontrollist. Materjalide liiki ei tasu kategoorialehe põhjal eeldada, vaid see tuleb üle vaadata tooteandmetest. Personali vastutus, puhastustoimingud ja kontrollide sagedus on mõistlik kirjalikult määrata. Kui tekib rike või vajadus regulaarse tehnilise ülevaatuse järele, pakub BHS professionaalsete köögi- ja baariseadmete hooldust. Võimaluse korral tehakse diagnostika, osade vahetus ja remont kliendi tegevuskohas, et vähendada seadme ebavajalikku transportimist.
Kasutusolukorrad HoReCa ettevõttes
Restoranis võib Aurora kategooria lahendus toetada hommikusööki, lõunamenüüd või magustoidu järel pakutavat kohviteenust. Hotellis saab kohvivalmistamise töövoogu kavandada hommikusöögisaali, seminariala või toitlustuspunkti vajaduste järgi. Kohvikus on oluline, et seadme kasutamine ei tekitaks kitsaskohta tellimuste vastuvõtmise, valmistamise ja väljastamise vahel. Catering-ettevõte peab lisaks arvestama transpordi, töökoha ettevalmistuse ning sündmusejärgse puhastamisega.
Toidutootmise või ettevõttesöökla puhul võib eesmärk olla töötajate või külaliste regulaarne teenindamine kindlal ajavahemikul. Igas olukorras tuleb määrata vastutav kasutaja, täitmise kord, serveerimisvahendite asukoht ja puhastamise aeg. Eesti professionaalses köögis aitab selline eeltöö vältida olukorda, kus valitud seade ei sobi tegeliku töötempo või olemasoleva ruumiga. Täiendava baarivarustuse planeerimisel saab tutvuda ka kogu professionaalse baarivarustuse valikuga.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida sobiv lahendus tipptundide jaoks? Kaardistage eraldi tavapärane nõudlus ja kõige koormatum teenindusperiood, hinnake tellimuste kogunemist ning personali tööülesandeid. Seejärel võrrelge konkreetsete toodete kirjeldusi, tööprotsessi, ühendusvajadusi ja puhastamise korraldust. Kuna kategoorialeht ei kinnita üksikute mudelite jõudlust, lähtuge lõplikul valikul tooteandmetest ja ettevõtte tegelikust teenindusmahust.
Kas Aurora kategooria tarvikud tuleb valida koos seadmega? Vajadus sõltub valitud tootest, serveerimisviisist ja ettevõtte töökorraldusest. Kontrollige enne tellimist, millised osad kuuluvad toote komplekti ning millised lisad on igapäevaseks kasutamiseks eraldi vajalikud. Ühilduvust ei tohiks hinnata üksnes nimetuse või välimuse järgi; võrrelge tootekirjeldusi ja küsige vajaduse korral BHS-ilt valiku kohta nõu.
Miks osta professionaalne kohviseade BHS-ist?
BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B klientide seadmelahendustele ning aitab ostjal hinnata ettevõtte tööprotsessiga sobivat valikut. Nõustamisel saab arvesse võtta kasutuskohta, koormust, personali tööd ja projekti logistilisi vajadusi. Valiku laiema võrdluse jaoks on saadaval Bravilor Bonomati kohvimasinate kategooria. Pärast ostu saab BHS pakkuda diagnostikat, remonti, ennetavaid ülevaatusi ja hoolduslepinguid; tehniliselt võimaliku töö teeb hooldusmeeskond kliendi tegevuskohas. Ettevõtte vajaduste muutumisel saab arutada ka seadmete rentimist.
Kohaletoimetamine
Professionaalsete seadmete ja tarvikute kohaletoimetamine korraldatakse tellimuse mõõtmeid, kaalu, sihtkohta ja sobivat veoviisi arvestades nii Eestis, mujal Euroopas kui ka kaugemates sihtkohtades. Tarne tingimused ja maksumus esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema projekti puhul eraldi kokku. Täpsem kirjeldus on avaldatud kohaletoimetamise teabe lehel.
