Šokit sügavkülmikud

Šokit sügavkülmik aitab professionaalsel köögil viia kuuma või värskelt valmistatud toote kiiresti järgmisse tootmisetappi. Seade sobib töökorraldusse, kus jahutamine, külmutamine, säilitamine ja hilisem taastamine peavad moodustama läbimõeldud ahela. Eesti restoranide ja tootmisköökide jaoks tähendab õige mudeli valimine eelkõige seadme sobitamist tegeliku menüü, partiide ning tööpäeva rütmiga. Kogu köögiprojekti kavandamisel saab kategooriat vaadelda koos muu professionaalse köögitehnikaga, et liikumisteed ja ühendused oleksid enne ostu läbi mõeldud.

Kuidas šokit sügavkülmik töötab?

Seade eemaldab tootest soojust intensiivse külma õhu liikumise abil. Põhiosad on isoleeritud kamber, jahutussüsteem, ventilaatorid, juhtpaneel ning sõltuvalt mudelist toote sisetemperatuuri jälgiv andur. Õhk liigub kambris ümber nõude või kandikute, aidates vähendada erinevusi partii eri osade vahel. Levinud tööviisid on kiirjahutamine ja kiirkülmutamine; mõnel seadmel võib protsessi juhtida määratud aeg, sisetemperatuur või sobiv automaatprogramm. Täpsed režiimid tuleb alati üle kontrollida konkreetse mudeli tooteandmetest. Pärast tsükli lõppu võib seade minna säilitusrežiimi, kui vastav funktsioon on mudelil olemas. Šokit sügavkülmik ei asenda kogu pikaajalist külmladu, vaid valmistab toote ette järgmiseks etapiks. Sobiva terviklahenduse leidmiseks tasub võrrelda ka teisi professionaalseid külmutusseadmeid ning hinnata nende omavahelist tööjaotust.

Millal ja millises köögis on seadet vaja?

Šokit sügavkülmik on põhjendatud siis, kui köögis valmistatakse toitu ette partiidena ja tavapärane jahutamine muutub töövoo kitsaskohaks. Restoranis võib vajadus tekkida kastmete, puljongite, pagaritoodete või ettevalmistatud komponentide tootmisel enne kiiret teenindusperioodi. Hotellis aitab seade korraldada bankettide ja hommikusöögi ettevalmistust, catering-köögis aga enne toodete transporti toimuvat jahutusetappi. Tootmisköögis on oluline hinnata vahetuse kogumahtu, ühe partii suurust ja tsüklite sagedust, mitte ainult seadme välismõõte. Väikeses köögis määravad valiku vaba põrandapind ja liikumisteed; suure koormusega objektil on tähtsam vältida partiide ootejärjekorda tipptunnil. Ajutise projekti, hooajalise nõudluse või sündmuse puhul võib arutada ka professionaalse seadme renti. Enne otsust tuleb võrrelda tegelikku tootmisplaani mudeli dokumenteeritud võimalustega.

Hügieen, puhastamine ja materjalide valik

Kiirjahutuse tulemus sõltub lisaks seadmele sellest, kuidas toit ette valmistatakse, nõudesse jaotatakse ja kambrisse paigutatakse. Toiduga kokku puutuvad nõud ning pinnad peavad sobima professionaalse köögi kasutuseks ja olema puhastatavad vastavalt ettevõtte hügieenikavale. Konkreetse mudeli materjalid, eemaldatavad osad ja puhastusjuhised tuleb kinnitada tooteteabest, sest lahendused võivad erineda. Kambrisse ei tohiks koguneda toidujääke ega puhastusvahendi jääke ning õhu liikumisteed peavad jääma vabaks. Regulaarne kontroll aitab märgata tihendite, andurite, ventilaatorite ja juhtseadiste kõrvalekaldeid enne, kui need mõjutavad tootmist. Puhastamisel tuleb seade ohutult välja lülitada ja järgida tootja juhiseid. Professionaalne külmaseadmete hooldus võib hõlmata diagnostikat, puhastust, reguleerimist ning vajaduse korral komponentide remonti või vahetust. BHS-i tehnikud teevad võimaluse korral töid kliendi objektil.

Kasutusviisid eri tüüpi toitlustusettevõtetes

Restoran võib kasutada šokit sügavkülmikut ettevalmistatud menüükomponentide jahutamiseks, et vähendada survet vahetult enne teenindust. Hotelliköögis toetab see bankettide, ürituste ja mitme toitlustuspunkti koordineeritud ettevalmistust. Kohvikus võib seade kuuluda kondiitri- või pagaritoodete tootmisprotsessi, kui valitud mudel ja kasutusjuhend seda võimaldavad. Catering-ettevõttes tuleb arvestada ka pakendamise, külmas hoidmise ja transpordile üleandmise järjekorda. Toidutootmises võib šokk-külmutamine olla üks etapp standardiseeritud partiiprotsessis, kus iga tsükkel dokumenteeritakse ettevõtte korra järgi. Eesti turule lahendust valides tuleb vaadata, kas seade ühildub olemasolevate nõude, töölaudade ja külmlaoga. Vajaduse korral saab ülejäänud tööala planeerimiseks tutvuda ka köögitehnika valikuga, vältides üksiku seadme ostmist ilma kogu protsessi arvestamata.

Korduma kippuvad küsimused

Kas kiirjahuti ja šokit sügavkülmik on sama seade? Mõni mudel võib toetada nii kiirjahutamist kui ka kiirkülmutamist, kuid funktsioonid ei ole kõigil seadmetel ühesugused. Enne ostu tuleb kontrollida konkreetse mudeli töörežiime, juhtimisviisi ja lubatud kasutust. Valik peaks lähtuma sellest, kas köök vajab jahutamist, külmutamist või mõlemat protsessi.

Kuidas valida köögile sobiva suurusega mudel? Kaardistage ühe partii maht, partiide arv vahetuses, kasutatavad nõud, tipukoormus ja seadmele jäetav paigaldusruum. Arvestage ka ühenduste, ventilatsiooni ning puhastamiseks ja hooldamiseks vajaliku ligipääsuga. Kui seade on osa suuremast külmaahelast, võrrelge seda olemasoleva säilitusvõimsuse ja tootmisgraafikuga.

Miks valida seade BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsetele HoReCa, toidutootmise ja B2B lahendustele ning aitab ostjal leida tööprotsessiga sobiva seadme. Nõustamisel saab arvesse võtta köögi koormust, kasutusotstarvet ja olemasolevat tehnikat. Müügijärgseks toeks pakub ettevõte diagnostikat, remonti, varuosade vahetust ja ennetavat köögi- ja baariseadmete hooldust. Kui kohapealne remont on tehniliselt võimalik, teevad tehnikud selle kliendi asukohas; muul juhul saab korraldada seadme transpordi hooldusesse. Projektipõhise või ajutise vajaduse korral tasub küsida ka rendilahenduse võimalust.

Šokit sügavkülmiku kohaletoimetamine

Professionaalse külmaseadme tarne korraldatakse vastavalt sihtkohale, seadme kaalule, mõõtmetele ja valitud transpordilahendusele. BHS korraldab köögitehnika vedu Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliste projektide puhul; tingimused ning kulu esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema projekti korral eraldi kokku. Täpsemad põhimõtted leiate kohaletoimetamise teabe lehelt.