Mittestandardsed lahendused nõudepesuks

Mittestandardselt kavandatud nõudepesuala ühendab pesuprotsessi eri etapid ruumi ja köögi tegeliku töökorraldusega. See võib hõlmata eelpesulauda, ühe või mitme valamuga töölauda, jäätmeava, seadme jaoks jäetud kohta, riiuleid, sahtleid, seinakappi või puhaste nõude vastuvõtupinda. Lahenduse eesmärk on vähendada tarbetut liikumist ning eraldada määrdunud ja puhas töövoog võimalikult selgelt. Eesti restorani, hotelli või tootmisköögi jaoks tuleb paigutus valida objekti töökoormuse, kasutatavate nõude ja olemasolevate ühenduste järgi. Tervikliku valiku lähtekoha annab nõudepesualade roostevabast terasest mööbel.

Kuidas mittestandardne nõudepesulahendus töötab?

Tegemist ei ole ühe kindla töörežiimiga seadmega, vaid omavahel sobitatud tööpindade, valamute, hoiukohtade ja pesuseadmete ümber kujundatud süsteemiga. Töö algab tavaliselt määrdunud nõude vastuvõtust ja jääkide eemaldamisest. Sellele võib järgneda eelpesu valamuga või eelpesulaual, kust nõud liiguvad nõudepesumasinasse. Pesu järel suunatakse need eraldi lauale kuivama, sorteerimiseks või transportimiseks. Sahtlid, riiulid ja seinakapid hoiavad vajalikud tarvikud töökoha lähedal, seadmeruum aga aitab ühendada mööbli olemasoleva tehnikaga. Saarlahendus võimaldab tööpinnale ligipääsu mitmest suunast, seinaäärne paigutus kasutab ruumi perimeetrit. Täpne töökorraldus sõltub köögist: lahendus võib toetada pidevat nõude liikumist või perioodilist partiide kaupa pesemist. Sobivad alusdetailid ja teised tööpinnad leiab roostevabast terasest mööblite valikust.

Millal ja kus on erilahendust vaja?

Erilahendus on põhjendatud näiteks siis, kui nõudepesuruum on kitsas, ebakorrapärase kujuga või juba paigaldatud tehnika piirab standardmööbli kasutamist. Teine levinud olukord on suure läbivooluga köök, kus tipptunni ajal koguneb korraga palju eri tüüpi nõusid ning vastuvõtu- ja väljastuspinnad peavad vältima ummikuid. Hotelli köögis võib hommikusöögi, banketi ja restorani nõude liikumine vajada ühist, kuid selgelt järjestatud pesuala. Toidutootmises võib olla tarvis mitut valamut, eraldi tööpinda või seadmele jäetud ava, et töövahendite käitlemine sobituks tootmisprotsessiga. Väikeses kohvikus on seevastu tähtis kasutada iga tööpinna osa otstarbekalt. Suure catering-projekti korral tuleb arvestada tagastuvate nõude ebaühtlase koormusega. Ülejäänud köögi planeerimiseks saab vaadata ka laiemat professionaalse mööbli kategooriat.

Materjal, koormus ja korrosioonikindlus

Nõudepesualal puutuvad pinnad regulaarselt kokku vee, niiskuse, toidujääkide ja puhastamisega. Seetõttu on roostevabast terasest mööbel professionaalses keskkonnas praktiline valik: selle siledaid tööpindu on võimalik korrapäraselt puhastada ning materjal sobib märja tööala tingimustega. Mööbli tegelik koormus sõltub sellest, kas pinnale asetatakse nõudekorve, potte, töövahendeid või seadmeid. Valikul tuleb hinnata tööpinna kasutusviisi, riiulitele paigutatavaid esemeid ja seda, kas laud peab toetama kõrval asuvat tehnikat. Korrosiooniriski vähendamiseks tuleb vältida mustuse ja niiskuse pikaajalist kogunemist, puhastada liitekohad ning järgida kasutatavate puhastusainete juhiseid. Valamute, servade, avade ja mööbli ühenduskohtade paigutus peab võimaldama igapäevast ligipääsu. Sama materjaliloogikaga sisustust saab võrrelda roostevabast terasest mööblite kategoorias.

Kasutusstsenaariumid professionaalköögis

Restoranis võib eelpesulaud paikneda nõudepesumasina ees ja pesujärgne laud selle järel, et korvid liiguksid ühes suunas. Hotellis aitab mitme valamuga laud eristada erinevaid ettevalmistus- või pesuetappe, samal ajal kui seinakapp hoiab tarvikud tööpinnalt eemal. Kohvikus võib kompaktne valamuga laud ühendada käteulatusse nii pesukoha kui ka vajaliku tööpinna. Catering-köögis on kasulik suurem vastuvõtuala, sest inventar saabub objektidelt sageli koondatult. Toidutootmises võib seadmeruumiga laud sobituda olemasoleva protsessiseadme kõrvale. Eesti ettevõttel tasub paigutust hinnata nii tavapäeva kui ka suurima prognoositava koormuse järgi. Kui ajutise projekti jaoks vajatakse lisaks köögitehnikat, saab tutvuda professionaalsete seadmete rendi võimalustega.

Korduma kippuvad küsimused

Millist teavet on vaja mittestandardse nõudepesuala valimiseks? Alustada tuleks ruumi paigutusest, olemasolevate seadmete asukohast, vee- ja elektriühendustest ning nõude tavapärasest liikumissuunast. Samuti tuleb kirjeldada tipptunni koormust, kasutatavaid nõudekorve, vajalike valamute arvu, jäätmete käitlemist, hoiuruumi ja seda, millised tööetapid peavad paiknema vahetult kõrvuti.

Kas erilahendus peab sisaldama ainult valamuid ja töölaudu? Ei pea. Tervik võib hõlmata eelpesupinda, valamuid, jäätmeava, pesujärgset vastuvõtulauda, sahtleid, riiuleid, seinakappi, saartöölauda või seadme jaoks jäetud ruumi. Koosseis valitakse tööprotsessi järgi, vältides elemente, mis ei anna konkreetses köögis praktilist väärtust või takistavad personali liikumist.

Miks valida lahendus BHS-ist?

BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjaid, tuginedes kohalikule ja rahvusvahelisele kogemusele. Eesmärk on leida nõudepesuala töövoo, ruumi ja olemasolevate seadmetega sobiv tervik, mitte käsitleda iga mööblieset eraldi. Eesti ostja saab ühest kohast vaadata nii nõudepesuala mööblit kui ka sellega seotud professionaalse köögi varustust. Tehniline osakond teeb kliendi asukohas professionaalsete köögiseadmete diagnostikat, remonti ja ennetavat teenindust, kui töö on seal tehniliselt võimalik. Täpsem ülevaade on köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel.

Mittesteandardse lahenduse kohaletoimetamine

Professionaalse nõudepesumööbli tarne korraldatakse koostöös logistikapartneritega, arvestades saadetise sihtkohta, kaalu, mõõtmeid ja sobivat transpordiviisi. Tarnimine on võimalik Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma. Tingimused ning maksumuse kujunemise põhimõtted on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel; suurema või erilahendusega projekti üksikasjad lepitakse kokku individuaalselt.