Aurukatel

Aurukatel aitab standardiseerida suure koguse vedelate, poolvedelate või vees kuumtöödeldavate toitude valmistamist. Selle kategooria valikus on aurukeetmispotid, autoklaaviga aurukatlad, mitmekambrilised seadmed ja automaatne auruga sügav pann. Toodete nimetustes esitatud mahud ulatuvad 100 liitrist 500 liitrini, mistõttu saab lahenduse siduda nii kindla päevase tootmisplaani kui ka tipukoormusega. Eesti professionaalses köögis on oluline vaadata lisaks mahule ka energiaallikat, töövoogu ja olemasolevaid tehnovõrke. Seadme sobivust saab hinnata koos ülejäänud keedukatelde valikuga.

Kuidas aurukatel töötab?

Aurukatlas kuumutatakse valmistusnõu auruga, mis kannab soojuse toidule üle nõu ümbritseva kuumutussüsteemi kaudu. Selline tööpõhimõte võimaldab töödelda suurt kogust ühes anumas ning toetab ühtlaselt korraldatavat valmistusprotsessi. Seadme põhiosade hulka kuuluvad valmistusnõu, kaas, kuumutussüsteem, juhtseadised ja toote väljastamiseks või anuma tühjendamiseks mõeldud lahendus; täpne ehitus sõltub mudelist.

Valikus on elektrilised ja gaasil töötavad seadmed, samuti autoklaaviga mudelid ning kolme kambriga aurukatlad. Autoklaaviga seadme puhul tuleb järgida konkreetse mudeli sulgemis-, rõhu- ja ohutusjuhiseid. Mitmekambriline lahendus võimaldab korraldada eri toodete valmistamist eraldi kambrites. Ristkülikukujulised Gastronorm-tüüpi mudelid võivad sobituda töövoogu, kus kasutatakse vastava kujuga nõusid. Enne valikut tuleb kontrollida tootelehel näidatud ühendusi ja kasutusviisi ning võrrelda seadet muu professionaalse köögitehnikaga.

Millal ja millises köögis on aurukatelt vaja?

Aurukatel on põhjendatud valik siis, kui tavapärased keedunõud piiravad valmistusmahtu või nõuavad liiga paljude partiide tegemist. Esiteks sobib see sööklasse, kus lõunaaja eel tuleb valmistada suur kogus suppi, kastet, putru või lisandit. Teiseks aitab katel hotelli tootmisköögis planeerida hommiku-, konverentsi- ja banketitoitlustuse ettevalmistust. Kolmandaks on see asjakohane catering-ettevõttes, kus tellimuste maht ja menüü võivad päeviti muutuda.

Toidutootmises saab aurukatla siduda partiipõhise valmistamise ning edasise portsjonimise või pakendamisega. Restoranis muutub seade otstarbekaks suure käibega menüüartiklite, keskse ettevalmistuse või mitme müügipunkti varustamise korral. Väiksemas köögis tuleb eriti hoolikalt hinnata seadme paigutust ja tegelikku kasutussagedust, suuremas tootmisüksuses aga tipukoormust ning järjestikuste partiide arvu. Eesti turule seadet valiv ettevõte võib terviklahenduse kavandamist alustada kogu tootevaliku vaatamisest.

Hügieen, puhastamine ja vastupidavus

Aurukatla hügieeniline kasutamine algab iga valmistatava toote jaoks sobivast töövõttest ning tootja puhastusjuhiste järgimisest. Toiduga kokkupuutuvad pinnad, kaas, väljastuskoht ja muud jääke koguvad alad tuleb puhastada pärast kasutamist. Erilist tähelepanu vajavad ühenduskohad ja komponendid, mille ümber võivad koguneda toidujäägid. Puhastusmeetod ja kasutatavad ained peavad sobima konkreetse seadme materjalide ning konstruktsiooniga.

Ostmisel tasub hinnata, kui hästi pääseb töötaja valmistusnõule ligi, kuidas toimub tühjendamine ning kas igapäevased puhastustoimingud sobivad köögi vahetustevahelisse graafikusse. Vastupidavust toetavad korrektne kasutamine, regulaarne kontroll ja kuluvate osade õigeaegne vahetamine. BHS-i professionaalsete köögiseadmete hooldus hõlmab diagnostikat, remonti, seadistamist ja vajalike komponentide vahetust. Kui see on tehniliselt võimalik, tehakse tööd kliendi tegevuskohas; muul juhul saab korraldada seadme transpordi hooldusesse ja selle tagastamise pärast remonti.

Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses

Restoran võib kasutada aurukatelt puljongi, supipõhja, kastme või suure müügimahuga päevapakkumise ettevalmistamiseks. Hotellis toetab see hommikusöögi, banketi ja konverentsitoitlustuse tootmist, kus kogused tuleb siduda kindla serveerimisajaga. Kohvikus on suuremahuline seade asjakohane eelkõige keskse tootmise või mitme teeninduskoha varustamise korral. Sööklas aitab see korraldada korduva menüü valmistamist partiidena.

Catering-ettevõttes võib eri mahuga katelde kasutamine muuta tootmisplaani paindlikumaks, samal ajal kui mitmekambriline mudel võimaldab eraldada erinevaid valmistusprotsesse. Toidutootmisüksuses sobib seade retseptipõhise partii valmistamiseks enne järgmisi tootmisetappe. Kui aurukatelt vajatakse ajutise projekti, sündmuse või asendusseadmena, saab BHS-ilt küsida professionaalsete seadmete rendi võimalusi. Rendiseadmed kontrollitakse enne üleandmist ning lahendus valitakse ettevõtte vajaduse järgi.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida aurukatla sobiv maht? Lähtuge ühe valmistuspartii tegelikust kogusest, päevaste partiide arvust ja köögi suurimast koormusperioodist. Arvestada tuleb ka retsepti jaoks vajaliku töömahuga, sest nimimaht ei tähenda alati kasutatavat täitekogust. Võrrelge tootelehel esitatud andmeid, köögi vaba pinda, ühendusi ning tühjendamise ja puhastamise töökorraldust.

Kas valida elektriline, gaasiga või autoklaaviga aurukatel? Valik sõltub objektil olemasolevast energiaallikast, vajalikust tootmismahust ja valmistatavast tootest. Autoklaaviga mudel sobib protsessidele, mille puhul on ette nähtud vastav suletud tööviis, kuid selle kasutamisel tuleb täpselt järgida tootja juhiseid. Enne tellimist kontrollige ühendusnõudeid, juhtimist, paigutust ja töötajate väljaõppe vajadust.

Miks valida aurukatel BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja toidutootmise ettevõtete seadmelahendustele ning aitab ostjal hinnata seadme sobivust tööprotsessi järgi. Valikus on erineva mahu, kuju, energiaallika ja tööpõhimõttega aurukatlad, sealhulgas Fagori mudelid. Ettevõtte kogemus kohalikul ja rahvusvahelisel turul võimaldab pakkuda praktilisi nõuandeid professionaalse köögi kavandamisel. Seadme kasutusea jooksul saab tellida köögi- ja baariseadmete hooldust, remonti ning ennetavaid ülevaatusi. Eesti HoReCa ettevõte saab nii siduda seadme valiku, tarne ja tehnilise toe ühe projektiga.

Aurukatla kohaletoimetamine

Suuremõõtmelise aurukatla tarne korraldatakse seadme kaalu, mõõtmete, sihtkoha ja projekti vajaduste põhjal, kasutades sobivat transpordilahendust. BHS korraldab professionaalse köögitehnika tarnet Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma ning käsitleb suuremaid B2B projekte individuaalselt. Tarnetingimused ja kulu määratakse tellimuse alusel; ajakohane teave on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.