Keedukatlad on mõeldud professionaalsetele köökidele, kus valmistatakse vedelaid ja poolvedelaid toite suuremas koguses. Kategooriast leiavad sobivaid seadmeid restoranid, hotellid, sööklad, kohvikud, toitlustusettevõtted ja toidutootjad. Valikus on elektrilised keedupotid, gaasiga keedupotid ning auruga töötavad mudelid. Eesti HoReCa ostja saab võrrelda erineva kütteviisi ja mahutavusega lahendusi vastavalt menüüle ning tootmismahule.
Keedukatla valikul tuleb arvestada valmistatavate roogade, päevase koguse, energiavarustuse ja köögi töökorraldusega. Samuti on olulised täitmise, tühjendamise, juhtimise ja puhastamise mugavus ning seadmele jäetav paigaldusruum. Sobiva terviklahenduse koostamisel saab juurde valida keedukatla tarvikuid. BHS nõustab professionaalse seadme valikul ning pakub köögiseadmete diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust. Tarne korraldatakse vastavalt seadme mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ja valitud transpordilahendusele.
Professionaalne keedukatel aitab korraldada suuremahulist kuumtöötlust viisil, mis vähendab vajadust kasutada korraga mitut väikest keedunõud. See sobib suppide, puljongite, kastmete, hautiste ja teiste suure kogusega valmististe tegemiseks, kui konkreetse mudeli kasutusotstarve seda võimaldab. Eesti restoranide, hotellide, sööklate ja tootmisköökide jaoks sõltub õige lahendus eelkõige menüüst, partiide suurusest ning olemasolevast energiavarustusest. Kategoorias saab võrrelda nii elektrilisi keedupotte kui ka gaasiga keedupotte.
Kuidas professionaalne keedukatel töötab?
Keedukatla keskne osa on toidu valmistamiseks mõeldud anum, mida kuumutatakse elektri, gaasi või aurulahenduse abil. Konstruktsiooni kuuluvad tavaliselt kaas, juhtseadised, kuumutussüsteem ning valmistoidu eemaldamist hõlbustav tühjenduslahendus, kuid täpne ülesehitus sõltub mudelist. Kaudse kuumutusega seadmes kantakse soojus toidule katla seinte kaudu, mis aitab jaotada kuumust ühtlasemalt. Aurukatla puhul kasutatakse kuumutamisel auru või aurusärki, sõltuvalt seadme ehitusest. Juhtimine võimaldab kasutajal seadistada tööprotsessi vastavalt valmistatavale roale, kuid funktsioonid ja töörežiimid tuleb alati üle kontrollida konkreetse toote andmetest. Valikul tasub hinnata ka seda, kuidas toimub täitmine, segamine, temperatuuri jälgimine ja valmistise väljastamine. Need toimingud mõjutavad nii töökiirust kui ka personali koormust kogu vahetuse jooksul.
Millal ja millises köögis on keedukatelt vaja?
Keedukatel on põhjendatud valik siis, kui sama retsepti valmistatakse korrapäraselt suurte partiidena. Sööklas aitab see teenindada lõunase tipptunni nõudlust, hotellis valmistada eineid hommiku- või õhtusöögiks ning keskusköögis jagada toodangut mitme väljastuspunkti vahel. Toitlustusettevõttes võib katel toetada ürituse menüü ettevalmistamist, toidutootmises aga korduvat partiipõhist protsessi. Väiksemas professionaalses köögis peab enne ostu hindama paigaldusruumi, liikumisteid ja seda, kas seadme tootlikkus vastab tegelikule koormusele. Suuremas köögis on tähtis sobitada katel teiste kuumseadmete ja tööetappidega, et vältida pudelikaelu. Töövoogu võivad täiendada sobivad keedukatla tarvikud. Õige suurusega seade peab katma tippkoormuse, kuid ei tohiks muuta väiksemate partiide valmistamist ebamõistlikult kohmakaks.
Hügieen, puhastamine ja materjalide valik
Toiduga kokkupuutuvate pindade materjal, viimistlus ja ühenduskohad mõjutavad otseselt puhastamise lihtsust. Enne seadme valimist tuleb kontrollida, kas sisepinnad sobivad kavandatud toitudele ning kas tootja juhised käsitlevad kasutatavaid pesuaineid ja puhastusvõtteid. Siledad, ligipääsetavad pinnad aitavad eemaldada toidujääke, samal ajal kui kaane, tühjenduskoha, tihendite ja juhtnuppude ümbrus vajab eraldi tähelepanu. Puhastusrutiin tuleb siduda köögi enesekontrolli ning valmistatavate toodete vaheldumisega. Materjalide vastupidavust hinnates tuleb arvestada kuumuse, niiskuse, sagedase pesemise ja konkreetse valmistise omadustega, mitte lähtuda üksnes katla välisilmest. Regulaarne tehniline kontroll aitab märgata kulumist enne tõrke tekkimist. BHS-i köögi- ja baariseadmete hooldus hõlmab professionaalsete seadmete diagnostikat, remonti, osade vahetust ning võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas.
Kasutusvõimalused erinevates toitlustusettevõtetes
Restoranis võib keedukatel toetada põhiretseptide ettevalmistamist enne teeninduse algust, et pliidipinnad jääksid tellimuspõhiste roogade jaoks vabaks. Hotelliköögis sobib see töövahend korduvate menüükomponentide valmistamiseks mitme söögikorra tarbeks. Kohvikus tuleb hinnata, kas müügimaht õigustab suuremat partiid või on sobivam väiksema töömahuga lahendus. Catering-ettevõttes loevad eriti tootmisgraafik, jahutamise või väljastamise järgmine etapp ja personali liikumine. Eesti toidutootmises võib keedukatel olla üheks osaks järjestikusest protsessist, kus iga partii peab liikuma õigel ajal järgmisse tööetappi. Seade tuleb alati valida kogu köögi, mitte üksiku töökoha vaatenurgast. Muude professionaalsete seadmetega saab tutvuda kogu köögitehnika valikus.
Korduma kippuvad küsimused
Kas valida elektriline või gaasiga keedupott? Valik sõltub objekti elektri- ja gaasivarustusest, kavandatud töökoormusest, paigaldustingimustest ning köögi ülejäänud seadmetest. Võrrelda tuleb konkreetsete mudelite ühendusnõudeid, juhtimisvõimalusi ja kasutusotstarvet. Enne otsustamist tasub kaasata seadme tarnija ning objekti tehnilise lahenduse eest vastutav spetsialist.
Kuidas määrata professionaalse keedukatla sobiv maht? Lähtuge ühe partii tegelikust kogusest, päevaste partiide arvust, tippkoormusest ja menüü muutlikkusest. Arvestada tuleb ka sellega, et nimimaht ei pruugi võrduda iga retsepti praktilise töömahuga. Sobivuse hindamisel võrrelge tooteandmeid, töökorraldust, täitmisviisi ja valmistise ohutut väljastamist.
Miks valida keedukatel BHS-ist?
BHS aitab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjatel leida nende töökorraldusele vastava lahenduse. Nõustamisel saab arvesse võtta energiavarustust, tootmismahtu, paigaldust ja seadme rolli kogu köögiprotsessis. Tehniline osakond pakub professionaalsete köögiseadmete diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ja hoolduslepinguid ning teeb tehnilise võimaluse korral töid kliendi asukohas. Ajutise vajaduse või projekti jaoks saab uurida ka professionaalsete seadmete renti. Nii saavad Eesti ettevõtted käsitleda seadme valikut, kasutamist ja järelteenindust ühe tervikliku protsessina.
Keedukatelde kohaletoimetamine
Professionaalse keedukatla tarne korraldatakse vastavalt seadme kaalule, mõõtmetele, sihtkohale ja projekti vajadustele, kasutades sobivat transpordilahendust Eestis, mujal Euroopas või kaugemal. Tarne tingimused ja maksumuse kujunemine on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel; suuremate või erilahendustega tellimuste üksikasjad lepitakse kokku individuaalselt. Tellimust käsitletakse eesmärgiga toimetada seade objektile turvaliselt ja paigaldamiseks valmis.