Külmutuslaud

Külmutuslaud aitab koondada kaks olulist ülesannet ühte köögitsooni: koostisosade jahutatud hoidmise ja toidu ettevalmistamise. Nii saab kokk või pagar hoida sagedasti kasutatavad toorained töökoha lähedal, ilma et iga tellimuse ajal tuleks liikuda eraldi külmkapini. Valik hõlmab eri ukse-, sahtli- ja tööpinnalahendusi ning kindlatele tootmisülesannetele kavandatud külmlette. Eesti restorani, hotelli või tootmisköögi jaoks sõltub sobiv ülesehitus eelkõige menüüst, ruumipaigutusest, töövoost ja kasutatavatest nõudest. Õigesti valitud seade toetab korrastatud ettevalmistust ka kiiretel teenindusperioodidel.

Kuidas külmutuslaud töötab?

Külmutuslaua jahutussüsteem eemaldab hoiuruumist soojust ja aitab säilitada seadistatud töörežiimi. Põhiosade hulka kuuluvad jahutatav kamber, soojusisolatsiooniga korpus, uksed või sahtlid, tööpind, õhuringluse lahendus, juhtseadised ja külma tekitavad komponendid. Täpne ehitus oleneb mudelist ning seda tuleb kontrollida konkreetse toote kirjeldusest. Uksega kamber sobib suuremate anumate ja erineva kõrgusega pakendite paigutamiseks, sahtlid aga võimaldavad koostisosi töö ajal kiiresti rühmitada ja kätte saada. Valikus leidub ka külmiku ja sügavkülmiku funktsiooniga töölaudu, mistõttu peab ostja enne tellimist määrama vajaliku säilitusviisi. GN-nõude või pagariplaatide kasutamisel tuleb üle kontrollida sobiv formaat. Töörežiimi stabiilsust mõjutavad muu hulgas ukse või sahtli avamise sagedus, seadme täitmine ja ümbritsev töökeskkond. Seadet ei tohiks valida ainult välismõõdu järgi: tähtsad on ka ligipääs, ventilatsiooniks vajalik paigutus ning ühenduste sobivus kavandatud töökohaga.

Millal ja kus on külmutuslauda vaja?

Külmutuslaud on otstarbekas seal, kus jahutatud toorainet kasutatakse pidevalt samas ettevalmistuspunktis. Pitsaköögis aitab pitsalaud korraldada katete, taina ja tööpinna ümber kujunevat töövoogu. Salatite, külmade eelroogade või võileibade valmistamisel saab vajalikud komponendid hoida teenindajale või kokale lähedal. Kondiitri- ja pagaritootmises on oluline, et seade sobiks kasutatavate plaatide ning tootmisetappidega; selleks tasub vaadata kondiitrite pannidele mõeldud külmlaudu. Väikeses köögis aitab kombineeritud töö- ja hoiukoht põrandapinda eesmärgipäraselt kasutada, suuremas tootmisliinis võib mitu lauda teenindada eraldi tööjaamu. Tipukoormuse puhul tuleb hinnata, kui sageli kappe avatakse, kui palju kaupa peab olema käeulatuses ja kas sahtlite jaotus toetab kiiret komplekteerimist. Joogialal võib sobida eraldi külmalaud õllekastidele ja pudelitele.

Materjalid, koormus ja puhastamine

Professionaalses köögis puutuvad külmutuslaua välispinnad kokku niiskuse, rasva, toidujääkide, puhastusainete ja sagedase mehaanilise kasutusega. Seetõttu tuleb enne ostu kontrollida konkreetse mudeli korpuse, tööpinna ja sisepindade materjale ning nende sobivust kavandatud tööga. Toiduga kokkupuutuv tööpind peab olema sile, terve ja selliselt puhastatav, et jäägid ei koguneks vuukidesse või kahjustatud kohtadesse. Sahtlid, riiulid, tihendid ja käepidemed vajavad regulaarset puhastamist, sest neid puudutatakse tööpäeva jooksul korduvalt. Puhastusviis peab alati järgima seadme tootja juhiseid; agressiivne aine või vale töövahend võib pinda ja tihendeid kahjustada. Koormuse hindamisel arvestage nii tööpinnal tehtavaid toiminguid kui ka kambrisse, riiulitele või sahtlitesse paigutatavat kaupa. Kui töö eeldab tugevat ja eripärase otstarbega pinda, saab võrrelda graniitpinnaga külmlaudu. Korrosiooniriski vähendamiseks tuleb pinnad hoida puhtad, eemaldada seisev niiskus ning parandada kahjustused õigel ajal.

Kasutus restoranis, hotellis ja tootmisköögis

Restorani kuumköögi kõrval võib külmutuslaud teenindada ettevalmistuspunkti, kus portsjoniteks jaotatakse liha, kala, köögivilju või kastmeid. Kohvikus sobib see võileibade, magustoitude ja külmade suupistete tööjaama, hotellis aga hommikusöögi ettevalmistusse või banketiköögi kindlasse tootmisetappi. Toitlustusettevõte saab laua abil üles ehitada ajutise või püsiva komplekteerimisala, kui seadme ühendused ja töötingimused on eelnevalt läbi mõeldud. Tootmisköögis võivad eraldi külmlauad toetada eri koostisosade või tootmisetappide lahus hoidmist. Eesti HoReCa turul on oluline arvestada ka töötajate liikumisteed ja teenindusmahu muutumist päeva jooksul. Kui koostisosi võetakse sageli väikeste portsjonitena, tasub võrrelda sahtlitega külmutuslaudu; suuremate anumate puhul võib sobida sahtliteta külmutuslaud.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida ustega või sahtlitega külmutuslaud? Ustega lahendus võimaldab paigutada kambrisse erineva suurusega anumaid ja pakendeid, sahtlid toetavad aga sagedasti kasutatavate koostisosade rühmitamist ning kiiret kättesaamist. Otsus tehke menüü, nõude formaadi, tööasendi ja tipptunni töövoo järgi, kontrollides alati konkreetse mudeli sisemist ülesehitust.

Mida tuleb enne külmutuslaua paigaldamist kontrollida? Mõõtke paigalduskoht ja juurdepääsutee, kontrollige vajalikke ühendusi ning veenduge, et seadme ümber jääks tootja juhistele vastav ruum. Arvestage uste või sahtlite avanemise, töötajate liikumise ja puhastamisega. Samuti võrrelge tööpinna kõrgust olemasoleva köögiliiniga ning kavandage kauba vastuvõtu ja täitmise töökorraldus.

Miks tellida külmutuslaud BHS-ist?

BHS aitab professionaalsel ostjal siduda seadme valiku köögi töökorralduse, kasutusotstarbe ja ruumiga. Ettevõtte kogemus kohalikul ja rahvusvahelisel tasandil võimaldab pakkuda HoReCa ning toidutootmise projektidele praktilisi lahendusi. Pärast ostu on saadaval köögi- ja baariseadmete hooldus, mis hõlmab diagnostikat, remonti, ennetavaid ülevaatusi ja tehnilise võimaluse korral töid kliendi asukohas. Vajaduse korral korraldatakse seadme transport hooldusesse ja tagastamine. Ajutise kasutusvajaduse puhul saab uurida ka professionaalsete seadmete renti.

Külmutuslaua kohaletoimetamine

Külmutuslaua tarne korraldatakse professionaalse seadme mõõtmeid, kaalu, sihtkohta ja valitud transpordilahendust arvestades nii Eestis kui ka mujal Euroopas. Tarnetingimused ja kulu määratakse tellimuse põhjal ning suuremate või erilahendustega projektide üksikasjad lepitakse kokku eraldi. Vaadake enne tellimist kohaletoimetamise teavet, et planeerida kauba vastuvõtt, juurdepääs objektile ja seadme paigalduskohta liigutamine.