Külmutuslaud ilma sahtliteta

Külmutuslaud ilma sahtliteta sobib töökohta, kus jahutatud tooraine peab paiknema kokale lähedal, kuid hoiustamine toimub uste taga või pealt ligipääsetavates GN-nõudes. See võib täita nii koostisosade vahelao, serveerimise ettevalmistuspunkti kui ka igapäevase tööpinna ülesannet. Eesti professionaalses köögis tuleb mudelit võrrelda menüü, ruumipaigutuse ja teeninduskoormusega, mitte üksnes välismõõdu järgi. Kui vajalik on teistsugune sisemine jaotus, saab lahendusi võrrelda üldises külmutuslaudade valikus. Nii saab seadme siduda olemasoleva ettevalmistusliini ja töötajate liikumisteega.

Kuidas külmutuslaud töötab?

Külmutuslaud eemaldab jahutatavast kambrist soojust külmasüsteemi abil ning hoiab juhtseadmega määratud töörežiimi. Süsteemi põhiosade hulka kuuluvad tavaliselt kompressor, aurusti, kondensaator, ventilaatorid ja temperatuuri reguleeriv juhtseade, kuid konkreetne ehitus sõltub tootest. Uste taga paiknev hoiuruum võimaldab koostisosi tööpinna all korrastada; salatileti puhul võivad valitud tooted pakkuda lisaks pealt ligipääsu GN-nõudele. Vitriiniga mudel aitab kaitsta ja korrastada tööalal paiknevaid koostisosi, kui selle ülesehitus vastab kavandatud kasutusele. Töö ajal lülitab juhtimine jahutust vastavalt sisetemperatuurile ning sulatustsükkel aitab piirata jää kogunemist, kui selline funktsioon on mudelil olemas. Seade vajab kondensaatori ümber õhu liikumiseks piisavat ruumi. Ülejäänud külmalahendustega saab tutvuda külmutusseadmete jaotises, et sobitada laud kogu köögi külmaahelaga.

Millal ja millises köögis on seda vaja?

Selline laud on praktiline esiteks à la carte restoranis, kus kokad võtavad teeninduse ajal sageli jahutatud kastmeid, lisandeid või pooltooteid. Teiseks sobib salatileti tüüpi lahendus kohvikusse, sööklasse või kiire teenindusega kööki, kus ühe tööpunkti juures koostatakse palju sarnaseid roogi. Kolmandaks aitab tööpinnaalune külmik väikeses köögis kasutada sama põrandapinda nii säilitamiseks kui ka ettevalmistuseks. Neljandaks võib see toetada hotelli hommikusöögi- või banketikööki, kus tipukoormus koondub kindlasse tööperioodi. Suure läbilaske puhul tuleb hinnata, kui sageli uksi avatakse, kui palju koostisosi vahetuse jooksul kasutatakse ja kas töötajatel on neile takistusteta ligipääs. Eesti HoReCa ettevõttel tasub arvestada ka köögi tegeliku sisekliima ja ventilatsiooniga. Kogu professionaalse köögi terviklahenduse planeerimisel saab lähtepunktina kasutada kõigi toodete valikut.

Hügieen, pinnad ja vastupidavus

Külmutuslaua tööpind, uksekäepidemed, tihendid ja sisepinnad puutuvad igapäevaselt kokku tooraine, pakendite ning töötajate kätega, mistõttu peab puhastus olema osa kindlast töökorraldusest. Enne ostu kontrollige, millistest materjalidest on konkreetse mudeli toiduga kokkupuutuvad ja välised pinnad valmistatud ning milliseid puhastusvahendeid tootja lubab. Eemaldatavad riiulid või GN-nõud lihtsustavad pesemist, kui need kuuluvad valitud seadme ehitusse. Uksetihendite voldid, nurgad ja vedelikukogumiskohad vajavad erilist tähelepanu, sest sinna võib jääda toidujääke. Kuumi anumaid ei tohiks panna jahutatud hoiuruumi ilma ettevõtte ohutusjuhendit ja seadme kasutusjuhendit arvestamata. Vastupidavust toetavad õige paigaldus, regulaarne puhastus ja ventilatsiooniavade vabana hoidmine. Tehnilise seisukorra kontrollimiseks ning rikete kõrvaldamiseks pakub BHS professionaalsete köögiseadmete hooldust ja remonti kliendi tegevuskohas, kui töö on seal tehniliselt teostatav.

Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses

Restoranis võib külmutuslaud paikneda külmroogade või garneeringute tööpunktis, et vahetuse jaoks ette valmistatud koostisosad oleksid käeulatuses. Hotellis saab seda kasutada hommikusöögi ettevalmistamisel või banketiköögi abipinnana. Kohvikus toetab salatilett võileibade, salatite ja muude külmalt koostatavate roogade valmistamist, eeldusel et valitud mudeli paigutus vastab menüüle. Catering-ettevõttes võib laud toimida väljasaatmiseelse ettevalmistuse keskpunktina, samal ajal kui tootmisköögis sobib see kindla protsessietapi jahutatud vahelaoks. Seadet ei tuleks käsitleda kogu külmalao asendajana: selle roll määratakse säilitatava koguse, täiendamise sageduse ja tööpunkti koormuse järgi. Ajutise projekti või muutuva vajaduse puhul võib ettevõte küsida ka professionaalsete seadmete rendi võimaluste kohta.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sobiva suurusega külmutuslaud ilma sahtliteta? Mõõtke paigalduskoht ning arvestage uste avamisruumi, ühenduste, ventilatsiooni ja puhastamiseks vajaliku ligipääsuga. Seejärel hinnake vahetuse jooksul kasutatavate koostisosade kogust, riiulite või GN-nõude vajadust ja tööpinna ülesannet. Võrrelge neid andmeid iga konkreetse toote dokumentatsiooniga ning kontrollige sobivust olemasoleva tööliiniga.

Kas külmutuslaud sobib salatite ja muude külmroogade valmistamiseks? Sobib, kui valitud mudeli temperatuurirežiim, sisemine paigutus ja tööpind vastavad ettevõtte menüüle ning toiduohutuse protseduuridele. Salatileti või GN-nõude avadega lahendus võib koostisosade doseerimist kiirendada, kuid nõud, kaaned ja muud tarvikud tuleb valida toote komplektsuse ning tootja juhiste järgi.

Miks valida seade BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete seadmelahendustele ning aitab ostjal hinnata tööprotsessi jaoks sobivaid valikuid. Nõustamisel saab arvesse võtta köögi paigutust, menüüd ja seadme kavandatud rolli, vältides juhuslikku valikut üksnes nimetuse põhjal. Pärast ostu on võimalik tellida diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ja hoolduslepinguid. Tehnikud teevad võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas ning vajaduse korral korraldatakse seadme transport hooldusesse. Lisateavet leiab köögi- ja baariseadmete hoolduse lehelt.

Külmutuslaua kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete külmutuslaudade turvalise veo Eesti ettevõtetele ning vajaduse korral ka mujale Euroopasse, kasutades saadetise mõõtmetele ja iseloomule sobivat logistikalahendust. Tarneviis, tingimused ja kulu sõltuvad sihtkohast, kaalust, mõõtmetest ning tellimuse eripärast. Täpsem korraldus ja kulude kujunemise põhimõtted on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel.