Külmalaud kondiitrite pannidele

Külmalaud kondiitrite pannidele on mõeldud ettevõttele, kus pagaritoodete ettevalmistus, vahepealne säilitamine ja töökoha korraldus peavad moodustama sujuva terviku. Valikus leidub pagaripannidele kohandatud külmlette ja jahutuslaudu, samuti sügavkülmutuseks ning küpsetiste kergitamiseks ja külmkäärituseks nimetatud lahendusi. Mõnel mudelil on tööpind, teised on ette nähtud paigaldamiseks olemasoleva tööpinna või tootmisliini alla. Eesti professionaalses köögis aitab õigesti valitud seade vähendada tarbetut liikumist ja hoida kasutatavad tooted töötaja käeulatuses. Teisi paigutusvõimalusi saab võrrelda külmutuslaudade kategoorias.

Kuidas kondiitrite pannidele mõeldud külmalaud töötab?

Seadme tööpõhimõte põhineb isoleeritud säilituskambri jahutamisel ja valitud töörežiimi juhtimisel. Põhiosade hulka kuuluvad külmasüsteem, juhtseade, soojustatud korpus, avatavad sektsioonid ning pannide või muude mahutite paigutamiseks vajalikud kandurid. Täpne ehitus sõltub mudelist: tootenimede järgi sisaldab valik nii uksega külmlette, ilma tööpinnata lauakülmikuid, pagaritoodete sügavkülmikuid kui ka kergitamise ja külmkäärituse laudu. Seetõttu ei tohiks tavalist jahutusrežiimi, sügavkülmutust ja kontrollitud kergitusprotsessi käsitleda sama funktsioonina. Enne tellimist tuleb hinnata, millist protsessietappi seade teenindab ning kas olemasolevad pannid mahuvad valitud siselahendusse. Samuti tuleb kontrollida ühendus- ja paigaldusnõudeid konkreetse toote dokumentatsioonist. Kui projekt vajab teistsugust külmsäilitust, vaadake kogu külmutusseadmete valikut.

Millal ja millises köögis on seda seadet vaja?

Külmalaud on praktiline pagaritöökojas, kus mitu partiid liiguvad päeva jooksul ettevalmistusest küpsetamiseni ja pannid peavad olema korrastatult käepärast. Kohvikus või restoranis sobib see kondiitritöö tsooni, kui magustoidud ja küpsetised valmistatakse kohapeal, kuid eraldi suurt külmruumi pole töökoha kõrval. Hotelli hommikusöögitootmises aitab lahendus korraldada ettevalmistust enne teeninduse tipptundi. Suurema läbilaskevõimega tootmisköögis võib vajalik olla mahukam või mitme sektsiooniga mudel, samal ajal kui väiksemas köögis määravad valiku eelkõige paigaldusruum ja ukse avamissuund. Tipukoormuse hindamisel arvestage korraga töös olevate pannide arvu, partiide liikumist ning seda, kui sageli uksi avatakse. Kogu tööala planeerimisel saab lähtepunktina kasutada professionaalsete köögiseadmete valikut, et külmlaud sobituks teiste tootmisetappidega.

Materjalid, koormus ja puhastamine

Professionaalses kondiitri- või pagaritootmises tuleb hinnata nii sisepindade kui ka väliskorpuse puhastatavust. Toiduga või pannidega kokku puutuvad alad peaksid olema siledad, ligipääsetavad ja sobima ettevõtte puhastuskorraldusega, kuid konkreetse mudeli materjal tuleb alati üle kontrollida tooteandmetest. Pannijuhikute ja kandurite puhul on oluline nende vastavus kasutatavale formaadile ning kavandatud igapäevasele koormusele. Kontrollige ka seda, kas riiuleid või juhikuid saab puhastamiseks eemaldada ja kas uksetihendite ümbrusele pääseb hõlpsalt ligi. Niiskes tööprotsessis mõjutavad seadme pikaealisust pindade seisukord, regulaarne puhastamine ja tootja juhiste järgimine. Ärge koormake kandureid üle ega takistage sisemist õhuringlust valesti paigutatud pannidega. Ennetava kontrolli, reguleerimise ja tehniliste tööde jaoks saab kasutada professionaalsete köögiseadmete hooldust, mida tehakse tehnilise võimaluse korral kliendi objektil.

Kasutusvõimalused erinevates ettevõtetes

Restorani kondiitritsoonis võib külmlaud toetada magustoitude komponentide ja ettevalmistatud küpsetiste töövoogu enne serveerimist. Hotellis saab seda kasutada pagaritoodete ettevalmistuse korraldamiseks hommikusöögi, bankettide või konverentsiteeninduse eel. Kohvikus on oluline kompaktne paigutus leti taguses või tootmisalas, kus töötaja vajab kiiret juurdepääsu pannidele ja pooltoodetele. Catering-ettevõttes aitab sobiv laud koondada ettevalmistuse enne toodete komplekteerimist, kuid transpordiks vajalikud säilitustingimused tuleb lahendada eraldi. Toidutootmises võib seade olla üks etapp korduvast protsessist, näiteks ettevalmistuse, kergitamise, külmkäärituse, jahutamise või külmutamise vahel. Eesti HoReCa ettevõte peaks valiku siduma tegeliku menüü, partiide suuruse ja olemasoleva köögiplaaniga. Ajutise projekti või sündmuse seadmevajaduse korral tasub uurida ka professionaalsete seadmete renti.

Korduma kippuvad küsimused

Kas kõik selle kategooria külmlauad sobivad 400 × 600 mm pannidele? Tootenimedes on mitmeid 400 × 600 mm pagaripannidele mõeldud lahendusi, kuid kogu kategooria ei ole tingimata ühe sisemõõduga. Enne ostu võrrelge kasutatavate pannide mõõte konkreetse mudeli dokumentatsiooniga ning kontrollige juhikute arvu, paigutust ja lubatud koormust.

Kas valida tööpinnaga külmlaud või ilma tööpinnata mudel? Tööpingina kasutatav seade sobib iseseisvasse ettevalmistuskohta, tööpinnata mudel aga olemasoleva liini või eraldi pinna alla. Otsustamisel arvestage paigalduskõrgust, ventilatsioonivajadust, teenindusjuurdepääsu ja töökorraldust. Tehniliste küsimuste korral saab abi köögi- ja baariseadmete hoolduse meeskonnalt.

Miks valida seade BHS-ist?

BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjaid professionaalse köögitehnika valimisel. Kohalikul ja rahvusvahelisel kogemusel põhinev lähenemine aitab siduda seadme köögi tööprotsessi, paigutuse ja tegeliku tootmisvajadusega. Valik ei piirdu üksiku külmlauaga: tervikliku projekti jaoks saab võrrelda ka teisi professionaalse köögi seadmeid. Müügijärgselt pakub tehniline osakond diagnostikat, remonti, varuosade vahetust ja ennetavat hooldust. Kohapealne teenindus kliendi asukohas vähendab võimaluse korral seadme transportimise vajadust ning aitab piirata tööseisakut.

Kohaletoimetamine

Külmlaua tarne korraldatakse vastavalt seadme mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ja projekti vajadustele Eestis, mujal Euroopas või kaugemal. Kasutada saab kullerteenust, kaubavedu, ekspresstarne võimalust või individuaalset logistikalahendust ning suuremõõtmelisi seadmeid saab tarnida alustel. Tingimused ja tarnekulu määratakse tellimuse alusel; täpsem teave on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.