Mittestandardne külmlaud seob professionaalse köögi tööpinna ja jahutatud hoiustamise ruumi ning töökorraldusega, mitte ei sunni protsessi valmismõõdus seadme järgi ümber kujundama. Lahendus võib hõlmata pikendatud tööpinda, sahtleid, uksi, kandikute jaoks mõeldud moodulit või kindla köögiseadme paigalduskohta. Eesti HoReCa ettevõttele on see praktiline valik eelkõige siis, kui ettevalmistusliin peab mahtuma olemasolevasse kööki ja toetama personali kindlat liikumissuunda. Laiema terviklahenduse kavandamisel saab vaadata ka muid professionaalse köögitehnika tooteid.
Kuidas mittestandardne külmlaud töötab?
Külmlaua tööpõhimõte on ühendada jahutatav hoiuala igapäevase ettevalmistuspinnaga. Jahutussüsteem hoiab suletud sektsioonis valitud tööprotsessile sobivaid tingimusi, samal ajal kui pealmist pinda kasutatakse koostisosade ettevalmistamiseks, portsjonimiseks või seadmete paigutamiseks. Põhiosad määratakse projekti järgi: nende hulka võivad kuuluda tööpind, külmutusosa, uksed, sahtlid, kandikumoodulid, juhtseadised ja konstruktsiooni toetavad elemendid. Mõne lahenduse keskmes on pikendatud tööpind, teisel kiire ligipääs sahtlitesse või eri hoiualade eraldamine. Kategoorias leidub ka induktsiooniplaatidele ette nähtud roostevabast terasest töölaudu. Seetõttu ei tähenda mittestandardne lahendus ainult välismõõdu muutmist, vaid töö-, hoiustamis- ja seadmealade kooskõlastamist. Sobiva põhilahenduse võrdlemiseks saab tutvuda ka külmutuslaudade kategooriaga.
Millal ja kus on erilahendust vaja?
Eritellimusel külmlaud on põhjendatud olukorras, kus olemasoleva ruumi sambad, läbikäigud, ühenduskohad või teised seadmed ei võimalda standardset paigutust. Väikeses kohvikuköögis võib tähtis olla ühe tööala võimalikult tõhus kasutamine, samas kui suurema läbilaskevõimega restoran vajab tipptunni ajal koostisosade kiiret kättesaadavust mitmele töötajale. Hotelli hommikusöögi- või banketiköögis võib lahendus toetada eri serveerimisetappide ettevalmistust. Catering-ettevõttes aitab läbimõeldud sahtlite, uste ja kandikuala järjestus vähendada tarbetut liikumist komplekteerimise ajal. Toidutootmises võib vajadus tuleneda kindlast protsessijärjekorrast või töökohtade eraldamisest. Kui projekt hõlmab mitut jahutusseadet, tasub külmlaud siduda ülejäänud külmutusseadmete valikuga, et kogu liin teenindaks kavandatud koormust ja personali tööviisi.
Materjalid, koormus ja puhastatavus
Professionaalses köögis peab külmlaua konstruktsioon taluma korduvat kasutamist, töövahendite paigutamist ning regulaarset puhastamist. Toiduga kokku puutuvate ja töö käigus sageli puudutatavate pindade puhul on oluline sile, ligipääsetav ning köögi puhastuskorraldusega sobiv teostus. Kategoorias nimetatud roostevabast terasest töölaud on sobiv näide materjalist, mida kasutatakse intensiivse köögitöö jaoks; konkreetse projekti materjalid ja viimistlus tuleb siiski lahenduse koostamisel täpsustada. Koormuse hindamisel tuleb arvesse võtta tööpinnale asetatavaid seadmeid, nõusid, toorainekoguseid ja töötajate tavapäraseid toiminguid. Sahtlite ja uste asetus ei tohiks takistada puhastamist ega liikumisteid. Samuti tuleb kavandada ligipääs hooldust vajavatele osadele. Regulaarse tehnilise kontrolli ja remondi kohta annab lisateavet professionaalsete köögiseadmete hoolduse leht.
Kasutusvõimalused professionaalses köögis
Restoranis võib mittestandardne külmlaud paikneda külma köögi, portsjonimise või väljastuse ettevalmistusalal, kus töötaja vajab koostisosi ja vaba tööpinda samas töökohas. Hotellis saab seda kohandada hommikusöögi, banketi või muu korduva teenindusprotsessi järgi. Kohvikus aitab pikendatud tööpind koondada ettevalmistuse piiratud alale, ilma et hoiustamine paikneks tööpunktist eemal. Catering-köögis võivad sahtlid ja kandikumoodul toetada tellimuste komplekteerimist ning tootmisköögis kindlat tööetappide järjestust. Eesti ettevõtete vajadused erinevad menüü, ruumi ja teenindusmahu järgi, mistõttu tuleb paigutus määrata objekti põhjal. Ajutise seadmevajaduse korral saab uurida ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete rendi võimalusi.
Korduma kippuvad küsimused
Millist teavet on mittestandardse külmlaua kavandamiseks vaja? Esmalt tuleks kirjeldada paigalduskohta, tööprotsessi, kasutajate arvu, tööpinnale kavandatud seadmeid ning soovitud uste, sahtlite ja kandikumoodulite asetust. Samuti on vajalik hinnata liikumisteid, puhastamisvõimalust ja seda, milliseid koostisosi või tarvikuid hoiualades kasutatakse. Nii saab lahenduse siduda tegeliku töövooga.
Kas külmlaua hooldust saab teha ettevõtte tegevuskohas? BHS pakub professionaalsete külma- ja köögiseadmete diagnostikat, hooldust ning remonti kliendi asukohas, kui vajalik töö on seal tehniliselt teostatav. Kui kohapealne remont ei ole võimalik, korraldatakse seadme transport hooldusesse ja tagastamine pärast töö lõpetamist. Regulaarne hooldus aitab vähendada ootamatute seisakute riski.
Miks tellida lahendus BHS-ist?
BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete professionaalsete seadmete valikut, lähtudes kliendi tegelikust vajadusest. Kohalik ja rahvusvaheline kogemus aitab käsitleda külmlauda osana tervest tööprotsessist, mitte eraldiseisva mööbliesemena. Lisaks seadmete pakkumisele on saadaval tehniline teenindus, diagnostika, remont ja ennetav hooldus. Vajaduse korral tehakse töid kliendi tegevuskohas ning pikaajaliseks kasutamiseks saab kokku leppida plaanilise teeninduse. Teenuse ulatust saab täpsustada köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel.
Kohaletoimetamine
Mittestandardse külmlaua transport korraldatakse vastavalt seadme mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ja projekti iseloomule. Tarne Eestisse, mujale Euroopasse või teistesse sihtkohtadesse lepitakse sobiva logistikalahendusena kokku ning tingimused ja maksumus määratakse tellimuse põhjal. Täpsem kirjeldus on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.
