Sahtlitega külmutuslaud

Sahtlitega külmutuslaud on mõeldud professionaalse köögi töövoogu, kus jahutatud või külmutatud tooraine peab olema kokale kiiresti kättesaadav. Sahtlitesse jaotatud hoiuruum lihtsustab eri koostisosade eraldamist ning aitab kasutada tööpinna alust ruumi otstarbekalt. Kategoorias leidub nii külm- kui ka sügavkülmutuseks nimetatud lahendusi ning erineva sahtlijaotusega mudeleid. Enne tellimist tuleb võrrelda konkreetsete toodete andmeid, sest seadmete otstarve ja ülesehitus võivad erineda. Eesti ettevõtte jaoks algab sobiva mudeli leidmine menüüst, tootmismahust, köögi planeeringust ja vahetuse tegelikust töökorraldusest.

Kuidas sahtlitega külmutuslaud töötab?

Seade ühendab isoleeritud külmkambri, väljatõmmatavad sahtlid, jahutussüsteemi, juhtimise ja pealmise tööpinna üheks köögiseadmeks. Jahutussüsteem eemaldab hoiuruumist soojust, juhtseade reguleerib tööd ning tihendid aitavad piirata sooja õhu pääsemist suletud sahtlitesse. Sahtlite avamisel tõuseb sisemine soojuskoormus, mistõttu mõjutavad töö stabiilsust avamissagedus, toodete paigutus ja ventilatsioonitingimused. Jahutusmudel on mõeldud jahutatud tooraine hoidmiseks, sügavkülmutuseks nimetatud mudel aga teistsuguse säilitusvajaduse täitmiseks; täpne töövahemik tuleb alati võtta tootelehelt. Mõne tootenime järgi on valikus GN-jaotusega sahtleid, mis võivad toetada gastronõudel põhinevat töökorraldust, kuid sobiv suurus tuleb kontrollida mudelipõhiselt. Seadet ei tohiks käsitleda kiirjahutina ega kasutada värskelt kuuma toidu kiireks mahajahutamiseks, kui tootja pole seda konkreetselt ette näinud. Teiste lahendustega võrdlemiseks saab avada külmutuslaudade valiku.

Millal ja kus on sahtlitega külmutuslauda vaja?

Esimene tüüpiline kasutuskoht on restorani kuumliin, kus portsjoniteks ettevalmistatud koostisosad peavad tipptunni ajal paiknema vahetult tööpinna all. Teiseks sobib seade piiratud pindalaga kohviku või väiksema köögi ettevalmistusalale, sest üks korpus täidab nii hoiustamise kui ka tööpinna ülesannet. Kolmandaks võib see toetada hotelli hommiku-, banketi- või restoranikööki, kus eri teenindusperioodide tooraine tuleb sahtlite vahel loogiliselt eraldada. Neljas olukord on suurema läbilaskevõimega söökla või tootmisköök, kus mitu töötajat vajavad kindla tööetapi jaoks ette valmistatud komponente. Suure koormuse puhul tuleb hinnata sahtlite avamise sagedust, päevast tootmismahtu ja seda, kui kiiresti varusid täiendatakse. Väiksemas köögis on määravad välismõõtmed ja liikumisruum; suuremas liinis tuleb kontrollida sobivust naaberseadmete ning ventilatsiooniga. Täiendavaid seadmerühmi saab võrrelda professionaalse köögitehnika valikus.

Materjalid, koormus ja puhastatavus

Professionaalse külmutuslaua materjalide hindamisel tuleb vaadata, millest on valmistatud tööpind, sahtlite sisemus, juhikud, käepidemed ja välispinnad. Tootelehel peab olema selgelt näha, kas tööpind sobib kavandatud ettevalmistustööks ning kuidas tuleb kaitsta pindu niiskuse, löökide ja puhastuskemikaalide eest. Sahtlite lubatud koormust ei saa tuletada nende suurusest: piirväärtus tuleb kontrollida iga mudeli dokumentatsioonist. Liigne koormus või ebaühtlaselt paigutatud raskus võib häirida juhikute tööd ja sahtli korrektset sulgumist. Puhastamisel tuleb eemaldada toidujäägid sahtlitest, tihendite ümbrusest, käepidemetelt ja muudelt sageli puudutatavatelt aladelt. Ventilatsiooniavad peavad jääma vabaks ning kondensaatori või muude hooldatavate osade puhastus peab järgima tootja juhiseid. Materjali korrosioonikindlust ei maksa eeldada pelgalt välimuse järgi. Regulaarse tehnilise kontrolli võimalusi kirjeldab köögi- ja baariseadmete hoolduse leht.

Kasutusvõimalused professionaalses köögis

Restoranis võib sahtlitega laud paikneda praadimis-, grillimis- või komplekteerimisala juures, et kokk saaks vajalikud komponendid kätte oma tööpositsioonilt. Hotellis aitab see jagada hommikusöögi, banketi ja tavamenüü ettevalmistatud varusid vastavalt vahetuse ülesannetele. Kohvikus saab kompaktne lahendus toetada võileibade, küpsetiste täidiste või muude jahutamist vajavate koostisosade ettevalmistust, kui konkreetne mudel nende säilitamiseks sobib. Catering-köögis on sahtlitest kasu tootmispartiide ja tööetappide eristamisel enne väljasaatmist. Toidutootmises võib seade teenindada kindlat doseerimis- või komplekteerimispunkti, kuid selle võimsus tuleb siduda protsessi koormusega. Eesti HoReCa ostjal tasub planeerida ka ergonoomiline avamisruum, elektriühendus ja seadme ümbruse puhastatavus. Ajutise vajaduse korral võib sobiva lahenduse leidmiseks uurida ka professionaalsete seadmete renti.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida jahutus- või sügavkülmutusfunktsiooniga sahtlilaud? Valik sõltub sellest, milliseid tooteid hoitakse ja millist säilitustingimust nende käitlemine nõuab. Kategoorias olevad nimetused viitavad mõlemat tüüpi lahendustele, kuid täpne temperatuurivahemik ja kasutusotstarve tuleb kontrollida konkreetse mudeli andmetest. Arvestage ka tööpäeva avamissageduse, täitmisviisi ja köögi ümbritsevate tingimustega.

Kuidas määrata köögile sobiv sahtlite arv ja paigutus? Kaardistage koostisosad, nende kasutussagedus ning töötajate liikumine ühe teenindusperioodi jooksul. Sageli kasutatavad tooted peaksid paiknema tööpunktis lihtsalt ligipääsetavalt, kuid sahtleid ei tohi üle koormata. Võrrelge mudeli mõõte, GN-sobivust ja koormusandmeid tootelehel ning jätke ruumi sahtlite täielikuks avamiseks, ventilatsiooniks ja puhastamiseks.

Miks osta sahtlitega külmutuslaud BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toitlustus- ja toidutootmisettevõtete seadmelahendustele ning aitab ostjal hinnata valikut praktilise tööprotsessi järgi. Kohaliku ja rahvusvahelise kogemuse põhjal saab meeskond nõustada seadme sobitamist köögi vajadustega. Müügijärgse toe hulka kuuluvad professionaalsete külmaseadmete diagnostika, remont ja ennetav hooldus. Võimaluse korral tehakse tööd kliendi asukohas; kui remonti ei saa seal teostada, korraldatakse seadme transport hooldusesse ja tagastamine. Täpsem ülevaade on hooldusteenuse lehel. Laiema projekti jaoks vaadake ka teisi külmutusseadmeid.

Tarne Eesti ettevõtetele ja rahvusvahelistele projektidele

Professionaalse sahtlitega külmutuslaua kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt seadme mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ja valitud transpordilahendusele. BHS kasutab nii Eesti tellimuste kui ka Euroopa ja ülemaailmsete B2B projektide jaoks logistikapartnereid; tarne tingimused ning kulu esitatakse ostukorvis või lepitakse erilahenduse puhul eraldi kokku. Vaadake enne tellimist kohaletoimetamise teavet.