Pitsapannid

Pitsapann on professionaalses pitsaköögis lihtne, kuid töövoogu otseselt mõjutav tarvik. See annab pitsapõhjale etteantud kuju, toetab toodet ettevalmistuse ja küpsetamise ajal ning muudab eri vahetuste tulemused paremini korratavaks. Valikus olevad läbimõõdud võimaldavad koostada menüü mitme portsjonisuurusega või ühtlustada kogu tootmise ühe formaadi ümber. Eesti restoranil või kohvikul tuleb valikut kavandades arvestada ahju, ettevalmistusala, tellimuste arvu ja pesutsükliga. Seotud töövahendid leiab pitsakottide, labidate ja tarvikute kategooriast.

Kuidas pitsapann töötab?

Pitsapann toimib tainast toetava ja kuju hoidva küpsetusalusena. Ettevalmistatud tainas paigutatakse pannile, vormitakse soovitud mõõtu, kaetakse menüü järgi ning suunatakse seejärel sobivasse pitsahju või muusse professionaalsesse küpsetusseadmesse. Pann hoiab toodet tervikuna liigutamisel, vähendades vajadust käsitseda kattega pitsat otse tööpinna ja ahju vahel. Selle põhiosa on küpsetuspind; konkreetse toote ehitus, serva kuju ja muud omadused tuleb üle kontrollida tootekirjeldusest. Kuna tegemist ei ole iseseisva seadmega, puuduvad pannil töörežiimid: küpsetusrežiimi, temperatuuri ja aja määrab kasutatav ahi ning köögi retseptuur. Panni läbimõõt määrab valmistatava põhja maksimaalse formaadi ja mõjutab seda, mitu toodet mahub korraga ahju. Läbimõõduga 240–500 mm pannid võimaldavad planeerida nii väiksemaid portsjoneid kui ka suuremaid jagatavaid pitsasid. Ahju korrasolekut aitab toetada professionaalne köögi- ja baariseadmete hooldus.

Millal ja millises köögis on pitsapanni vaja?

Pitsapann sobib kööki, kus soovitakse hoida pitsa kuju ja portsjon läbivalt ühetaolisena. Esiteks on see vajalik restoranis, mille püsimenüüs on mitu läbimõõtu ja kus iga tellimus peab vastama määratud formaadile. Teiseks aitab pann tipptunnil: mitu põhja saab tööjaamades ette valmistada ning suunata küpsetusse köögi järjekorra alusel. Kolmandaks on pann praktiline väiksemas kohvikuköögis, kus tööpinda on piiratud ja valmistamisetapid peavad olema selgelt korraldatud. Neljandaks toetab suurem pannide komplekt hotelli, söökla või tootmisköögi partiitööd, sest osa panne võib olla kasutuses, osa puhastuses ja osa järgmiseks tsükliks valmis. Vajalik kogus sõltub tunnikoormusest, ahju mahutavusest ja pesukorraldusest. Ajutise või muutuva seadmevajaduse korral võib uurida ka professionaalsete seadmete rendi võimalusi.

Hügieen, materjal ja vastupidavus

Pitsapann puutub kokku taina, jahu, rasva ja erinevate katteainetega, mistõttu peab selle puhastamine olema osa iga köögi hügieeniplaanist. Eemaldage pärast kasutamist toidujäägid ning järgige konkreetse toote ja kasutatava puhastusvahendi juhiseid. Enne ostu kontrollige tootekirjeldusest panni materjali, pinnatöötlust, lubatud pesumeetodit ja sobivust kavandatud ahjuga, sest need omadused võivad toodete lõikes erineda. Ärge kasutage puhastusvõtet, mis võib pinda kriimustada, deformeerida või muul viisil kahjustada. Pannid tuleks pärast pesu täielikult kuivatada ja paigutada riiulile nii, et need ei kukuks ega saaks lööke. Regulaarne visuaalne kontroll aitab kõrvaldada töövoost kahjustatud või raskesti puhastatavad tarvikud. Eesti professionaalses köögis tasub puhastamise sagedus siduda kasutuskoormuse ja ettevõtte enesekontrolli korraga. Laiema tarvikuvajaduse korral saab vaadata kõiki köögitarvikuid.

Kasutusvõimalused erinevates toitlustusettevõtetes

Pitsarestoranis saab eri läbimõõduga pannid määrata konkreetsetele menüüpositsioonidele, et köögimeeskond tunneks formaadi kiiresti ära. Hotelli köögis sobivad need à la carte’i tellimuste, ürituste või toitlustuspunkti pitsavaliku ettevalmistamiseks. Kohvik võib kasutada väiksemaid formaate individuaalsete portsjonite jaoks, suuremad mõõdud aga sobivad jagatava toote kavandamisel. Catering-ettevõttes aitab pann hoida vormitud pitsat tervikuna ettevalmistusetappide vahel; valmis toodete transportimiseks tuleb valida selleks ette nähtud lahendus pitsakottide ja muude pitsatarvikute valikust. Tootmisköögis saab pannid jagada tööjaamade või tootepartiide järgi. Tõhus töö eeldab piisavat ringlust: puhtad pannid peavad olema saadaval enne uue partii alustamist ning kasutatud pannid ei tohi takistada ettevalmistusala liikumist.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida pitsapanni õige läbimõõt? Lähtuge menüüs määratud pitsa suurusest ning kontrollige, mitu vastava läbimõõduga panni mahub korraga olemasolevasse ahju. Arvestage ka tööpinna, riiulite ja pesuala mõõtmetega. Kui menüüs on mitu formaati, aitab läbimõõtude selge eristamine vältida eksimusi ettevalmistuse ja väljastuse ajal.

Mitu pitsapanni professionaalsesse kööki tellida? Kogus sõltub tipptunni tellimustest, ühe küpsetustsükli mahust, ettevalmistatud põhjade arvust ja pesemise kiirusest. Kavandage varu nii, et osa panne saaks olla ahjus, osa ettevalmistuses ning osa puhastamisel. Suure koormusega köögis aitab selline ringlus vähendada tarvikute ootamisest tekkivaid katkestusi.

Miks tellida pitsapannid BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste professionaalsete B2B klientide vajadustele ning aitab valida köögi töökorraldusega sobivaid lahendusi. Pitsapannide valikus on mitu läbimõõtu, mis võimaldab kujundada ettevõtte menüüle ja tootmismahule vastava komplekti. Lisaks tarvikutele pakub ettevõte kommertsköögiseadmete diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ja võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas. Täpsem ülevaade on lehel professionaalsete köögiseadmete hoolduse kohta. Eesti ärikliendid saavad seega käsitleda pannide valikut osana kogu pitsatööjaama planeerimisest.

Pitsapannide kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete tarvikute tarne Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliste projektide puhul ka kaugematesse sihtkohtadesse. Saadetise lahendus valitakse tellimuse mõõtmete, kaalu ja sihtkoha järgi ning iga tellimus käsitletakse turvalist kohaletoimetamist silmas pidades. Kehtivad tingimused ja kulu kujunemise alused leiate kohaletoimetamise teabe lehelt.