Pitsa lõikamiseks mõeldud laud on lihtne, kuid töövoo seisukohalt tähtis professionaalne tarvik. See loob valmis tootele kindla käsitsemiskoha ning aitab eraldada lõikamise muudest ettevalmistusetappidest. Samasse kategooriasse kuuluv pitsapannide riiul toetab pannide korrastatud paigutamist tööetappide vahel. Eesti restoranis või pitsakohvikus tasub need tarvikud valida tegeliku menüü, väljastusviisi ja olemasoleva tööruumi järgi. Seotud töövahendeid saab võrrelda pitsakottide, labidate ja tarvikute kategoorias, et kogu pitsatöökoht moodustaks loogilise terviku.
Kuidas pitsa lõikelauad ja panniriiul töötavad?
Pitsa lõikelaud toimib passiivse tööpinnana: ahjust võetud pitsa asetatakse lauale, jaotatakse portsjoniteks ning suunatakse seejärel taldrikule, serveerimisalusele või pakendisse. Sellel ei ole elektrilisi juhtseadmeid ega töörežiime; tulemus sõltub laua sobivusest, stabiilsest paigutusest ja töötaja lõikamisvõttest. Peamised funktsionaalsed osad on toiduga kokku puutuv pind ning konstruktsioon, mis toetab lauda kasutamise ajal. Pitsapannide riiuli ülesanne on hoida panne selleks määratud kohas, et töötaja saaks neid võtta ja tagasi asetada ilma tööala tarbetult koormamata. Riiul ei asenda kuumuskindlat tööpinda ega muuda pannide käsitsemise ohutusnõudeid. Sobiva lahenduse hindamisel vaadake ka teisi professionaalse köögi tarvikuid, sest lõikamisala toimib koos labidate, pannide ja serveerimisvahenditega.
Millal ja kus on neid tarvikuid vaja?
Eraldi pitsa lõikelaud on vajalik kohas, kus pitsasid valmistatakse regulaarselt ning lõikamine peab toimuma kiiresti ja kindlas tööpunktis. Väikeses kohvikuköögis aitab kompaktne lõikamisala vältida üldise ettevalmistuspinna hõivamist. Suurema läbilaskevõimega restoranis saab lõikelaua paigutada ahju ja väljastusala vahele, vähendades tippkoormuse ajal liigseid liikumisi. Kaasaostu pakkumisel toetab kindel töökoht ühtlast lõikamis- ja pakendamisjärjekorda. Panniriiul on praktiline siis, kui kasutusel on mitu panni ning need vajavad töö käigus selget hoiukohta. Eesti HoReCa köögis tuleks valik siduda tipptunni tellimusmahu, töötajate liikumisteede ja vaba tööpinnaga. Laiema töökoha kavandamisel saab pitsatarvikute valikust leida ka teiste etappide jaoks vajalikke vahendeid.
Hügieen, materjal, koormus ja vastupidavus
Lõikelaua puhul on keskne nõue toiduga kokkupuutuva pinna korrapärane puhastamine. Pärast kasutamist tuleb eemaldada puru, juust, kaste ja rasv ning järgida konkreetse toote puhastusjuhiseid. Enne järgmise pitsa asetamist peab pind olema tööks sobivas seisukorras. Materjali, puhastusvahendite sobivust ja võimalikku masinpesu ei tohiks eeldada: need andmed tuleb kontrollida valitud toote kirjeldusest või tootja juhendist. Samuti tuleb jälgida pinna kulumist ning kõrvaldada kasutusest tarvik, mille seisukord ei võimalda enam hügieenilist tööd. Riiuli puhul hinnake konstruktsiooni puhtust, pannide stabiilset paigutust ja tegelikule koormusele vastavust. Ärge ületage tootja määratud koormust ega asetage riiulile sobimatu suurusega esemeid. Muude tööala elementide valimiseks saate vaadata kogu professionaalsete köögitarvikute valikut.
Kasutusviisid professionaalses toitlustuses
Restoranis võib lõikelaud paikneda pitsahju lähedal eraldi väljastuspunktis, kus kokk jaotab pitsa enne teenindajale üleandmist. Hotelli köögis sobib see menüü- või üritusteeninduse töövoogu, kui pitsat valmistatakse tellimuste või serveerimisvoorude kaupa. Kohvikus aitab kindel lõikamisala teenindada nii saalis söövaid kui ka kaasaostu kliente. Catering-ettevõttes kasutatakse lauda ettevalmistus- või väljastuskohas vastavalt konkreetse sündmuse töökorraldusele. Toidutootmises võib see toetada pitsatoodete käsitsi portsjoniteks jagamist, kui protsess seda ette näeb. Panniriiul aitab kõigis neis olukordades hoida sobivad pannid korrastatult kättesaadavana. Ajutise projekti või ürituse muude seadmevajaduste korral saab tutvuda ka professionaalse köögi- ja baariseadmete rendiga.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida sobiva suurusega pitsa lõikelaud? Valik sõltub valmistatavate pitsade läbimõõdust, lõikamisvõttest ja tööpinnal olevast vabast ruumist. Laud peaks võimaldama asetada pitsa tervikuna pinnale ning töötajal seda mugavalt portsjoniteks jagada. Võrrelge konkreetsete toodete mõõte oma menüü, pakendite ja kasutatavate serveerimisvahenditega ning jätke tööks piisavalt liikumisruumi.
Mille järgi valida pitsapannide riiul? Kaardistage kasutatavate pannide hulk ja mõõdud, riiuli kavandatav asukoht ning töökorraldus tipptunnil. Kontrollige tooteandmetest sobivust pannidega ja lubatud koormust. Riiul peab paiknema nii, et pannide võtmine ei takistaks ahju, lõikamisala ega töötajate liikumisteed ning konstruktsiooni saaks korrapäraselt puhastada.
Miks osta professionaalsed pitsatarvikud BHS-ist?
BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete professionaalsetele vajadustele. Kohalikul ja rahvusvahelisel turul saadud kogemuse põhjal aitab meeskond hinnata töökorraldust ning valida ettevõtte eesmärkidega sobiva lahenduse. Eestis tegutsev ostja saab ühest valikust siduda pitsa lõikamis- ja hoiutarvikud teiste köögivahenditega; selleks võib tutvuda kogu köögitarvikute valikuga. Kui projekt hõlmab ka professionaalseid köögiseadmeid, pakub BHS nende diagnostikat, remonti ja ennetavat köögi- ja baariseadmete hooldust, sealhulgas võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas.
Kohaletoimetamine
BHS korraldab professionaalsete tarvikute tarne Eestis, mujal Euroopas ja vajaduse korral kaugematesse sihtkohtadesse, kasutades tellimuse suurusele sobivat transpordilahendust. Tarnetingimused ja kulu sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust, mõõtmetest ning valitud viisist; täpsemad põhimõtted leiate kohaletoimetamise teabe lehelt. Suurema või erilahendust vajava tellimuse korral lepitakse logistika kokku individuaalselt.
