Kurnad pitsa jaoks

Professionaalses pitsaköögis peab iga tarvik toetama ühtlast ja korratavat töövoogu. Selle kategooria alumiiniumist pitsaküpsetusrestid ja -alused on saadaval mitmes läbimõõdus, võimaldades Eesti restoranil või kohvikul lähtuda oma menüüs kasutatavatest pitsasuurustest. Valik ulatub kompaktsematest restidest suuremate küpsetusalusteni ning sisaldab ka pitsapannide riiulit. Kui köögis vajatakse lisaks muid ettevalmistus- või serveerimistarvikuid, saab sobivaid lahendusi otsida ka köögitarvikute üldvalikust. Ostmisel tuleb hinnata nii ahju, tööpinna kui ka ladustamisala tegelikke võimalusi.

Kuidas pitsaküpsetusrestid ja -alused töötavad?

Pitsaküpsetusrest või -alus kannab vormitud pitsapõhja koos kattega ning aitab seda ettevalmistamise ja küpsetamise etappide vahel käsitseda. Selle kategooria tootenimetuste järgi on põhimaterjal alumiinium ja valikus on erineva läbimõõduga ümmargused lahendused. Tarviku peamised osad on pitsat toetav pind ning seda ümbritsev serv või raam, kuid konkreetne ehitus sõltub valitud tootest. Tegemist on passiivse köögitarvikuga, mistõttu sellel puuduvad elektrilised juhtseadised, temperatuurirežiimid ja liikuvad töömehhanismid. Tööviisi määravad hoopis kasutatav ahi, retsept, pitsapõhja omadused ning köögi kehtestatud protsess. Enne tellimist tuleb kontrollida, et aluse välismõõt sobiks ahju küpsetusruumi ja ettevõttes valmistatava tootega. Pitsa teisaldamiseks või pakkimiseks vajalikke seotud tarvikuid võib otsida jaotisest pitsakottide, labidate ja tarvikute valik. Nii saab kujundada töökoha, kus ettevalmistamine, küpsetamine ja valmistoote väljastamine moodustavad loogilise järjestuse.

Millal ja kus neid tarvikuid vajatakse?

Mitme läbimõõduga küpsetusreste vajab eelkõige restoran või pitsakohvik, mille menüüs pakutakse erineva suurusega pitsasid. Väiksemas köögis on tähtis, et valitud alused mahuksid olemasolevale tööpinnale ja neid saaks kasutuskordade vahel korrastatult paigutada. Suurema läbilaskevõimega ettevõttes võib olla vaja mitut sama mõõduga alust, et ettevalmistus ei katkeks lõuna- või õhtuse tipukoormuse ajal. Hotelli või söökla köögis võivad pitsad olla osa laiemast menüüst, mistõttu tuleb tarvikute arv kooskõlastada teiste roogade tootmisgraafikuga. Catering- ja toidutootmisettevõttes on oluline planeerida aluste liikumine ettevalmistuse, küpsetamise, jahutamise ning puhastamise vahel. Pitsapannide riiul võib toetada organiseeritud paigutust, kui samaaegselt käideldakse paljusid panne või aluseid. Eesti ettevõtte jaoks tähendab sobiv komplekt eelkõige seda, et mõõdud, kogus ja köögi koormus on omavahel kooskõlas.

Materjal, puhastamine ja vastupidavus

Tootenimetustes märgitud pitsaküpsetusrestid ja -alused on valmistatud alumiiniumist. Kuna tarvik puutub kokku toidu ja tootmisprotsessiga, peab ettevõte lisama selle oma köögi tavapärasesse puhastus- ning hügieenikavasse. Pärast kasutamist tuleb eemaldada toidujäägid ja rasv ning puhastada kõik ligipääsetavad pinnad, servad ja ühenduskohad valitud toote hooldusjuhendi järgi. Enne uuesti kasutamist peab alus olema puhas, kuiv ja visuaalselt kontrollitud. Puhastusmeetodit või -vahendit ei tohiks valida oletuse põhjal, sest sobivus sõltub konkreetse toote juhistest. Samuti tuleb vältida töövõtteid, mis võiksid pinda või kuju kahjustada. Aluseid tasub hoiustada nii, et need ei kukuks, painduks ega takistaks köögi liikumisteid; selleks võib sobida valikus olev pitsapannide riiul. Kui professionaalse köögi küpsetusseadmed vajavad diagnostikat või remonti, pakub BHS kliendi asukohas köögi- ja baariseadmete hooldust, kui töö on kohapeal tehniliselt võimalik.

Kasutusolukorrad professionaalses köögis

Restoranis saab eri läbimõõduga alused siduda menüüs määratletud pitsasuurustega, et töötajatel oleks tellimuse ettevalmistamisel selge valik. Kohvikus, kus pitsat pakutakse muu toidu kõrval, aitab läbimõeldud aluste kogus vältida liigset varu piiratud tööalal. Hotelliköögis võib neid kasutada à la carte tellimuste, ürituste või toitlustuspunkti töövoos vastavalt ettevõtte menüüle. Catering-ettevõttes tuleb arvestada, kas ettevalmistamine ja küpsetamine toimuvad samas köögis ning kuidas tarvikud pärast kasutamist puhastusse liiguvad. Toidutootmiskohas on eriti tähtis eristada puhaste, kasutuses olevate ja puhastamist ootavate aluste paigutus. Eesti HoReCa ostjal tasub võrrelda vajalikke mõõte enne tellimist, mitte üksnes lähtuda olemasolevate aluste arvust. Kui ajutine seadmevajadus puudutab laiemat köögiprojekti, saab BHS-iga arutada ka professionaalsete seadmete renti.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida õige läbimõõduga pitsaküpsetusrest või -alus? Lähtuge menüüs valmistatava pitsa mõõdust ning kontrollige, kas valitud alus mahub kasutatava ahju küpsetusruumi, tööpinnale ja hoiukohta. Tootenimetustes on esitatud läbimõõdud, mille abil saab variante võrrelda. Arvestage ka olemasolevate pitsalabidate, töökorralduse ja ühe töövahetuse koormusega.

Mitu pitsaküpsetusalust professionaalne köök vajab? Vajalik kogus sõltub samaaegselt ettevalmistatavate pitsade arvust, menüü suurustest, tellimuste tipukoormusest ning puhastusringist. Hinnake eraldi tavapärast tööpäeva ja kõige tihedamat teenindusperioodi. Varu peaks toetama katkematut protsessi, kuid sobima ka köögi hoiuruumi ja pitsapannide riiuli võimalustega.

Miks tellida BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja B2B ettevõtete köögilahendustele ning kasutab nõustamisel kohalikku ja rahvusvahelist kogemust. Ostja saab arutada, kuidas valida pitsaküpsetustarvikud vastavalt ettevõtte menüüle, seadmetele ja töökorraldusele. Lisaks tarvikutele pakub ettevõte professionaalsete seadmete hooldust ja remonti, sealhulgas pitsahjude teenindamist. Tehnikud teevad võimaluse korral diagnostika ja remondi kliendi asukohas, et vähendada seadme keerukat transporti. Teenuse ulatuse ning sobiva lahenduse kohta saab lähemalt lugeda köögiseadmete hoolduse lehelt. Laiema pitsatöökoha kavandamisel vaadake ka pitsakotte, labidaid ja tarvikuid.

Kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete seadmete ja tarvikute turvalise veo Eestis, mujal Euroopas ning vajaduse korral üle maailma, kasutades tellimuse iseloomule sobivat logistilist lahendust. Tarnetingimused ja -kulu sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust, mõõtmetest ning valitud veoviisist; ajakohane teave esitatakse ostukorvis või lepitakse eriprojekti puhul eraldi kokku. Täpsemad tingimused leiate lehelt kohaletoimetamise teave.