Harjad ahju puhastamiseks

Professionaalses pitsaköögis mõjutab ahju seisukord nii töökorraldust kui ka küpsetusprotsessi järjepidevust. Küpsetuspinnale jääv jahu, puru ja muu lahtine jääk tuleb eemaldada sobival ajal ning seadme tootja juhiseid järgides. Pika varrega puhastushari võimaldab ulatuda sügavamale küpsetuskambrisse, ilma et töötaja peaks kasutama selleks juhuslikke köögitarvikuid. Eesti restoranide, kohvikute ja toitlustusettevõtete jaoks tähendab õigesti valitud hari selgemat puhastusrutiini, korrastatud töökohta ning töövahendit, mis vastab konkreetse ahju mõõtmetele. Harju saab vaadata koos teiste pitsaköögi labidate ja tarvikutega.

Kuidas pitsaahju puhastushari töötab?

Ahju puhastushari on käsitsi kasutatav töövahend, mille põhiosad on hari ja pikk vars. Töötaja suunab harja küpsetuspinnale ning liigutab lahtised jäägid ahju kasutusjuhendis määratud viisil eemaldamiseks sobivasse kohta. Selles kategoorias leidub tootenimetuste järgi 1320, 1500 ja 1700 mm pikkusega variante ning 1700 × 220 mm mudel, mistõttu saab lahendust võrrelda ahju sügavuse ja tööasendi järgi. Seadmel ei ole automaatseid töörežiime: liikumissuuna, surve ja puhastamise kestuse määrab kasutaja. See võimaldab keskenduda piirkondadele, kuhu küpsetamise käigus koguneb rohkem lahtist jääki. Harja kasutamisel tuleb alati arvestada ahju temperatuuri ning seadme ja harja tootja juhistega. Kolme pesaga pitsalaba- ja pintslihoidja aitab puhastusvahendi pärast kasutamist tööjaamas kindlasse kohta paigutada. Laiema tarvikuvajaduse korral saab tutvuda ka kõigi köögitarvikute valikuga.

Millal ja millises köögis on puhastusharja vaja?

Puhastushari on vajalik eelkõige köögis, kus pitsasid või muid ahjus valmistatavaid tooteid küpsetatakse korduvalt kogu tööpäeva jooksul. Esiteks sobib see suure käibega pitsarestorani, kus järjestikuste küpsetuste vahel võib pinnale koguneda lahtist jahu ja puru. Teiseks aitab hari väiksemas kohvikuköögis täita kindlat puhastusplaani ilma mitme eriotstarbeta töövahendita. Kolmandaks on see asjakohane hotelli või söökla köögis, kui pitsamenüü töötab ainult valitud teenindusperioodidel, kuid ahi tuleb enne järgmist kasutuskorda ette valmistada. Neljandaks vajab catering-köök töövahendit intensiivse tellimusperioodi järel tehtavaks korrastamiseks. Tipukoormuse puhul on oluline, et sobiva pikkusega hari oleks kiiresti leitav, kuid ei takistaks pitsalabade kasutamist. Eesti HoReCa turul tuleb valik siduda tegeliku töömahu, ahju paigutuse ja puhastamise eest vastutava meeskonna töövõtetega.

Hügieen, puhastamine ja töövahendi vastupidavus

Ahjuhari toetab hügieenilist töökorraldust, kuid ei asenda köögi puhastusplaani ega seadme juhendis nõutud hooldustoiminguid. Harjaga eemaldatakse eelkõige lahtised jäägid; põhjalikuma puhastamise viis peab lähtuma konkreetse ahju tootja nõuetest. Enne tööd tuleb kontrollida, kas hari, vars ja nende ühendus on korras ning kas töövahendil puuduvad kahjustused. Pärast kasutamist tuleb puhastada ka hari ise selle tootega kaasas olevate juhiste kohaselt ning paigutada see nii, et töövahend ei puutuks kokku puhaste toiduvalmistuspindadega. Kuna toodete materjale ei saa valida üksnes nimetuse põhjal, tasub ostuotsusel vaadata iga mudeli tooteandmeid ja sobivust kavandatud kasutusega. Hoidja aitab eraldada harjad ja pitsalabad muudest tööpindadele asetatavatest esemetest. Kui ahju seisukord vajab lisaks puhastamisele diagnostikat või remonti, saab tellida professionaalsete köögiseadmete hoolduse.

Kasutusnäited professionaalses toitlustuses

Restorani pitsajaamas saab harja kasutada vastavalt sisemisele puhastusgraafikule enne teenindust, tööetappide vahel või pärast küpsetusperioodi. Hotelli köögis võib sama ahi teenindada eri menüüsid ja vahetusi, mistõttu peab vastutus puhastamise eest olema selgelt määratud. Kohvikus, kus pitsad moodustavad osa menüüst, aitab kindlas hoidjas paiknev hari vältida töövahendi otsimist kiire tellimuse ajal. Catering-ettevõttes saab puhastusharja siduda ahju ettevalmistamise ja tööpäeva lõpetamise kontrollnimekirjaga. Toidutootmiskohas tuleb selle kasutamine kooskõlastada ettevõtte hügieenikorra ning seadme juhistega. Kui ajutine projekt või muutuv koormus nõuab lisaseadmeid, saab BHS-iga arutada ka professionaalsete seadmete renti. Nii saab Eesti ettevõte kavandada töökoha tervikuna, mitte valida üksikut tarvikut ülejäänud protsessist eraldi.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida pitsaahjule sobiva pikkusega puhastushari? Võrrelge harja tootenimetuses või tooteandmetes märgitud pikkust ahju sügavuse, ava asukoha ja töötaja tavapärase tööasendiga. Vars peab võimaldama jõuda puhastatava alani kontrollitult, kuid töövahend ei tohiks olla köögi liikumisteedel ebamugav. Arvestage alati ka ahju ja harja tootja kasutusjuhistega.

Kas harjaga võib puhastada töötavat või kuuma ahju? Seda ei saa otsustada ainult tootekategooria põhjal. Lubatud temperatuur, puhastushetk ja töövõte peavad vastama konkreetse harja ning ahju tootja juhistele. Enne kasutamist hinnake töökoha ohutust, kontrollige harja seisukorda ja järgige ettevõtte tööohutusreegleid. Kahtluse korral katkestage toiming ning küsige tehnilist nõu.

Miks tellida professionaalsed ahjutarvikud BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete vajadustele ning aitab leida töökorraldusega sobivaid lahendusi. Valikus olevad eri pikkusega harjad võimaldavad ostjal võrrelda tarvikuid oma ahju ja pitsajaama paigutuse järgi. Lisaks müügile pakub ettevõte professionaalsete seadmete diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust; võimaluse korral tehakse tööd kliendi asukohas. Vajadusel korraldatakse seadme transport hooldusse ja tagasi. Tehniliste seadmete jaoks on saadaval ka varuosadel põhinevad remondilahendused. Pitsaahju kõrval vajalikke töövahendeid saab valida pitsakottide, labidate ja tarvikute kategooriast.

Tarne Eesti ettevõtetele ja rahvusvahelistele projektidele

BHS korraldab professionaalsete seadmete ja tarvikute tarne Eestis, Euroopas ning mujale, kasutades saadetise mõõtmete ja projekti vajadustega sobivat transpordilahendust. Tarneviis, tingimused ja kulu sõltuvad sihtkohast, kaalust, mõõtmetest ning tellimuse iseloomust. Ajakohased põhimõtted ja hinna kujunemise alused leiate kohaletoimetamise teabe lehelt.