Kohvimasin on paljudes HoReCa ettevõtetes osa igapäevasest teenindusahelast, mitte eraldiseisev väikeseade. Selle valik mõjutab baariala töökorraldust, personali liikumist, jookide valmistamise järjepidevust ja seadme hooldamiseks kuluvat aega. MAGISTERi kategoorias saab valikut kitsendada tootesarja ja kasutusviisi järgi. Näiteks võib lähemalt vaadata F2006HP kohvimasinate valikut. Eesti restorani, hotelli või kohviku ostja peaks enne otsustamist kirjeldama oma menüü, päevase töövoo, kiireimad teenindusperioodid ning paigalduskohas olemas olevad ühendused.
Kuidas professionaalne kohvimasin töötab?
Professionaalse kohvimasina tööpõhimõte põhineb vee juhtimisel läbi kohvi valmistamiseks ette nähtud süsteemi. Seadme täpne ehitus oleneb mudelist, kuid tööks vajalikud osad võivad hõlmata veesüsteemi, kuumutuselementi või muud soojusallikat, juhtseadiseid, valmistusgruppe ning auru ja kuuma vee väljastamise osi. Barista või teenindaja määrab töövõtted vastavalt joogile, kasutatavale kohvile ja masina juhtimisviisile. Mõne lahenduse puhul juhitakse valmistamist rohkem käsitsi, teistel mudelitel aitavad tööetappe korraldada seadme juhtfunktsioonid. Enne ostu tuleb kontrollida konkreetse mudeli tehnilist dokumentatsiooni, sest ühendused ja kasutusvõimalused võivad erineda. Eraldi kasutusolukordade jaoks on saadaval ka gaasikohvimasinad. Nende sobivus sõltub objekti tehnilistest tingimustest ning seadmele ette nähtud nõuetest. Hästi planeeritud töökoht jätab piisavalt ruumi kohvi ettevalmistamiseks, joogi väljastamiseks, tarvikute paigutamiseks ja regulaarseks puhastamiseks.
Millal ja kus on professionaalset kohvimasinat vaja?
Professionaalne kohvimasin on vajalik kohvikus, kus joogitellimused moodustavad olulise osa teenindusest ja koormus suureneb hommikul või lõunapausi ajal. Restoranis võib põhirõhk olla õhtusöögijärgsetel jookidel, kuid masin peab sobima ka ootamatult saabuva suurema seltskonna teenindamiseks. Hotellis mõjutavad valikut hommikusöögi kiire tööperiood, konverentsipausid, fuajee teenindus ja restoraniala vajadused. Sööklas või toitlustusettevõttes tuleb hinnata, kas kohv väljastatakse pidevalt või lühikeste intensiivsete perioodide jooksul. Väikesel baarialal on tähtis seadme, veski, nõude ja töövahendite läbimõeldud paigutus; suuremas teeninduspunktis võib määrav olla mitme töötaja samaaegne tegutsemine. Eesti ettevõttel tasub arvestada ka personali väljaõppe, puhastusgraafiku ja tehnilise toe korraldusega. Valiku võrdlemiseks saab avada KAPPA kohvimasinate kategooria ning hinnata seal esitatud mudeleid oma tegeliku tipukoormuse alusel.
Hügieen, puhastamine ja kasutatavad pinnad
Kohvimasina hügieen sõltub järjepidevast puhastusrutiinist ja tootja juhiste järgimisest. Joogi, vee, auru või kohvijääkidega kokku puutuvad osad vajavad nende otstarbele vastavat hooldust. Tööpindadelt tuleb eemaldada pritsmed ja jäägid, kasutatud kohv ei tohiks koguneda valmistusala ümbrusse ning puhastusvahendid peavad sobima konkreetsele seadmele. Kuna kategoorias olevate mudelite materjalid ja konstruktsioonid võivad erineda, tuleb toiduga kokkupuutuvate pindade teave kontrollida iga toote dokumentatsioonist. Puhastamisel ei tohi eeldada, et kõik eemaldatavad osad taluvad sama meetodit või vahendit. Vastupidavust toetavad korrektne kasutamine, regulaarne kontroll ja kuluvate komponentide õigeaegne vahetamine. Katlakivi ning vee omadustega seotud tegevused tuleb planeerida vastavalt seadme juhistele ja objekti tingimustele. Ennetav professionaalsete baariseadmete hooldus aitab vähendada ootamatute rikete riski ja pikendada seadme kasutusiga.
Kasutusolukorrad erinevates HoReCa ettevõtetes
Kohvikus võib masin paikneda avatud baaris, kus töötaja valmistab jooke tellimuse alusel ja suhtleb samal ajal kliendiga. Restoranis seotakse kohvitellimused sageli köögi ning saaliteeninduse tööjärjekorraga, mistõttu peab seadme asukoht toetama kiiret väljastamist. Hotellis võivad sama seadmelahendust mõjutada hommikusöök, konverentsiteenindus ja eraldi baariala. Catering-ettevõte peab lisaks arvestama töökoha muutumise, ühenduste ja transpordikorraldusega, valides seadme ainult dokumenteeritud kasutustingimuste järgi. Toidutootmise või suure söökla personalialal võib vajadus olla regulaarne, kuid koormus koonduda vahetuste algusesse ja pausidele. Eesti HoReCa ettevõtted saavad vaadata kogu professionaalsete kohvimasinate kategooriat, kui ühe tooteseeria asemel on vaja võrrelda laiemat valikut. Ajutise või projektipõhise vajaduse korral saab uurida ka seadmete rentimise võimalust.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida sobiv kohvimasin tipptundide jaoks? Kaardistage jookide valik, tellimuste koondumine, korraga töötavate teenindajate arv ja baariala paigutus. Seejärel võrrelge konkreetsete mudelite dokumenteeritud omadusi ning paigaldusnõudeid. Valikut ei tasu rajada ainult tavapärasele päevakoormusele, sest kõige intensiivsem teenindusperiood näitab, kas töökorraldus jääb sujuvaks.
Mida tuleb enne professionaalse kohvimasina paigaldamist kontrollida? Kontrollige paigaldusruumi, tööpinna sobivust, vajalikke ühendusi, ventilatsiooni ja ligipääsu hooldustöödeks vastavalt valitud mudeli dokumentatsioonile. Planeerige eraldi koht veskile, nõudele ja puhastusvahenditele. Kui tehnilised tingimused pole selged, küsige enne tellimist nõu, et vältida sobimatut seadmevalikut või töökoha ümbertegemist.
Miks valida kohvimasin BHS-ist?
BHS aitab professionaalsetel ostjatel siduda seadmevaliku ettevõtte töökorralduse ja tegelike vajadustega. Kohaliku ning rahvusvahelise kogemuse põhjal pakutakse nõuandeid HoReCa ja B2B projektidele. Pärast ostu saab tehniline osakond teha diagnostikat, remonti, planeeritud ülevaatusi ning võimaluse korral töid kliendi asukohas. Vajaduse korral vahetatakse riknenud osi ning kui remonti ei saa kohapeal teha, korraldatakse seadme viimine hooldusse ja tagastamine. Muude baarilahenduste leidmiseks saab vaadata kõiki baarivarustuse tooteid.
Kohaletoimetamine
Professionaalse kohvimasina tarne korraldatakse vastavalt seadme mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ja projekti vajadustele ning võimalik on kohaletoimetamine Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma. Tarnemeetod, tingimused ja kulu esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema projekti puhul eraldi kokku. Ajakohane korraldus on kirjeldatud lehel kohaletoimetamise teave.
