Kuivatuskapid

Kuivatuskapp võimaldab korraldada tooraine kuivatamise või laagerdamise professionaalse köögi ja toidutootmise töövoo osana. Erinevalt tavalisest külmsäilitusest vajab selline protsess läbimõeldud keskkonda, järjepidevat jälgimist ja konkreetsele tootele sobivat töökorraldust. Eesti HoReCa ettevõttele võib kapp olla nii tootmisseade kui ka nähtavale paigutatud osa kontseptsioonist, kui valitud mudel on selleks ette nähtud. Sobiva lahenduse leidmisel tuleb võrrelda töödeldavaid tooteid, partiide suurust, soovitud protsessi ja ruumis olemasolevaid tehnilisi võimalusi. Laiema projekti planeerimisel saab kuivatuskappi vaadelda koos teiste professionaalsete külmutusseadmetega.

Kuidas kuivatuskapp töötab?

Kuivatuskapi ülesanne on hoida toote ümber juhitud keskkonda, milles kuivamine või laagerdumine saab toimuda korratavalt. Sõltuvalt mudelist juhitakse temperatuuri, õhuniiskust ja õhuringlust ning kasutaja saab jälgida protsessi juhtpaneeli kaudu. Seadme tavapäraste funktsionaalsete osade hulka võivad kuuluda isoleeritud korpus, jahutussüsteem, ventilaatorid, niiskuse juhtimise lahendus, andurid, juhtseade ning riiulid või riputuskohad. Täpne ehitus ja kasutatavad töörežiimid sõltuvad alati konkreetsest tootest. Mõni kapp on loodud ühe tooterühma jaoks, teised võimaldavad paindlikumat kasutust; viimaseid leiab mitmeotstarbeliste kuivatuskappide valikust. Protsessi seadistamisel tuleb järgida seadme dokumentatsiooni, ettevõtte toiduohutusplaani ja kasutatava tehnoloogia nõudeid. Kuivatuskapp ei asenda tooraine kvaliteedikontrolli ega hügieenilist käitlemist, vaid aitab luua protsessi jaoks vajaliku kontrollitava keskkonna.

Millal ja kus on kuivatuskappi vaja?

Kuivatuskapp on põhjendatud siis, kui ettevõte valmistab regulaarselt kuivatatud või laagerdatud tooteid ning vajab selleks tavalisest külmikust eraldatud protsessi. Restoranis võib seda kasutada menüü keskse lihavaliku ettevalmistamiseks, kalarestoranis aga kindla kalatoote tehnoloogilise etapi korraldamiseks. Tootmisköögis aitab eraldi seade hoida eri partiide töövoo selgemana ning vähendab vajadust kasutada üldotstarbelist külmaruumi protsessiks, mille tingimused võivad olla teistsugused. Väikeses köögis määravad valiku eelkõige olemasolev põrandapind ja tegelik partiimaht. Suurema läbilaske korral tuleb hinnata, mitu partiid on korraga töös ning kas tipukoormuse ajal jätkub kapis ruumi ilma toodete liigse kuhjamiseta. Kalale suunatud projekti saab alustada kala kuivatuskappide võrdlemisest, lihatöötluses aga liha kuivatuskappide hindamisest.

Hügieen, puhastamine ja materjalide vastupidavus

Kuivatamise ja laagerdamise puhul puutuvad seadme sisepinnad, riiulid või riputuselemendid kokku keskkonnaga, kus asub pakendamata toit. Seetõttu tuleb enne ostu kontrollida, millised osad on eemaldatavad, kuidas pääseb ligi nurkadele ja õhukanalite ümbrusele ning milliseid puhastusvahendeid tootja lubab kasutada. Toiduga kokkupuutuvate pindade materjalid peavad sobima kavandatud kasutuseks, kuid nende täpne koostis tuleb üle vaadata iga mudeli tehnilisest kirjeldusest. Igapäevane puhastusplaan peaks hõlmama nähtava mustuse eemaldamist, pindade pesu, vajadusekohast desinfitseerimist ja täielikku kuivatamist enne uue partii paigutamist. Samuti tuleb jälgida tihendite, riiulikandurite, äravoolu ja õhuringlusega seotud osade seisukorda, kui need on konkreetsel seadmel olemas. Vastupidavuse seisukohalt on oluline vältida ülekoormamist, kasutada tootja ette nähtud paigutust ning reageerida kiiresti ebatavalisele mürale, kondensaadile või kõrvalekalduvatele näitudele.

Kasutusvõimalused professionaalses toitlustuses ja tootmises

Restoran võib kasutada kuivatuskappi oma lihaprogrammi korraldamiseks, jagades vastuvõtu, ettevalmistuse, laagerdamise ja serveerimise selgeteks etappideks. Hotelli köögis võib seade toetada mitme müügipunkti ühist ettevalmistust, kui tootmisplaan ja partiide märgistus on ühtsed. Kohvikus või delikatessiletiga ettevõttes sobib lahendus eeskätt siis, kui menüüs on oma kuivatatud juust, salaami või muu eritoode. Nende tooterühmade jaoks saab võrrelda salaami ja juustu kuivatuskappe. Catering-ettevõttes peab pika protsessi kavandamisel arvestama ürituste graafikut ning vältima olukorda, kus tipunädala tellimused ületavad seadme töömahu. Eesti toidutootmisettevõttes on eriti tähtsad partiide jälgitavus, vastutajate määramine ja tulemuste dokumenteerimine. Kui seadet vajatakse ajutise projekti või sündmuse jaoks, võib sobiva võimaluse kohta küsida professionaalsete seadmete rendi meeskonnalt.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida liha, kala või juustu jaoks sobiv kuivatuskapp? Valik algab tootest, partiide mahust ja kasutatavast tehnoloogiast. Seejärel võrreldakse juhtimisvõimalusi, sisemist paigutust, puhastatavust ning paigalduskohale esitatavaid nõudeid. Kui ettevõte töötleb mitut tooterühma, tuleb kontrollida, kas valitud mudel ja töökorraldus võimaldavad neid ohutult eraldada ning kas tootja kirjeldatud režiimid vastavad kavandatud protsessile.

Kas kuivatuskapp vajab regulaarset hooldust? Jah, professionaalse külmaseadme regulaarne kontroll aitab avastada kulumist ja kõrvalekaldeid enne töökatkestuse tekkimist. Kasutaja ülesanne on järgida puhastus- ja kontrolliplaani, tehnilise töö peab tegema pädev spetsialist. BHS-i köögi- ja baariseadmete hooldus hõlmab diagnostikat, remonti, osade vahetust ning võimaluse korral teenindust kliendi tegevuskohas.

Miks valida kuivatuskapp BHS-ist?

BHS aitab Eesti restoranidel, hotellidel, catering-ettevõtetel ja toidutootjatel siduda seadme valiku tegeliku tööprotsessiga. Meeskond kasutab kohaliku ja rahvusvahelise turu kogemust, et pakkuda nõuandeid ning projekti vajadustele sobivaid lahendusi. Lisaks seadmete müügile on saadaval professionaalne tehniline tugi: diagnostikat ja remonti tehakse võimaluse korral kliendi tegevuskohas, vajaduse korral korraldatakse seadme transport hooldusesse. Regulaarseks teeninduseks saab kokku leppida planeeritud ülevaatusi, puhastust ja reguleerimist. Kogu professionaalse köögitehnika valikuga saab tutvuda lehel Vaadake kõiki tooteid.

Kuivatuskappide kohaletoimetamine

Kuivatuskappide tarne korraldatakse vastavalt seadme mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ja valitud transpordilahendusele, et kaup jõuaks objektile turvaliselt ning paigaldamiseks valmis. Tarnida saab Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma. Kehtivad tingimused ja kulu määratakse tellimuse põhjal ning need on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse erilahendusega projekti korral eraldi kokku.