Drying cabinets FOR SALAMI AND CHEESE

Professionaalne salaami- ja juustukuivatuskapp aitab korraldada protsessi eraldi tavalisest külmsäilitamisest. See on oluline ettevõtetele, kus toote kvaliteet, partiide korratavus ja töövoo planeeritavus mõjutavad otseselt müügiks valmiva kauba tulemust. Eesti restoran, hotell või toidutootja peaks valikut alustama oma retseptuurist, päevase või partiipõhise töö mahust ja olemasolevast tehnilisest taristust. Kui töö hõlmab ka teisi kuivatatavaid tooteid, saab valikut võrrelda üldises kuivatuskappide kategoorias.

Kuidas salaami- ja juustukuivatuskapp töötab?

Kuivatuskapi ülesanne on luua suletud töökeskkond, milles saab juhtida toote kuivamist ja laagerdumist. Õhuringlus liigutab õhku ümber toodete, jahutussüsteem aitab hoida valitud töötingimusi ning juhtpaneel võimaldab seadistada konkreetsele protsessile sobivaid parameetreid. Sõltuvalt mudelist võivad töörežiimid ja reguleeritavad näitajad erineda, mistõttu tuleb neid alati kontrollida tootelehelt. Tähtis on ka niiskuse eemaldamise või reguleerimise põhimõte, sest salaami ja juustu töötlemine ei ole sama mis valmistoodete tavaline külmhoid. Tooted paigutatakse kapis nii, et õhk saaks nende vahel liikuda ega tekiks põhjendamatult tihedat laadimist. Ühtlase tulemuse saavutamiseks peab kasutaja järgima oma tehnoloogilist protsessi, jälgima partiid ja dokumenteerima seadistused. Teiste professionaalsete külmlahendustega saab tutvuda külmutusseadmete valikus.

Millal ja millises ettevõttes on kuivatuskappi vaja?

Seade on asjakohane eelkõige siis, kui ettevõte valmistab salaamit või juustu regulaarselt ja vajab selleks tavalisest külmikust eraldatud keskkonda. Väiketootmises võib määrav olla piiratud põrandapind ning võimalus korraldada partiid kompaktselt. Suurema läbilaskevõimega tootmisköögis tuleb hinnata, kui palju toodet liigub protsessi tipukoormuse ajal ja kas üks kapp võimaldab eri partiisid nõuetekohaselt hallata. Restoranis võib vajadus tekkida oma lihavaliku või juustuprogrammi arendamisel, hotellis aga püsiva hommiku-, banketi- või restoranipakkumise ettevalmistamisel. Catering-ettevõte peab arvestama sündmuste hooajalisuse ja ettevalmistusperioodidega, et kapp ei muutuks tootmise kitsaskohaks. Kogu professionaalse köögi töövoogu kavandades saab täiendavaid seadmerühmi vaadata lehelt kõik professionaalsed tooted. Valik peab lähtuma tegelikust koormusest, mitte ainult tavapärase tööpäeva keskmisest mahust.

Hügieen, puhastamine ja materjalide sobivus

Salaami ja juustu pikaajalisel töötlemisel on hügieen osa tootmisprotsessist, mitte üksnes tööpäeva lõpu tegevus. Enne ostu tuleb kontrollida, millised sisepinnad, riiulid või riputuselemendid puutuvad tootega kokku ning kuidas neid eemaldada ja puhastada. Materjalide sobivust, korrosioonikindlust ja lubatud puhastusvahendeid tuleb hinnata konkreetse mudeli dokumentatsiooni järgi, sest kategooria nimetus üksi neid omadusi ei kinnita. Kapi sisemus peab olema töötajale ligipääsetav ning puhastusplaan peaks hõlmama pindu, tihendeid, kondensaadi või niiskuse kogumise kohti ja õhuliikumisega seotud osi. Samuti tuleb vältida toore ja valmiva toote juhuslikku ristumist ettevõtte üldises töövoos. Regulaarne tehniline kontroll aitab märgata kulumist enne, kui see häirib tootmist. Diagnostika, remont ja planeeritud tööd on kirjeldatud professionaalsete köögiseadmete hoolduse lehel; tehniliselt võimaliku töö teeb teenindusmeeskond kliendi tegevuskohas.

Kasutusvõimalused professionaalses köögis

Restoran võib kasutada kuivatuskappi oma salaami või laagerdatud juustu ettevalmistamiseks, et kujundada menüü jaoks järjepidev tootmisrütm. Hotellis saab seadme töö siduda restorani, hommikusöögi ja bankettide prognoositava nõudlusega, hoides partiid köögi tavalisest külmsäilitusest eraldi. Kohvikus on selline investeering põhjendatud juhul, kui soolaste toodete valmistamine on oluline ja piisava mahuga tegevussuund. Catering-köögis aitab eraldi kapp kavandada ettevalmistust enne suuremaid tellimusi, kuid valikul tuleb arvestada ka hooajalise tippkoormusega. Eesti toidutootmises sobib see seadmerühm partiipõhisesse protsessi, kus töötajad järgivad ettevõtte retseptuuri, kontrolliplaani ja puhastusjuhiseid. Ajutise projekti või muutuva nõudluse korral tasub uurida ka professionaalsete seadmete renti; sobiv lahendus lepitakse kokku ettevõtte vajaduste järgi.

Korduma kippuvad küsimused

Kas tavaline külmkapp sobib salaami või juustu kuivatamiseks? Tavaline külmkapp on mõeldud eelkõige külmsäilitamiseks ega pruugi pakkuda konkreetse kuivatus- või laagerdusprotsessi juhtimiseks vajalikke tingimusi. Professionaalse seadme valik peab lähtuma kasutatavast retseptuurist, kontrollitavatest näitajatest, partii suurusest ja tootja tehnilistest juhistest. Enne otsustamist võrrelge mudelite tööpõhimõtteid ja ühendusnõudeid.

Kuidas valida ettevõttele sobiva suurusega kuivatuskapp? Arvutage korraga töös olevate partiide hulk, toodete paigutuseks vajalik ruum ja kõige suurema koormusega periood. Arvestage ka ukse avamiseks, ventilatsiooniks, puhastamiseks ning teenindamiseks vajaliku paigaldusruumiga. Lõplik valik tehke konkreetse mudeli dokumentatsiooni ja oma tootmisplaani põhjal, mitte üksnes välismõõdu järgi.

Miks valida seade BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja toidutootmise ettevõtete seadmelahendustele ning aitab siduda valiku ostja tegeliku töökorraldusega. Nõustamisel saab arvesse võtta kavandatud toodet, töömahtu, paigalduskohta ja olemasolevaid köögiseadmeid. Vajaduse korral on saadaval diagnostika, remont, ennetavad ülevaatused ja kohapealne teenindus, kui töö iseloom seda võimaldab. Lähemat teavet leiab hoolduse ja remondi tingimustest. Laiema projekti koostamisel saab vaadata ka kogu köögitehnika valikut.

Kuivatuskapi kohaletoimetamine

Professionaalse kuivatuskapi vedu korraldatakse vastavalt seadme mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ja valitud transpordilahendusele. Tarne Eestisse, mujale Euroopasse või teistesse sihtkohtadesse kavandatakse koos logistikapartneritega ning suuremate projektide tingimused lepitakse kokku individuaalselt. Kehtiv korraldus ja kulu on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.