Drying cabinets FOR MEAT

Liha kuivatuskapp aitab muuta laagerdamise professionaalse köögi või tootmisüksuse kavandatud tööetapiks. Kategooriasse kuuluvad kapid ja jahutatud vitriini tüüpi lahendused, mida saab valida nii tööruumi kui ka nähtava müügi- või serveerimisala jaoks. Eesti restoranide, hotellide ja toidutootjate jaoks on oluline hinnata lisaks seadme suurusele ka töövoogu, täitmistsüklit ja puhastamise korraldust. Enne ostu tasub võrrelda tootekaartidel esitatud omadusi ning vaadata ka teisi professionaalseid kuivatuskappe.

Kuidas liha kuivatuskapp töötab?

Liha kuivatuskapi ülesanne on hoida laagerdamise ajal kontrollitud sisekeskkonda. Selleks töötavad koos jahutussüsteem, õhuringlus, juhtseade, andurid ning liha paigutamiseks mõeldud sisustus. Täpne ehitus ja funktsioonide valik sõltuvad mudelist, mistõttu tuleb temperatuuri, niiskuse juhtimise, sulatuse ja muude võimaluste olemasolu kontrollida konkreetse toote andmetest. Õhu liikumine aitab muuta tingimused kapi eri osades võimalikult ühtlaseks, kuid täitmisel peab järgima tootja juhiseid ja vältima õhu liikumise takistamist. Juhtpaneeli kaudu määratakse seadme lubatud seadistused ning jälgitakse tööolekut. Mõnel lahendusel on esitlemiseks klaasitud uks või vitriini konstruktsioon, teised on suunatud eeskätt köögi või tootmisruumi tööprotsessile. Kuna tegemist on jahutust kasutava professionaalse seadmega, tasub seda võrrelda ka muude külmutusseadmetega seotud paigaldus- ja hooldusnõuete järgi.

Millal ja millises ettevõttes on kuivatuskappi vaja?

Eraldi kuivatuskapp on põhjendatud restoranis, kus laagerdatud liha kuulub püsivalt menüüsse ja protsessi soovitakse köögis paremini juhtida. Hotellis võib see toetada grillrestorani, lihavalikuga buffet’d või eritellimusel korraldatavaid üritusi. Toidutootmises aitab eraldatud seade paigutada laagerdamise muust külmkäitlusest eraldi tööetappi. Väiksemas köögis tuleb arvestada seadme välismõõtmete, ukse liikumise, ventilatsioonivajaduse ja teenindusruumiga; suurema läbilaske puhul on keskne piisav sisemaht ning läbimõeldud täitmisgraafik. Tipukoormust ei hinnata ainult külaliste arvu järgi, vaid ka laagerdamistsükli pikkuse, partiide suuruse ja soovitud sortimendi põhjal. Eesti HoReCa ostjal tasub seetõttu kirjeldada enne valikut nädalane töövoog, planeeritav tootekogus ja kapi asukoht. Tervikliku projekti teisi seadmeid saab vaadata professionaalse köögitehnika valikust.

Hügieen, puhastamine ja materjalide sobivus

Liha pikaajalisel laagerdamisel peab puhastusplaan olema osa igapäevasest töökorraldusest. Toiduga kokku puutuvad pinnad, riiulid, kandurid, uksetihendid ja siseseinad peavad olema ligipääsetavad ning hooldatavad tootja juhiste järgi. Materjalide täpne koostis tuleb kontrollida tootekaardilt; professionaalses kasutuses on oluline hinnata nende vastupidavust niiskusele, sagedasele puhastamisele ja tavapärasele töökoormusele. Kapi ületäitmine võib raskendada nii õhu liikumist kui ka pindade kontrollimist, mistõttu tuleb järgida seadmele ette nähtud paigutust. Puhastamisel ei tohi kahjustada andureid, õhukanaleid, tihendeid ega jahutussüsteemi osi. Ettevõte peaks dokumenteerima puhastussageduse, vastutajad ja kasutatavad töövõtted oma toiduohutuse süsteemis. Tehnilise seisukorra kontrolli, diagnostikat ja võimalikke remonditöid saab korraldada professionaalse seadmehoolduse kaudu; võimaluse korral tehakse tööd kliendi tegevuskohas.

Kasutusvõimalused professionaalses köögis

Liharestoran võib kasutada kuivatuskappi eri laagerdusastmega toodete töövoo korraldamiseks ning klaasitud lahendust valiku tutvustamiseks külalistele. Hotelli köögis võib kapp teenindada mitut müügipunkti, kui vastuvõtt, märgistamine ja väljastamine on ühtselt planeeritud. Kohvikus on selline investeering asjakohane eelkõige siis, kui kontseptsioon sisaldab regulaarset lihamenüüd, mitte üksikuid hooajalisi roogi. Catering-ettevõttes tuleb arvestada ürituste ebaühtlase koormusega ja vältida olukorda, kus lühiajaline nõudluse kasv segab pikemat laagerdusprotsessi. Tootmisköögis saab partiid siduda valmistamis- ja väljastusplaaniga, et kapp ei muutuks juhuslikuks laoruumiks. Eesti ettevõtted, kes vajavad seadet ajutise projekti või sündmuse jaoks, võivad uurida ka professionaalsete seadmete rendi võimalusi ja tingimusi.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida ettevõttele sobiv liha kuivatuskapp? Sobiv valik sõltub planeeritavast laagerdusmahust, toodete mõõdust, töövoost ja sellest, kui sageli kapp täidetakse. Võrrelge tootekaardil sisemust, juhtimisvõimalusi, paigutusnõudeid ja puhastamise lahendust. Arvestage ka ukse avamise sageduse ning köögi tipukoormusega. Kui lähteandmed on koos, aitab BHS professionaalse lahenduse välja valida ja projekti vajadustega sobitada.

Kas kuivatuskapp vajab regulaarset tehnilist hooldust? Jah, professionaalse jahutusseadme korrapärane kontroll aitab vähendada ootamatute seisakute riski ja toetab pikaajalist kasutamist. Igapäevane puhastamine toimub ettevõtte töökorralduse ja tootja juhiste järgi, tehniline hooldus hõlmab vajaduse korral diagnostikat, reguleerimist ning kulunud või rikkis komponentide vahetamist. Hooldusvajadus ja intervall tuleb määrata konkreetse seadme dokumentatsiooni põhjal.

Miks valida seade BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste professionaalsete ostjate seadmelahendustele. Meeskond kasutab kohaliku ja rahvusvahelise turu kogemust, et nõustada kliente sobiva varustuse ning töökorralduse valikul. Lisaks seadmetele saab ettevõte kasutada tehnilise osakonna diagnostika-, remondi- ja ennetava hoolduse võimalusi. Vajaduse korral tehakse tehnilisi töid kliendi asukohas, kui see on teostatav; muul juhul saab korraldada seadme transpordi hooldusesse. Lisateavet pakub köögiseadmete hoolduse leht ning seotud varustus on koondatud köögitehnika valikusse.

Liha kuivatuskappide kohaletoimetamine

Professionaalse kuivatuskapi tarne korraldatakse vastavalt sihtkohale, seadme kaalule ja mõõtmetele ning valitud transpordilahendusele. Tarnida saab Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma; täpsed tingimused ning kulu esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema projekti puhul eraldi kokku. Vajalik teave on koondatud kohaletoimetamise tingimuste lehele.