Vedelike vaakumseadmed on mõeldud professionaalsetesse köökidesse ja tootmisüksustesse, kus pakendatakse kastmeid, marinaade, puljongeid, püreesid või muid voolavaid tooteid. Neid kasutavad restoranid, hotellid, sööklad, kohvikud, catering-ettevõtted ja toidutootjad. Seadme ülesanne on toetada korrastatud tööprotsessi ning vähendada õhu hulka sobivas pakendis. Eesti HoReCa ettevõttes aitab õige lahendus jagada valmistatud tooted portsjoniteks, korraldada ettevalmistust ja lihtsustada säilitamist. Üldise valiku võrdlemiseks saab tutvuda ka vaakumpakkemasinatega.
Valikul tuleb lähtuda pakendatava vedeliku omadustest, kavandatud töömahust, kasutatavast pakendist ja seadmele jäetud tööruumist. Samuti tasub hinnata, kui lihtne on juhtida töötsüklit, puhastada vedelikuga kokku puutuvaid alasid ja sobitada masin olemasoleva tootmiskorraldusega. BHS aitab professionaalsel ostjal leida ettevõtte vajadustele vastava lahenduse ning annab nõu seadme valimisel. Tehniliste küsimuste ja müügijärgse toe jaoks on saadaval köögi- ja baariseadmete hooldus. Tarne korraldus, valitavad lahendused ja kulude kujunemine on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel.
Vedelike vaakumseadme valik algab alati tegelikust tööprotsessist: mida pakendatakse, millistes etappides seadet kasutatakse ja kui sageli peab see tööpäeva jooksul valmis olema. Restorani kastmeköök, hotelli ettevalmistusala ning toidutootmise pakkimisjaam esitavad seadmele erinevaid nõudmisi. Eesti professionaalne ostja peaks arvestama nii vedeliku käitumise, pakendi sobivuse, puhastamise kui ka töötajate töövõtetega. Läbimõeldud lahendus aitab muuta portsjonite ettevalmistamise järjepidevamaks ja hoida pakkimisala paremini korraldatuna. Laiema seadmerühma vaatamiseks võib liikuda elektromehaaniliste seadmete valikusse.
Kuidas vedelike vaakumseade töötab?
Vaakumpakendamise põhimõte seisneb õhu eemaldamises pakendist või seadme töökambrist ning pakendi sulgemises pärast määratud tööetapi lõppu. Vedelike puhul peab protsess olema juhitav, sest rõhu muutumisel võib toode liikuda, vahutada või pakendi serva poole tõusta. Seetõttu tuleb kasutada konkreetsele vedelikule ja pakendile sobivat töövõtet ning seadistust. Seadme põhiosade hulka kuuluvad tavaliselt vaakumi tekitav mehhanism, tööala või kamber, sulgemise osa ja juhtpaneel. Täpne ehitus ning kasutada olevad programmid sõltuvad valitud seadmest, mistõttu tuleb neid kontrollida konkreetse toote andmetest. Juhtimine võib võimaldada töötsükli kohandamist erinevate toodete või pakendamisülesannete järgi. Mõnes tööprotsessis pakendatakse vedelik eraldi, teises koos tahke tooraine või portsjoniga. Sobivat masinat otsides tasub võrrelda vedelikele mõeldud lahendusi üldise vaakumpakkimisseadmete kategooriaga, et hinnata tööpõhimõtte vastavust ettevõtte vajadusele.
Millal ja millises köögis on seda seadet vaja?
Vedelike vaakumseade on asjakohane siis, kui kastmeid, puljongeid, marinaade, püreesid või vedelaid pooltooteid valmistatakse ette korduvate partiidena. Restoranis võib vajadus tekkida portsjonite eelkomplekteerimisel, hotellis mitme toitlustuspunkti ettevalmistamisel ja catering-ettevõttes väljasõitude jaoks toodete korrastamisel. Toidutootmises toetab eraldi pakkimisetapp ühtlast töövoogu tootmise ja ladustamise vahel. Läbilaskevajadust hinnates tuleb vaadata töötsüklite arvu tipptunnil, partii suurust ja seda, kas masinat kasutab üks või mitu tööala. Väikeses köögis on tähtis seadme paigutus ning vaba ruum pakendite täitmiseks ja sulgemiseks. Suurema koormusega ettevõttes muutuvad oluliseks järjepidev töökorraldus, operaatorite liikumine ja puhastuseks planeeritud pausid. Kui töömaht kõigub projekti või hooaja järgi, võib püsiva ostu kõrval uurida ka professionaalsete seadmete rendi võimalust.
Hügieen, puhastamine ja materjalide sobivus
Vedela toidu pakendamisel mõjutavad hügieeni nii seadme tööala, pakendi täitmine kui ka operaatori töövõtted. Toiduga kokku puutuvad pinnad ja tarvikud peavad sobima kavandatud kasutuseks ning olema puhastatavad ettevõtte hügieeniplaani järgi. Ostja peaks kontrollima, millised osad võivad vedelikuga kokku puutuda, kuidas neile puhastamiseks ligi pääseb ja milliseid hooldusjuhiseid tootja ette näeb. Eriti tähelepanelik tuleb olla pakendi sulgemisala suhtes, sest sinna sattunud toode võib takistada korrektset tööprotsessi. Pritsmed ja lekked tuleb eemaldada pärast kasutamist, mitte jätta järgmise vahetuse ülesandeks. Vastupidavust hinnates tasub arvestada puhastuskoormuse, kasutussageduse ning professionaalse köögi niiske töökeskkonnaga, kuid konkreetse seadme materjalid tuleb alati üle kontrollida selle tehnilisest dokumentatsioonist. Regulaarse diagnostika ja remondivajaduse korral saab pöörduda professionaalsete köögiseadmete hoolduse poole.
Kasutusvõimalused eri toitlustusettevõtetes
Restoranis saab vedelike vaakumseadet kasutada ettevalmistatud kastmete, marinaadide ja puljongipõhiste komponentide töövoos. Hotelliköögis võib see toetada eri vahetuste või teenindusalade jaoks tehtavat portsjonite ettevalmistust. Kohvikus on seadme kasutamine põhjendatud juhul, kui menüüs valmistatakse regulaarselt vedelaid komponente ning nende pakkimine moodustab selge osa tootmisest. Catering-köögis aitab pakendamine korraldada toidu liikumist ettevalmistusalalt väljastamise või transpordi etappi. Tootmisüksuses võib seade paikneda täitmise ja edasise käitlemise vahel eraldi töökohal. Eesti HoReCa turul ei määra sobivust ettevõtte nimetus, vaid tegelik maht, toote omadused ja tööpäeva rütm. Tervikliku köögilahenduse kavandamisel saab vaadata ka kõiki professionaalse köögitehnika tooteid, et pakkimisala sobituks ülejäänud protsessidega.
Korduma kippuvad küsimused
Kas iga vaakumpakkemasin sobib vedelike pakendamiseks? Mitte tingimata. Vedelik võib rõhu muutumisel liikuda või vahutada, mistõttu tuleb kontrollida seadme tööpõhimõtet, juhtimisvõimalusi ja tootja määratud kasutusala. Samuti peab pakend sobima nii tootega kui ka valitud sulgemisprotsessiga. Kahtluse korral tuleks lahendus enne ostu spetsialistiga läbi arutada.
Mida tuleb enne seadme valimist ettevõttes hinnata? Kaardistage pakendatavad tooted, kasutatavad pakendid, päevane töövoog, tipukoormus, puhastamise korraldus ja seadmele eraldatud ruum. Arvestage ka täitmisala, operaatori tööasendi ning pakendite liikumisega enne ja pärast vaakumprotsessi. Nende andmete põhjal saab võrrelda seadmeid sisuliselt, mitte üksnes välismõõtmete või üldise kirjelduse järgi.
Miks valida lahendus BHS-ist?
BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjaid professionaalsete seadmete valimisel. Kohalikul ja rahvusvahelisel kogemusel põhinev lähenemine aitab siduda seadme ettevõtte tegeliku töökorraldusega. Lisaks valikutoele pakub tehniline osakond diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ja võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas. Hoolduslepinguga saab kavandada regulaarseid ülevaatusi, puhastust ja reguleerimist. Täpsemalt saab võimalustega tutvuda köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel. Ajutise vajaduse korral tasub küsida ka seadmete renti.
Vedelike vaakumseadmete kohaletoimetamine
Professionaalsete seadmete tarne korraldatakse Eesti ettevõtte sihtkohta ning vajaduse korral ka mujale Euroopasse või üle maailma, kasutades tellimuse mõõtmetele ja iseloomule sobivat logistikalahendust. Tarneviis, tingimused ja kulu sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust, mõõtmetest ning projekti eripärast. Kehtiv korraldus ja kulude määramise põhimõtted on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.
