Professionaalses köögis ei ole vaakumpakend pelgalt ümbris, vaid osa läbimõeldud tootmis- ja säilitusahelast. Vaakumkotid võimaldavad toiduaineid eraldada ning pakkida tööprotsessile sobivateks kogusteks, alused aga toetavad pakendi korrastatud paigutamist ja käsitsemist. Valikusse kuuluv vaakumkoti alus võib muuta koti täitmise töökohal mugavamaks ja järjepidevamaks. Eesti restoranide, hotellide, sööklate ja tootmisköökide ostjatel tasub tarvikuid valida koos olemasoleva seadme, menüü, ettevalmistusmahu ning personali töövõtetega. Nii moodustavad pakend, seade ja töökorraldus ühe toimiva lahenduse.
Kuidas vaakumkotid, alused ja tarvikud töötavad?
Vaakumpakendamise käigus asetatakse toode sobivasse kotti, koti avatud serv paigutatakse masina sulgemisalale ning seade eemaldab pakendist õhu ja sulgeb koti. Täpne tööpõhimõte sõltub kasutatavast masinast, mistõttu tuleb pakendi sobivust alati hinnata seadme juhiste järgi. Põhikomponendid on pakend ise, selle avatud sulgemisserv ja vaakumpakkemasin; täitmist ning paigutamist võivad toetada TS-, TSA- ja TSAVG-tarvikud. Aluseid kasutatakse koti või pakendi tööasendi korrastamiseks, kui vastav tarvik sobib valitud töövõttega. Töö võib olla korraldatud üksikute portsjonite kaupa või järjestikuse partiina. Seadme programm, õhu eemaldamine ja sulgemine määratakse pakendatava toote ning masina võimaluste põhjal. Enne ostu tuleb kontrollida koti tüüpi, pakendi vormi ja masina omavahelist ühilduvust, mitte lähtuda üksnes pakendi välisest suurusest.
Millal ja millises köögis on neid tarvikuid vaja?
Vaakumkotte vajatakse näiteks siis, kui restoran valmistab tooraineid ette enne teeninduse tipptundi, hotell jagab hommiku- või banketitooted tööetappideks, catering-ettevõte komplekteerib tellimusi või tootmisköök käsitleb korduvaid partiisid. Väikeses köögis aitab selge pakendamissüsteem kasutada piiratud ettevalmistuspinda korrastatumalt. Suurema läbilaske korral muutuvad oluliseks tarvikute käepärane paiknemine, ühesugune täitmisvõte ja sujuv liikumine ettevalmistuslaualt pakkemasinani. Tipukoormuse ajal vähendab hästi kavandatud tööjaam ebavajalikku liikumist ning aitab personalil järgida kokkulepitud protsessi. Vaakumaluseid ja kotihoidmise tarvikuid tasub kaaluda siis, kui pakendi täitmine või paigutamine vajab lisatuge. Tarvikute kogus tuleb siduda tegeliku tootmisrütmi, vahetuste töökorralduse ja planeeritud pakendamispartiidega.
Hügieen, toiduga kokkupuude ja tarvikute vastupidavus
Toiduga kokku puutuvate pakendite puhul tuleb kasutada konkreetseks kasutusviisiks ettenähtud tarvikuid ning järgida tootja juhiseid. Koti sisepinda ja sulgemisserva peab täitmise ajal kaitsma määrdumise eest, sest jäägid või vedelik sulgemisalal võivad häirida korrektset tööprotsessi. Tööpind, vaakumkoti alus ja muud korduskasutatavad tarvikud tuleb puhastada vastavalt nende hooldusjuhistele ning ettevõtte hügieeniplaanile. Katkiseid, määrdunud või ettenähtud kasutuseks sobimatuid pakendeid ei tohiks tootmisvoogu võtta. Vastupidavust ei hinnata ainult pakendi tunnetuse järgi: oluline on sobivus toote, masina, käsitsemise ja kavandatud protsessiga. Ladustamisel tuleks pakendeid hoida korrastatult ning kaitsta neid saastumise ja füüsiliste vigastuste eest. Eesti toidukäitlemisettevõttes peab tarvikute vastuvõtt, hoiustamine ja kasutusele võtmine olema osa ettevõtte enda kontrollitud töökorraldusest.
Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses
Restoran võib pakkida ettevalmistatud portsjonid köögipostide kaupa, et teeninduse ajal oleks tööjaamal vajalik kogus käepärast. Hotellis saab eristada banketi, hommikusöögi ja restorani ettevalmistusvooge ning märgistada pakendid ettevõtte sisekorra järgi. Kohvikus sobib vaakumpakendamine valitud ettevalmistatud komponentide korrastamiseks, kui see vastab toote käitlemisprotsessile. Catering-köögis aitab pakend tellimuse osad enne väljasaatmist süsteemselt rühmitada, kuid transpordi- ja temperatuurireeglid tuleb määrata eraldi. Toidutootmises võimaldab partiipõhine töö paigutada täitmise, sulgemise, kontrollimise ja märgistamise järjestikustesse etappidesse. Kui töömaht kasvab, tasub pakenditarvikuid vaadelda koos sobivate vaakumpakkemasinatega ning hinnata kogu liikumisteed alates tooraine ettevalmistusest kuni pakendi ettenähtud hoiukohta jõudmiseni.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida olemasolevale vaakumpakkemasinale sobiv kott? Kontrollige masina kasutusjuhendis toodud nõudeid ja võrrelge neid pakendi kavandatud kasutusega. Arvesse tuleb võtta masina tööpõhimõtet, sulgemisala, toote omadusi ja köögi töövõtet. Kui sobivus pole selge, küsige enne tellimist nõu ning edastage seadme ja pakendatava toote kohta olemasolev teave.
Kas vaakumkoti alus on vajalik igas pakkimistöökohas? Mitte tingimata. Vajadus sõltub koti täitmise viisist, tööjaama paigutusest, pakendatava toote käsitsemisest ja järjestikuste toimingute mahust. Alus võib aidata hoida koti tööasendit ning muuta täitmise korraldatumaks, kuid see tuleb valida koos masina, koti ja ettevõttes kasutatava protsessiga.
Miks tellida professionaalsed pakketarvikud BHS-ist?
BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete professionaalsetele lahendustele ning aitab ostjal siduda tarvikute valiku tegeliku tööprotsessiga. Valikus saab liikuda pakenditarvikutest edasi sobivate elektromehaaniliste seadmeteni või vaadata laiemalt professionaalse köögitehnika tooteid. Vajaduse korral pakub tehniline osakond vaakumpakendusseadmete diagnostikat, remonti ja ennetavat teenindust, sealhulgas võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas. Teenuse sisu kohta saab lähemalt lugeda köögi- ja baariseadmete hoolduse lehelt.
Tarne Eesti ettevõtetele ja rahvusvahelistele projektidele
Vaakumkottide, aluste ja tarvikute kohaletoimetamine korraldatakse tellimuse sihtkoha, kaalu, mõõtmete ning valitud lahenduse järgi nii Eestis kui ka Euroopa ja muude rahvusvaheliste B2B projektide puhul. Tarneviis, tingimused ja kulu esitatakse ostukorvis või lepitakse erilahenduse korral eraldi kokku; ajakohane info on kohaletoimetamise teabe lehel.
