Söögiriistad on professionaalses toitlustuses väikesed, kuid töövoo seisukohalt olulised serveerimisvahendid. Need peavad sobima menüü, nõude, lauakatte ja teenindusmudeliga ning olema piisavas ringluses kogu vahetuse vältel. Eesti HoReCa ettevõtte ostja peab arvestama nii tavapärase päevakoormuse kui ka reserveeringute, ürituste ja hooajaliste tipuaegadega. Selle kategooria sarju saab võrrelda vastavalt asutuse laadile: näiteks CANTEEN 4 sarja võib kaaluda sööklakeskkonnas, samal ajal kui valiku lõplik sobivus tuleb hinnata konkreetse menüü ja teeninduskorralduse põhjal.
Kuidas professionaalsed söögiriistad töövoogu toetavad?
Söögiriistadel ei ole mehaanilisi töörežiime, kuid professionaalses teeninduses moodustavad need läbimõeldud kasutussüsteemi. Põhikomplekti võivad vastavalt menüüle kuuluda erineva otstarbega noad, kahvlid ja lusikad; tegelik koosseis tuleb kontrollida valitud sarja toodete juures. Töövoog algab puhaste söögiriistade sorteerimisest ja ettevalmistamisest, jätkub lauakatte või väljastusliini komplekteerimisega ning lõpeb kasutatud inventari kogumise, pesemise ja uuesti ringlusse suunamisega. Iseteeninduses asetatakse vajalikud vahendid külalisele hästi ligipääsetavalt, lauateeninduses seotakse komplekt roa ja serveerimisjärjekorraga ning üritustel valmistatakse sageli ette ühesugused lauakatted. CATERING 3 valikut võrreldes tasub mõelda just transportimisele, komplekteerimisele ja kiirele loendamisele. Hästi valitud sari vähendab eri kujundusega esemete juhuslikku segunemist ning muudab personali jaoks sorteerimise arusaadavamaks.
Millal ja kus on söögiriistu vaja?
Sööklas on määrav lõunase tipptunni läbilaskevõime: puhtaid söögiriistu peab jätkuma ka siis, kui tagastus ja nõudepesu töötavad suure koormusega. Väiksemas kohvikus võib valik olla kitsam, kuid see peab vastama põhimenüüle ning sobima piiratud hoiuruumiga. Hotelli hommikusöögil tuleb arvestada paljude külaliste samaaegse saabumise, Rootsi laua täiendamise ja kasutatud inventari kiire ringlusega. Restoranis mõjutavad valikut käikude arv, lauakatte stiil ja teenindajate töökorraldus. Välitoitlustuses lisanduvad pakkimise, objektile viimise, tagastamise ja komplektide kontrollimise etapid. Suurema sööklaprojekti jaoks saab vaadata CANTEEN 4 sarja, bistroolaadse teeninduse puhul aga BISTRO 4 sarja. Vajalik kogus tuleks arvutada laudade, vahetuste, pesutsükli ja varu põhjal, mitte ainult istekohtade arvu järgi.
Hügieen, materjalid ja vastupidavus
Professionaalsed söögiriistad puutuvad vahetult kokku toiduga, mistõttu tuleb enne ostu kontrollida iga valitud toote materjali, pinnaviimistlust ning tootja hooldusjuhiseid. Selle lehe sarjadele ei tohiks omistada kindlat materjali ilma konkreetse tooteandmeta. Praktilises töös on oluline, et pind oleks korrektselt puhastatav ning et kuju ei raskendaks toidujääkide eemaldamist. Pesemisel tuleb järgida kasutatava nõudepesusüsteemi, pesuaine ja loputuse nõudeid, seejärel söögiriistad kuivatada ning hoida puhtas, korrastatud alas. Personali jaoks tasub kehtestada ühesugune kogumise, sorteerimise ja visuaalse kontrolli kord. Kahjustunud, deformeerunud või raskesti puhastatavad esemed tuleb kasutusest eraldada. ECO 4 sarja nimi üksi ei kirjelda selle tehnilisi omadusi, seega tuleb otsus teha nähtavate tooteandmete põhjal. Vastupidavust hinnates arvestage tegelikku kasutussagedust, pesemist ja hoiustamist.
Kasutusstsenaariumid eri toitlustusettevõtetes
Restoran võib koostada söögiriistade komplekti iga menüükäigu järgi ja katta lauad enne külaliste saabumist. Hotellis võib sama inventar liikuda hommikusöögisaali, banketiruumi ja toitlustuspunktide vahel, mistõttu vajab ettevõte selget loendus- ning hoiustamissüsteemi. Kohvikus on sageli esmatähtis kiire ligipääs põhimenüü jaoks vajalikele vahenditele ja lihtne täiendamine teeninduse ajal. Catering-ettevõte komplekteerib söögiriistad objektipõhiselt, pakib need transpordiks ning kontrollib pärast üritust tagastatud koguseid. Eesti toidutootmis- või asutusköögis võivad need olla osa portsjonite väljastamise tervikprotsessist. Baaritoitlustuse või väikeste roogade pakkumise korral saab võrrelda BAR 4 sarja, kuid valik peab lähtuma serveeritavatest roogadest, kasutatavatest nõudest ja ettevõtte teenindusstandardist.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas määrata sööklale vajalik söögiriistade kogus? Alustage korraga teenindatavate külaliste arvust ning lisage arvestusse söögikorrad, tipptunnid, pesemise ja sorteerimise kestus ning töövaru. Kui sama komplekti kasutatakse mitmes saalis või vahetuses, tuleb arvestada ka inventari liikumisega. Sobiv kogus sõltub seetõttu konkreetse ettevõtte töövoost, mitte üksnes istekohtadest.
Kas kogu ettevõttes tuleks kasutada ühte söögiriistade sarja? Ühtne sari võib lihtsustada sorteerimist, loendamist, lauakatmist ja hilisemat täiendamist. Mitme erineva kontseptsiooniga teenindusala puhul võib aga olla põhjendatud eraldi valik. Enne otsust võrrelge menüüd, nõusid, kasutuskoormust ja hoiustamist ning vaadake laiemat söögiriistade kategooriat.
Miks osta BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja B2B klientide vajadustele ning aitab valida lahendusi kohaliku ja rahvusvahelise turu kogemuse põhjal. Nõustamisel saab siduda söögiriistade valiku lauakatte, töövoo ja muu serveerimisinventariga, ilma et ostuotsus põhineks ainult sarja nimel. Laiema projekti kavandamisel saab vaadata kõiki serveerimistarvikuid. Ettevõte pakub ka professionaalsete seadmete müügijärgset tuge; seadmete diagnostika, remont ja ennetav teenindus toimuvad võimaluse korral kliendi tegevuskohas ning täpsem ülevaade on köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel.
Söögiriistade kohaletoimetamine
BHS korraldab professionaalsete tarvikute tarne Eesti ettevõtetele ning vajaduse korral Euroopasse ja mujale, kasutades tellimuse iseloomuga sobivaid logistikalahendusi. Veotingimused ja kulu sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust, mõõtmetest ning valitud tarneviisist. Kehtiv korraldus ja kulude kujunemine on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel; suuremate või erilahendusega projektide tingimused lepitakse kokku individuaalselt.
