ECO söögiriistade valik aitab komplekteerida igapäevase lauakatmise põhielemendid ühe kategooria kaudu. Siit leiab teelusika, lauakahvli, lauan oa ja supilusika, mille kogused saab siduda menüü, teenindusviisi ning korraga teenindatavate külaliste arvuga. Eesti professionaalne ostja saab koostada komplekti nii sööklaliinile, kohvikusse, hotelli kui ka toitlustusteenuse jaoks. Kui projekt hõlmab rohkem serveerimisesemeid, tasub võrrelda ka sööklate söögiriistade üldvalikut, et kõik vajalikud osad oleksid hankes arvestatud.
Kuidas ECO söögiriistu kasutatakse?
Söögiriistad on käsitsi kasutatavad serveerimisvahendid ning neil puuduvad tehnilised töörežiimid või liikuvad mehhanismid. Nende toimimispõhimõtte määrab kuju ja ülesanne: kahvliga tõstetakse sobivaid toidupalasid, noaga lõigatakse või jaotatakse rooga ning lusikatega süüakse vedelamaid toite, magustoite või segatakse jooki. Põhikomplekti osad on lauakahvel, lauanuga, supilusikas ja teelusikas. Valik sõltub menüüst ja sellest, kas ettevõte kasutab lauateenindust, iseteenindusliini või eelnevalt komplekteeritud kandikuid. Töövoos liiguvad söögiriistad tavaliselt puhtast hoiukohast lauakatmisse või väljastuspunkti, sealt kasutatud nõude kogumisse, pesusse ja tagasi sorteeritud hoiule. Sobiva komplekti planeerimisel tuleb seega hinnata mitte ainult külaliskohtade arvu, vaid ka pesutsükli, varukoguse ja vahetuste mõju. Teiste lahenduste võrdlemiseks saab avada professionaalsete söögiriistade kategooria.
Millal ja kus on ECO söögiriistu vaja?
Need söögiriistad on praktiline valik olukorras, kus ettevõte soovib katta tavapärased söömisvajadused selgelt piiritletud põhikomplektiga. Sööklas võib neid vaja minna kiire lõunavahetuse ajal, kui kandikuid väljastatakse lühikese ajavahemiku jooksul palju. Hotelli hommikusöögialal peab komplekt toetama mitmesuguseid roogi ja jooke ning olema kiiresti täiendatav. Kohvikus saab teelusika ja lauariistade koguse siduda joogi-, magustoidu- ja lõunapakkumisega. Catering-ettevõttes tuleb arvestada külaliste arvu, transpordikaste, sorteerimist ning sündmusejärgset tagastust. Väikeses köögis mõjutab valikut piiratud hoiuruum, suurema läbilaskevõimega toitlustuskohas aga tipptunni nõudlus ja nõudepesu kiirus. Eesti HoReCa ettevõttel tasub kogus määrata teeninduskohtade, kasutuskordade ja piisava töövaru põhjal, mitte üksnes tavapärase päevase külastatavuse järgi. Seotud lauakatmistoodete leidmiseks vaadake serveerimistarvikute valikut.
Hügieen, materjalid ja vastupidavus
Söögiriist puutub vahetult kokku toidu ja kasutaja kätega, seetõttu peab selle puhastamine olema ettevõtte hügieenikorralduse osa. Kasutatud esemed tuleb puhtast inventarist eraldada, viia kokkulepitud pesuprotsessi ning enne uut kasutuskorda täielikult puhastada ja kontrollida. Täpne materjal, pinnaviimistlus ja lubatud pesumeetod tuleb üle vaadata konkreetse toote andmetest; ECO nimetus üksi ei kinnita materjali ega nõudepesumasinas pestavust. Pärast pesu jälgige, et pinnale ei jääks toidujääke, pesuainejälgi ega nähtavaid kahjustusi. Sorteeritud hoiustamine vähendab eri mõõtude segunemist ja lihtsustab komplekteerimist kiire teeninduse eel. Vastupidavust mõjutavad kasutussagedus, käsitsemine, pesuprotsess ja hoiustamisviis. Kui söögiriist on deformeerunud, tugevalt kriimustatud või muul viisil kahjustatud, tuleb ettevõttel hinnata selle sobivust edasiseks kasutamiseks. Korralik ringlus aitab hoida Eesti toitlustusettevõttes lauakatmise ühtlasena ka suure koormusega perioodidel.
Kasutusviisid erinevates toitlustusettevõtetes
Restoranis saab ECO sarja põhiriistad komplekteerida vastavalt tellitud käigule ja lauateeninduse standardile. Hotellis sobivad need hommikusöögiala, personali toitlustuse või muude igapäevaste serveerimispunktide varustamiseks. Kohvikus võib teelusika paigutada kuumade jookide väljastusse ning kahvli, noa ja supilusika anda välja koos konkreetse roaga. Sööklas on tähtis, et riistad oleksid enne tipptundi sorteeritud ja töötajatele kiiresti kättesaadavad. Catering’i puhul võib komplektid ette valmistada külaliste või laudade kaupa, mis lihtsustab sündmuskohal jaotamist ja hilisemat loendamist. Toidutootmisega seotud degusteerimis- või personalialadel tuleb söögiriistade kasutus hoida eraldi tootmisprotsessi töövahenditest. Suurema projekti jaoks saab sobivaid lisatarvikuid otsida lehelt „Vaadake kõiki tooteid“.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas määrata tellitavate ECO söögiriistade kogus? Lähtuge istekohtadest, korraga teenindatavate külaliste arvust, menüüs kasutatavatest riistadest ja päevaste vahetuste arvust. Arvestage ka nõudepesu kestust, eraldi serveerimispunkte, catering’i väljasõite ning töövaru. Nii ei sõltu järgmine teenindusring ainult sellest, kas eelmine komplekt on juba pestud ja sorteeritud.
Kas kõiki ECO söögiriistu võib pesta sama meetodiga? Pesumeetod tuleb valida konkreetse toote materjali ja hooldusjuhiste järgi. Kategooria nimetus ega söögiriista otstarve ei näita automaatselt sobivat temperatuuri, pesuainet või masinpesu võimalust. Enne tööprotsessi kinnitamist kontrollige tooteandmeid ning järgige ettevõtte hügieeni- ja nõudepesukorraldust.
Miks tellida BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete toitlustusettevõtete vajadustele ning pakub nõuandeid ja lahendusi HoReCa ning B2B projektidele. See võimaldab käsitleda söögiriistade hanget osana laiemast serveerimis- või köögiprojektist, mitte eraldiseisva ostuna. Ajutise seadmevajaduse korral saab uurida professionaalsete seadmete renti. Ettevõtte tehniline osakond pakub kommertsköökide seadmetele diagnostikat, remonti ja ennetavat köögi- ja baariseadmete hooldust kliendi tegevuskohas, kui töö on seal tehniliselt teostatav. Eesti ostja saab seega koondada ühe tarnija kaudu nii serveerimisvajaduse kui ka professionaalsete seadmetega seotud tugiteenused.
Kohaletoimetamine
BHS korraldab professionaalsete tarvikute tarne Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliste projektide puhul ka kaugematesse sihtkohtadesse, kasutades tellimuse laadile sobivat logistikalahendust. Transpordiviis, tingimused ja maksumus sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust, mõõtmetest ning projekti eripärast. Kehtiv korraldus ja kulu kujunevad ostukorvis või individuaalsel kokkuleppel; üksikasjad leiate kohaletoimetamise teabe lehelt.
