Professionaalsed nõudepesumasinad on mõeldud restoranide, hotellide, kohvikute, sööklate, toitlustusettevõtete ja toidutootmise igapäevase pesuprotsessi korraldamiseks. Valikus on eri töövoogude jaoks sobivad nõudepesumasinad, baaridele suunatud klaasipesulahendused ning suurema koormusega köökide kuppel-, tunneli- ja konveierseadmed. Eraldi seadmerühm aitab pesta mahukaid kastruleid ja muid köögitarvikuid. Nii saab Eesti HoReCa ettevõte valida masina vastavalt pestavate esemete liigile, ruumipaigutusele ja töökoormusele.
Valikut tehes tuleb hinnata tipptunni nõudemahtu, korvi suurust, vee äravoolu lahendust ning pesuaine doseerimise vajadust. Samuti tasub kontrollida elektri- ja veeühenduste sobivust, masina paigaldusmõõte ning personali tööliikumist pesualal. Suurema tootlikkuse korral võib olla otstarbekas võrrelda kuplitüüpi nõudepesumasinaid tavapäraste eestlaetavate mudelitega. BHS nõustab professionaalse lahenduse valimisel ning pakub seadmete diagnostikat, remonti ja ennetavat köögi- ja baariseadmete hooldust kliendi tegevuskohas, kui töö on seal tehniliselt teostatav.
Professionaalse köögi nõudepesuala mõjutab otseselt saali teeninduskiirust, kööginõude ringlust ja personali töökorraldust. Siinsesse valikusse kuuluvad klaaside, lauanõude, söögiriistade, kastrulite ja köögitarvikute pesemiseks mõeldud seadmed. Sobiva masina leidmisel ei piisa ainult välismõõtude võrdlemisest: arvesse tuleb võtta tegelikku koormust, pestavate esemete tüüpi, ühendusi ja pesuala ülesehitust. Eesti restoranide ja teiste professionaalsete toitlustusettevõtete vajadused erinevad, mistõttu tasub võrrelda nii kompaktseid kui ka järjestikuseks tööks kavandatud lahendusi.
Kuidas professionaalne nõudepesumasin töötab?
Professionaalne nõudepesumasin ühendab ühes töötsüklis pesemise, loputamise ja vee eemaldamise. Nõud või klaasid asetatakse sobivasse korvi, mis viiakse pesukambrisse või liigub suurema süsteemi korral läbi järjestikuste tööetappide. Põhiosade hulka kuuluvad pesukamber, veepaak, pesu- ja loputussüsteem, pumbad, filtrid, juhtseadmed ning korvid. Mudelist olenevalt võib seadmel olla pesuaine dosaator, äravoolupump või loputusrõhku toetav pump; nende olemasolu tuleb kontrollida konkreetse toote kirjeldusest. Eestlaetav masin sobib tavaliselt selgelt piiritletud pesupunkti, samal ajal kui kuplitüüpi seadmed võimaldavad kujundada läbivoolava tööliini. Väga suure ja pideva koormuse jaoks saab võrrelda tunneli- ja konveier-tüüpi nõudepesumasinaid. Töörežiimi valik sõltub mustuse laadist, nõude liigist ja sellest, kui kiiresti peab järgmine puhas korv kasutusse jõudma.
Millal ja millises köögis on seadet vaja?
Kohvik või baar vajab kiiret klaasiringlust, eriti hommiku-, lõuna- ja õhtuse tipukoormuse ajal. Sellises töökeskkonnas aitab eraldi klaaside nõudepesumasin vältida klaaside segamist tugevalt määrdunud kööginõudega. Restoranis tuleb hinnata ühe teenindusvahetuse taldrikute, söögiriistade ja serveerimisnõude hulka ning seda, kas korve saab mugavalt eelsorteerida. Hotellis võib nõudekoormus tekkida korraga hommikusöögi, banketi või konverentsi järel. Sööklas ja suuremas tootmisköögis on tähtis pidev läbilaskevõime, sest kasutatud nõud saabuvad pesualale suuremate partiidena. Väikeses köögis määravad valiku paigaldusruum ja töötajate liikumistee; suure pesuala korral tuleb vaadata kogu protsessi alates mustade nõude vastuvõtust kuni puhaste nõude väljastamiseni. Eesti HoReCa turul tegutseval ostjal tasub seetõttu lähtuda oma kiireima tööperioodi koormusest, mitte üksnes tavapärase päeva keskmisest.
Hügieen, puhastamine ja materjalide sobivus
Nõudepesumasin peab toetama selget tööjaotust musta ja puhta poole vahel. Enne pesu eemaldatakse nõudelt toidujäägid, korvid täidetakse nii, et pesu- ja loputusvesi pääseks pindadeni, ning pärast tsüklit viiakse puhtad esemed saastumisohuta hoiukohta. Filtrite, pesukambri, pesuvarraste ja eemaldatavate detailide korrapärane puhastamine aitab säilitada ühtlast tulemust. Puhastus- ja hooldustoimingud tuleb alati teha konkreetse seadme juhendi järgi. Ostmisel tasub kontrollida pesukambri ja korvide materjale, pindade puhastatavust ning nende sobivust ettevõttes kasutatavate nõude ja kemikaalidega, sest kõigi toodete konstruktsioon ei ole ühesugune. Klaaside puhul on oluline valida neile mõeldud korv ja tööviis; kastrulite ning suuremate köögitarvikute jaoks tuleb vaadata kastrulite nõudepesumasinaid. Regulaarne ennetav hooldus vähendab ootamatute rikete ja pesuala seisakute riski ning aitab seadme kasutusiga pikendada.
Kasutusvõimalused erinevates toitlustusettevõtetes
Restoranis saab universaalne masin teenindada taldrikute, tasside, söögiriistade ja serveerimisvahendite ringlust, samal ajal kui eraldi klaasipesuseade toetab baari tööd. Hotelli pesuala võib vajada lahendust, mis tuleb toime nii igapäevase hommikusöögi kui ka ürituste järel tekkiva koormusega. Kohvikus on sageli tähtsad kompaktsus, klaaside ja tasside kiire korduskasutus ning lihtne korvide vahetamine. Catering-ettevõte peab arvestama tagastuvate nõude ebaühtlase mahu ja erineva mustusastmega. Toidutootmis- või ettevalmistusköögis võivad põhirõhk olla anumad, kastrulid ja töövahendid, mistõttu ei pruugi tavaline lauanõude masin olla sobiv. Seadmete võrdlemist saab alustada professionaalsete nõudepesumasinate valikust, seostades iga mudeli tegeliku tööetapi ja pestavate esemete mõõtmetega.
Korduma kippuvad küsimused
Kas valida universaalne või eraldi klaaside nõudepesumasin? Kui baaris või kohvikus pestakse sageli klaase, aitab eraldi masin korraldada nende ringlust muudest nõudest sõltumatult. Universaalne mudel võib sobida mitut tüüpi esemetele, kuid enne ostu tuleb võrrelda korve, töökoormust, ühendusi ja konkreetse mudeli varustust.
Millal tasub kaaluda kuppel- või konveierlahendust? Kuplitüüpi seade sobib töövoogu, kus korvid liiguvad järjest mustalt poolelt puhtale poolele. Tunneli- või konveierlahendust tasub hinnata siis, kui koormus on pidev ja suur. Otsus peab põhinema tipptunni nõudehulgal, vabal ruumil ning pesuala terviklikul korraldusel.
Miks valida seade BHS-ist?
BHS aitab professionaalsetel ostjatel leida lahenduse, mis arvestab köögi töövoogu ja ettevõtte vajadusi. Valiku tegemisel saab võrrelda erineva otstarbega seadmeid ning vajaduse korral vaadata ka teisi professionaalse köögitehnika lahendusi. Müügijärgselt pakub tehniline osakond diagnostikat, remonti ja ennetavat seadmehooldust. Kui see on tehniliselt võimalik, tehakse tööd kliendi tegevuskohas; muul juhul saab korraldada seadme transpordi hooldusse ja pärast remonti tagasi. Selline tugi aitab Eesti ettevõttel planeerida seadme kasutamist pikema vaatega.
Professionaalse nõudepesumasina kohaletoimetamine
Seadmete tarne korraldatakse koostöös logistikapartneritega nii Eestis, mujal Euroopas kui ka kaugemates sihtkohtades. Transpordiviis, tingimused ja maksumus sõltuvad tellimuse sihtkohast, kaalust, mõõtmetest ning valitud lahendusest. Täpsem kord on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel, suuremate ja erilahendusega projektide tingimused lepitakse kokku individuaalselt.