Toiduvalmistamise potid ja pannid

Professionaalne sügavpann aitab korraldada suuremahulist kuumtöötlust ühe tööjaama juures. Selle kategooria seadmeid kasutatakse roogade praadimiseks, hautamiseks, kuumutamiseks ja teisteks menüüst tulenevateks valmistusetappideks. Eesti HoReCa ettevõtte jaoks on oluline siduda valik tegeliku tootmismahu, köögi tehnovõrkude ja personali töökorraldusega. Kategoorias saab võrrelda elektrilisi sügavaid panne ning gaasisügavaid panne. Valikus leidub fikseeritud ja kallutatavaid, käsitsi või automaatselt juhitavaid ning multifunktsionaalseid mudeleid.

Kuidas professionaalne sügavpann töötab?

Sügavpanni tööpõhimõte põhineb mahuti põhja juhitud kuumusel, mis võimaldab toorainet töödelda laial kuumutuspinnal. Elektrimudel kasutab elektrilist küttesüsteemi, gaasimudel aga gaasikütet; sobiv lahendus sõltub objekti olemasolevast energiavarustusest ja köögi projektist. Peamised funktsionaalsed osad on kuumutatav panniosa, juhtseadised, korpus ning mudelist olenev kallutusmehhanism. Fikseeritud pann jääb tühjendamisel paigale, kallutatav lahendus muudab valmistoidu eemaldamise ja mahuti tühjendamise sujuvamaks. Toodete nimetustes esinevad käsitsi ja automaatselt juhitavad variandid ning puuteekraaniga mudel, kuid täpsed töörežiimid tuleb kontrollida iga toote andmetest. Multifunktsionaalne pann võib koondada ühte töökohta mitu kuumtöötlusetappi, aidates vähendada roogade liigutamist eri seadmete vahel. Laiema köögiprojekti seadmeid saab vaadata ka professionaalse köögitehnika valikust.

Millal ja millises köögis on seda seadet vaja?

Sügavpann on asjakohane siis, kui tavapärane pliidipann ei vasta valmistatavate koguste või korduvate tootmistsüklite vajadusele. Restoranis toetab see suure partii kastmete, hautiste või praetud komponentide valmistamist enne tipptundi. Hotellis ja sööklas on seade kasulik hommiku-, lõuna- või õhtusöögi teeninduseks, kus ühe ajavahemiku jooksul tuleb väljastada palju portsjoneid. Catering-köögis aitab kallutatav pann korraldada valmistoidu üleviimist järgmiseks tööetapiks, samal ajal kui toidutootmises võib oluline olla retsepti järjepidev kordamine. Väiksemas köögis tuleb tähelepanelikult hinnata seadme paigutust ja personali liikumisteid; suuremas tootmisüksuses loevad tootmisvoog ning tippkoormuse ajal vajalik võimsusvaru. Elektrilise ja gaasilahenduse võrdlemiseks vaadake vastavalt elektriliste ning gaasiga sügavpannide valikut.

Hügieen, materjalid ja igapäevane puhastamine

Professionaalse panni valimisel tuleb kontrollida toiduga kokkupuutuvate pindade materjali, viimistlust ja puhastusjuhiseid konkreetse mudeli dokumentatsioonist. Siledad ning ligipääsetavad pinnad lihtsustavad toidujääkide eemaldamist, kuid puhastusmeetod peab alati vastama tootja juhistele. Erilist tähelepanu vajavad mahuti servad, kaas, väljalaske või kallutusega seotud piirkonnad ja juhtpaneeli ümbrus, sest sinna võivad töö käigus sattuda rasv, vedelikud või tooraineosakesed. Enne puhastamist tuleb seade ohutult välja lülitada ja lasta sellel nõutud viisil jahtuda. Abrasiivsete vahendite või sobimatute kemikaalide kasutamist ei tohiks eeldada lubatuks ilma mudeli juhendit kontrollimata. Regulaarne puhastamine ja ennetav tehniline ülevaatus aitavad hoida seadme töökindlust ning vähendada ootamatute seisakute riski. Diagnostika, remont ja planeeritud teenindus on saadaval professionaalsete köögiseadmete hoolduse kaudu.

Kasutusvõimalused eri toitlustusettevõtetes

Restoran võib kasutada sügavpanni ettevalmistusköögis, et valmistada teeninduse eel suurem kogus menüü põhikomponente. Hotellis sobib see kööki, kus teenindatakse järjest hommikusööki, üritusi ja grupimenüüsid ning tööjaama kasutatakse päeva jooksul eri ülesanneteks. Kohvikus on mahukas pann põhjendatud juhul, kui menüü ja müügimaht nõuavad suuremate soojade roogade partiide valmistamist, mitte üksikportsjonite kuumutamist. Catering-ettevõttes tuleb arvestada nii tootmistsükli kui ka valmistoidu edasise pakendamise ja transpordiga. Eesti sööklates ja tootmisköökides aitab sobiv seade ühildada korduvad retseptid vahetuse tööplaaniga. Ajutise vajaduse või projekti korral saab uurida ka professionaalsete seadmete renti; rendiseadmed kontrollitakse enne üleandmist ning vajaduse korral abistatakse ühendamisega.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida elektriline või gaasiga sügavpann? Valik sõltub eelkõige köögi olemasolevatest ühendustest, kavandatavast töökoormusest ja objekti tehnilisest projektist. Võrrelda tuleb konkreetsete mudelite nõudeid ning juhtimisviisi. Gaasiseadme või suure elektrilise koormuse lisamine tuleb kooskõlastada köögi tehniliste võimaluste ja pädeva spetsialistiga.

Millal on kallutatav pann parem kui fikseeritud mudel? Kallutatav lahendus on otstarbekas, kui valmistatud roog või vedelik tuleb pannist sageli teise nõusse suunata ning käsitsi tõstmist soovitakse vähendada. Fikseeritud mudel võib sobida teistsuguse töövooga kööki. Otsustamisel hinnake partiide mahtu, tühjendamise viisi, põrandapinda ja puhastuseks vajalikku ligipääsu.

Miks valida seadmed BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete seadmelahendustele ning kasutab klientide nõustamisel kohalikku ja rahvusvahelist kogemust. Eesti ostja saab abi seadme valikul, et lahendus vastaks köögi tööprotsessile ja ettevõtte vajadustele. Müügijärgset tuge pakub tehniline osakond, kes tegeleb diagnostika, remondi, varuosade vahetuse ja ennetava hooldusega. Kui see on tehniliselt võimalik, tehakse töid kliendi tegevuskohas. Kogu professionaalse köögi valiku vaatamiseks avage kõik köögitehnika tooted.

Kohaletoimetamine

Professionaalsete sügavpannide tarne korraldatakse vastavalt seadme mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ja valitud transpordilahendusele. Tellimusi saadetakse Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma koostöös logistikapartneritega ning suuremate projektide tingimused lepitakse kokku individuaalselt. Tarnemeetodi, tingimuste ja kulu kohta leiate ajakohase info kohaletoimetamise teabe lehelt.