Gaasisügavad pannid

Gaasisügav pann ühendab suure tööanuma ja gaasikütte, võimaldades professionaalses köögis valmistada eri tüüpi roogi ühe seadmega. See võib vähendada vajadust jagada sama tööetapp mitme väiksema panni või poti vahel ning lihtsustada suuremate partiide käsitsemist. Kategoorias leidub statsionaarseid ja kallutatavaid lahendusi, mille hulgas on käsitsi ning elektriliselt juhitava kallutusega mudeleid. Seadme valik peab lähtuma menüüst, vahetuse koormusest ja köögi tehnilistest võimalustest. Teisi sama tööprotsessiga seotud seadmeid saab võrrelda jaotises toiduvalmistamise potid ja pannid.

Kuidas gaasisügav pann töötab?

Seadme töö põhineb gaasipõletite tekitatud soojuse juhtimisel sügava küpsetusnõu põhja. Juhtseadiste abil reguleerib kasutaja kuumutamist vastavalt sellele, kas toit vajab kiiret pruunistamist, rahulikku hautamist, keetmist või temperatuuri hoidmist. Põhiosad on tööanum, kuumutussüsteem, juhtseadised, korpus ja kallutataval mudelil anuma tühjendamise mehhanism. Statsionaarse anuma puhul tõstetakse valmistoit välja sobivate köögitarvikutega, kallutatav anum aga võimaldab sisu suunatult teise nõusse või serveerimisanumasse valada. Käsitsi kallutatav lahendus tugineb mehaanilisele juhtimisele, elektriline kallutus vähendab kasutaja füüsilist koormust. Konkreetse mudeli juhtimisviis ja funktsioonid tuleb alati kontrollida tooteandmetest. Gaasiühenduse rajamine ja seadme kasutuselevõtt peavad vastama objekti tehnilistele nõuetele. Laiema professionaalsete seadmete valiku leiab köögitehnika jaotisest.

Millal ja millises köögis on seda seadet vaja?

Gaasisügav pann on otstarbekas restoranis, kus lõuna- või õhtuse tipptunni eel valmistatakse kastmeid, hautisi või praetud komponente suurema partiina. Hotelliköögis aitab see korraldada bankettide, hommikusöögi või grupitoitlustuse ettevalmistust, kui korraga teenindatakse palju külalisi. Sööklas ja tootmisköögis sobib seade korduvate retseptide valmistamiseks, sest kogu partii saab töödelda ühes anumas. Catering-ettevõttes võib see toetada ettevalmistust enne toidu jagamist transpordi- või serveerimisnõudesse. Väiksemas köögis tuleb enne ostu hinnata seadme paigutust, liikumisteid ja ventilatsiooni, suure tootmismahuga köögis aga töötsükli pikkust ning järjestikuste partiide arvu. Eesti ettevõttel tasub arvestada ka olemasoleva gaasivarustuse ja teiste kuumseadmete samaaegse koormusega. Köögi terviklahenduse kavandamisel saab vaadata kõiki tooteid.

Hügieen, puhastamine ja vastupidavus

Toiduga kokkupuutuv tööanum peab olema pärast iga kasutust põhjalikult puhastatav, sest põhja ja külgede külge jäänud rasv või toidujäägid võivad mõjutada järgmise partii kvaliteeti. Ostja peaks tooteandmetest kontrollima anuma materjali, sisepinna ehitust ning seda, kas puhastamist raskendavaid ühenduskohti on vähe. Kallutusmehhanism peab võimaldama anumat tühjendada kontrollitult ja jätma puhastamiseks piisava ligipääsu. Igapäevases töös tuleb järgida tootja puhastusjuhiseid ning vältida vahendeid, mis võivad pindu või juhtseadiseid kahjustada. Korpuse välispinnad, käepidemed ja juhtnupud vajavad samuti regulaarset puhastamist. Gaasiseadme põletite, ühenduste ja juhtosade seisukorda tuleb kontrollida hoolduskava alusel. BHS-i professionaalsete köögiseadmete hooldus hõlmab diagnostikat, remonti, puhastust ja reguleerimist ning võimaluse korral tehakse tööd kliendi tegevuskohas.

Kasutusvõimalused professionaalses toiduvalmistamises

Restoran võib kasutada sügavat gaasipanni lihakomponentide pruunistamiseks, köögiviljade kuumtöötlemiseks ning kastmete või hautiste valmistamiseks. Hotellis sobib see suuremate vastuvõttude ja grupimenüüde ettevalmistusse, kus oluline on töödelda tervet partiid ühtlase töökorraldusega. Kohvikus või sööklas saab seadmega valmistada päevapakkumise komponente enne teenindusperioodi algust ja hoida pliidiala teiste tööde jaoks vabamana. Catering-köögis lihtsustab kallutatav mudel valmistoidu jagamist järgmistesse anumatesse. Toidutootmises saab seda rakendada retseptide puhul, mis nõuavad segamist, kuumutamist ja kontrollitud tühjendamist. Eesti HoReCa turu ostjal tuleb valida mudel tegeliku menüü, partii suuruse ning töötajate töövõtete järgi, mitte üksnes anuma nimimahu põhjal. Ajutise vajaduse korral võib uurida ka professionaalsete seadmete renti.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida statsionaarne või kallutatav gaasisügav pann? Statsionaarne mudel sobib tööprotsessi, kus toit tõstetakse anumast välja portsjonite või väiksemate kogustena. Kallutatav mudel hõlbustab suure partii suunamist teise anumasse. Valikul arvestage valmistatava toidu konsistentsi, partii kaalu, töötajate koormust, köögi paigutust ja puhastamise korraldust.

Mida tuleb enne gaasisügava panni tellimist kontrollida? Kontrollige gaasiühenduse sobivust, ventilatsiooni, seadmele jäetavat ruumi ja liikumisteid. Võrrelge anuma mahtu, kallutamise viisi ning juhtimisfunktsioone tooteandmetes. Samuti kavandage paigaldus, puhastamiseks vajalik ligipääs ja perioodiline hooldus, et seade sobituks köögi tegeliku töökoormuse ning ohutusnõuetega.

Miks valida gaasisügav pann BHS-ist?

BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjaid professionaalsete seadmete valikul. Kohalikul ja rahvusvahelisel kogemusel põhinev lähenemine aitab siduda seadme võimalused köögi tööprotsessi ning ettevõtte vajadustega. Pärast ostu pakub tehniline osakond diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust, sealhulgas võimaluse korral töid kliendi juures. Regulaarse teeninduse kavandamiseks saab tutvuda köögi- ja baariseadmete hooldusega. Kui ost ei ole projekti jaoks sobivaim lahendus, küsige võimalusi seadmete rendi kohta.

Gaasisügavate pannide kohaletoimetamine

Professionaalse gaasisügava panni tarne korraldatakse koostöös logistikapartneritega Eestis, mujal Euroopas ja vajaduse korral kaugemates sihtkohtades. Transpordiviis valitakse seadme kaalu, mõõtmete, sihtkoha ja projekti vajaduste järgi. Kehtivad tingimused ning arvutamise alused leiate kohaletoimetamise teabe lehelt, suuremate või erilahendustega tellimuste üksikasjad lepitakse kokku individuaalselt.