Kana-, kala- ja köögiviljagrill aitab professionaalses köögis koondada korduvad küpsetustööd kindlasse tööjaama. Sobiv lahendus sõltub sellest, milliseid tooteid valmistatakse, kui sageli partiid vahetuvad ning milline energiaallikas on objektil kasutatav. Valikus on eri tööpõhimõttega seadmed ja nende juurde kuuluvad tarvikud. Eesti restorani, hotelli, kohviku, söökla või tootmisköögi ostjal tasub hinnata tervikut: töövoogu, töötajate ligipääsu, puhastamist, ventilatsiooni, tehnilisi ühendusi ja võimalikke hooldusvajadusi.
Kuidas professionaalne grill töötab?
Grilli ülesanne on anda tootele kontrollitud kuumust ning hoida valmistamisprotsess köögi töökorraldusega kooskõlas. Energiaallikaks võib olla gaas, elekter või puit, mistõttu erinevad nii kuumuse tekitamise viis kui ka seadme kasutamiseks vajalikud ühendused ja töövõtted. Grillis paiknevad tavaliselt kuumutusala, toodet hoidev või liigutav osa, juhtseadised ning rasva ja küpsetusjääkide kogumiseks mõeldud eemaldatavad osad. Konkreetne ehitus sõltub valitud seadmest, seega tuleb enne ostu kontrollida selle kasutusjuhendit ja paigaldusnõudeid. Elektriline kanagrill sobib töökorraldusega, kus eelistatakse elektriühendusel põhinevat lahendust. Kanaga gaasigrilli valimisel tuleb arvestada gaasiseadmele esitatavate tehniliste tingimustega. Puukütte kasutamine eeldab omakorda sobivat paigalduskohta, suitsu ja kuumuse ohutut juhtimist ning läbimõeldud kütusekäitlust.
Millal ja millises köögis on seda seadet vaja?
Spetsiaalne grill on põhjendatud siis, kui grillitud kana, kala või köögiviljad moodustavad püsiva osa menüüst ning neid valmistatakse kogu teenindusaja jooksul. Suurema tipukoormusega restoranis aitab eraldi tööjaam vältida teiste kuumseadmete ülekoormamist. Hotelli või söökla köögis võib grill toetada ette planeeritud partiide valmistamist, samal ajal kui kohvikus võib olulisem olla seadme sobivus piiratud tööpinnale ja lihtne igapäevane käsitsemine. Catering-ettevõte peab lisaks läbi mõtlema, kas valmistamine toimub püsiköögis või sündmuse teenindamiseks korraldatud tootmisalal. Toidutootmises loevad partiide järjepidevus, tööetappide korduvus ja puhastamise sobitamine tootmisgraafikusse. Kui menüü keskmes on puiduga kuumutatud valmistusviis, saab võrrelda puuküttega grille kanadele, köögiviljadele ja kaladele. Läbilaskevajadus tuleb määrata ettevõtte tegeliku müügi, portsjonite ja tipptunni tellimuste järgi, mitte üksnes köögi üldise suuruse põhjal.
Hügieen, puhastamine ja materjalide vastupidavus
Professionaalse grilli hügieen algab töökorraldusest, mis eraldab toore tooraine valmis toidust ning väldib töövahendite ristkasutust. Toiduga kokku puutuvad pinnad, hoidikud, vardad, restid ja kogumisosad tuleb puhastada vastavalt seadme juhendile ning köögi enesekontrolliplaanile. Enne puhastamist peab seade olema ohutult välja lülitatud ja vajaduse korral jahtunud. Eemaldatavad detailid lihtsustavad jääkide käsitlemist, kuid nende olemasolu ja konstruktsioon tuleb üle kontrollida konkreetse toote kirjeldusest. Rasv, marinaadid ja toidujäägid ei tohiks koguneda kuumutusalale ega liikuvate osade ümber, sest see raskendab puhastamist ja võib mõjutada seadme tööd. Kanagrillide tarvikuid valides tuleb kontrollida nende sobivust konkreetse grilliga ning kavandatud toorainega. Vastupidavuse seisukohalt on tähtsad korrapärane puhastus, õiged töövõtted, ühenduste kontroll ja tootja hooldusjuhiste järgimine. Kahjustunud või raskesti puhastatavaid osi ei tohi jätta tähelepanuta.
Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses
Restoran võib kasutada kanagrilli kindla põhiroa või kaasamüüki suunatud toodete järjepidevaks valmistamiseks. Hotelliköögis võib sama seade teenindada restorani, bankette või muid toitlustuspunkte, kui tootmisplaan ja hügieenikorraldus seda võimaldavad. Kohvikus sobib grill menüüle, kus valmistatakse regulaarselt grillitud linnuliha või köögiviljalisandeid, kuid seadme asukoht ei tohi takistada muid tööetappe. Sööklas ja tootmisköögis on keskne partiide planeerimine: tooraine ettevalmistus, grilli täitmine, valmimise kontroll ning valmistoodangu väljastamine peavad moodustama selge järjestuse. Catering-ettevõtte puhul tuleb arvesse võtta nii tootmiskoha tingimusi kui ka valmistoitude edasist käitlemist. Eesti HoReCa turul tegutsev ostja peaks enne otsustamist võrdlema energiaallikat, kasutussagedust, puhastamise töömahtu ja olemasolevat köögiplaani. Laiema seadmevaliku vaatamiseks saab liikuda grillide kategooriasse.
Korduma kippuvad küsimused
Kas valida gaasi-, elektri- või puuküttega grill? Valik sõltub objektil olemasolevatest ühendustest, menüüst, töökoormusest, paigalduskohast ja köögi ventilatsioonilahendusest. Elektriline seade vajab sobivat elektriühendust, gaasigrill gaasiseadmele vastavaid tingimusi ning puuküttega mudel läbimõeldud suitsu-, kuumuse- ja kütusekäitlust. Enne tellimist tuleb kontrollida konkreetse seadme tehnilisi ja paigaldusnõudeid.
Kuidas määrata professionaalse kanagrilli sobiv suurus? Lähtuge ühe teenindusperioodi tellimustest, partiide sagedusest, tipptunni koormusest ja sellest, kui kiiresti peab järgmine partii valmima. Arvestage ka seadme välismõõtmete, töötajate liikumisruumi, ventilatsiooni ning puhastamiseks vajaliku ligipääsuga. Täpsed omadused tuleb alati kinnitada valitud toote kirjelduse järgi.
Miks valida BHS?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete seadmelahendustele ning pakub valiku tegemisel nõu. See võimaldab vaadelda grilli mitte eraldiseisva ostuna, vaid osana köögi tootmisest, tehnilistest ühendustest ja hoolduskorraldusest. Vajaduse korral pakub tehniline osakond diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust; tehniliselt võimaliku töö puhul teenindatakse seadet kliendi tegevuskohas. Regulaarne hooldus aitab vähendada seisakute riski ja pikendada seadme kasutusiga. Täpsem teave on lehel köögi- ja baariseadmete hooldus. Ajutise seadmevajaduse korral saab tutvuda ka rendivõimalustega.
Grillide kohaletoimetamine
Professionaalsete grillide ja tarvikute kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt saadetise mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ning valitud transpordilahendusele. Tarne on võimalik Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma; tingimused ning maksumus esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema projekti korral eraldi kokku. Üksikasjad leiate lehelt kohaletoimetamise teave.
