Puuküttega grill kanadele, köögiviljadele ja kaladele

Puuküttega grill on professionaalse köögi küpsetusseade, mille valikul tuleb ühendada menüü vajadused, kavandatav tootmismaht ja objekti tehnilised võimalused. Selle kategooria mudelite nimetustes märgitud erinevad mahutavused aitavad võrrelda lahendusi väiksema ning suurema töökoormusega ettevõtetele. Valik on mõeldud eelkõige kana valmistamiseks, kuid kategooria hõlmab ka köögiviljade ja kala grillimiseks kasutatavaid seadmeid. Eesti restorani, hotelli või toitlustusettevõtte ostjal tasub enne otsustamist vaadata nii konkreetse toote dokumentatsiooni kui ka teisi professionaalseid grille.

Kuidas puuküttega grill töötab?

Puuküttega grillis saadakse küpsetamiseks vajalik soojus puidu põletamisest. Töö käigus kandub kuumus toidule kiirguse ja kuuma õhu kaudu ning tule lähedus mõjutab küpsetamise intensiivsust. Konkreetse mudeli konstruktsioon, toidu paigutamise viis ja reguleerimisvõimalused tuleb alati üle kontrollida tootelehelt või tehnilisest dokumentatsioonist. Põhiosade hulka kuuluvad üldjuhul küpsetusala, küttekoldega seotud osa, toidu hoidmiseks ette nähtud elemendid ning rasva ja küpsetusjääkide kogumist hõlbustavad lahendused; täpne ehitus erineb mudeliti. Selle kategooria tootenimedes esinevad Legna ja Torre Combinato variandid, kuid nende omadusi ei tohiks hinnata üksnes nime järgi. Puuküttel töötamine nõuab kütuse lisamise, kuumuse jälgimise ja küpsetusprotsessi korraldamise oskust. Kui ettevõte võrdleb seda seadmerühma muude kuumtöötluslahendustega, annab ülevaate laiem professionaalse köögitehnika kategooria.

Millal ja kus on seda seadet vaja?

Puuküttega grill on asjakohane restoranis, kus grillkana või elaval tulel valmistatud road moodustavad menüü olulise osa. Hotellis võib see toetada suurema külastajate arvuga õhtusööke, üritusi või muud ette planeeritud toitlustust. Kohvikus või sööklas sobib seade olukorda, kus grilltooteid valmistatakse korrapäraselt ja nende jaoks on eraldatud nõuetekohane tööala. Toitlustus- või tootmisköögis võib suurema märgitud mahutavusega mudel olla vajalik partiide ja tipukoormuse teenindamiseks, kuid tegelik läbilaskevõime sõltub tootest, küpsetusprotsessist ning personali töökorraldusest. Väiksemas köögis tuleb eriti hoolikalt hinnata seadme paigutust, liikumisteid, kuumusega seotud tingimusi ja kütuse käitlemist. Eesti HoReCa ettevõttel tasub võrrelda mudelit prognoositava müügi, töövahetuse pikkuse ja kõige kiiremate teenindusperioodidega. Seotud seadmerühmade vaatamiseks saab liikuda kategooriasse kana, kala ja köögiviljade grillid.

Hügieen, puhastamine ja tööpindade materjalid

Professionaalses köögis peab grillimisprotsess võimaldama hoida toore ja valmistoote käitlemise selgelt lahus. Toiduga kokku puutuvad osad tuleb puhastada toote juhiste järgi ning enne ostu tasub kontrollida, millised elemendid on eemaldatavad ja kuidas pääseb ligi küpsetusjääkide kogunemiskohtadele. Materjale ei tohi eeldada üksnes seadme välimuse põhjal: nende täpne kirjeldus peab olema konkreetse mudeli dokumentatsioonis. Igapäevane puhastusplaan peaks hõlmama küpsetusala, toiduhoidikuid, rasva või jääkide kogumise osi ja ümbritsevat tööala. Puit, tuhk ja kuumad pinnad nõuavad köögis läbimõeldud töövõtteid ning töötajate juhendamist. Vastupidavust toetavad tootja hooldusjuhiste järgimine, regulaarne kontroll ja kulunud osade õigeaegne vahetamine. Kui diagnostika või remont on vajalik, pakub BHS professionaalset köögiseadmete hooldust, sealhulgas võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas.

Kasutusvõimalused professionaalses köögis

Restoran võib kasutada puuküttega grilli kana keskse põhitoote valmistamiseks ning planeerida selle ümber lisandite ja väljastuse töövoo. Hotellis saab seade toetada ürituste, bankettide või suurema nõudlusega söögikordade ettevalmistust, kui valitud mudel vastab kavandatud mahule. Kohvikus sobib see kindla grillmenüü jaoks, eeldusel et köögis on seadmele ja kütuse käitlemisele sobiv lahendus. Catering-ettevõttes tuleb enne kasutuskoha valikut hinnata paigalduse, ventilatsiooni ning töökorralduse nõudeid konkreetse seadme dokumentatsiooni alusel. Toidutootmises võib grill olla ühe tootmisetapi seade, mille töö tuleb siduda ettevalmistuse, jahutamise või väljastusega. Eesti ettevõte saab tervikliku köögiprojekti kavandamisel sirvida ka kõiki köögitehnika tooteid ning arvestada eri seadmete omavahelise töövooga.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sobiva mahutavusega puuküttega grill? Lähtuge tavapärase tööpäeva ja tipptunni müügiprognoosist, ühe partii kavandatavast suurusest ning menüü osakaalust, mida grill teenindab. Tootenimedes märgitud arvud aitavad mudeleid esialgu eristada, kuid tegelik mahutavus, küpsetusaeg ja töökorraldus tuleb kinnitada konkreetse toote dokumentatsiooni põhjal.

Kas sama grill sobib kana, kala ja köögiviljade valmistamiseks? Kategooria on mõeldud nende tooterühmade grillimiseks, kuid iga mudeli varustus ja kasutusvõimalused võivad erineda. Enne ostu kontrollige toote juhiseid, sobivaid toiduhoidikuid ja puhastusnõudeid. Ristsaastumise vältimiseks tuleb köögis eraldada tooraine käitlemine, kasutada läbimõeldud tööjärjekorda ning puhastada kontaktpinnad ettenähtud viisil.

Miks valida seade BHS-ist?

BHS nõustab HoReCa, toitlustuse ja toidutootmise professionaalseid ostjaid seadmete valikul, kasutades kohalikul ning rahvusvahelisel tasandil saadud kogemusi. Eesmärk on leida lahendus, mis arvestab ettevõtte töökorraldust ja tegelikke vajadusi, mitte valida mudelit ainult nimetuse järgi. Pärast ostu saab BHS-i tehniline osakond teha diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust ning võimaluse korral teenindada seadet kliendi tegevuskohas. Ajutise seadmevajaduse korral saab uurida ka professionaalsete seadmete renti.

Puuküttega grilli kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete seadmete turvalise tarne Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliselt, valides saadetise mõõtmetele ning projekti vajadustele sobiva logistilise lahenduse. Tarne tingimused ja kulu sõltuvad sihtkohast, kaalust, mõõtmetest ning valitud meetodist; ajakohane teave on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse suurema projekti puhul kokku individuaalselt.