Elektripliidid

Professionaalne elektripliit on kuumköögi keskne töövahend, kui menüü eeldab keetmist, hautamist, praadimist või mitme valmistusetapi samaaegset juhtimist. Kategoorias saab võrrelda kompaktseid pliidiplaate, aluse või neutraalkapiga mudeleid ning ahjuga seadmeid. Valik tuleks siduda köögi tegeliku töövoo, kasutatavate nõude, menüü ja tipptunni koormusega. Eesti restoranide ja teiste toitlustusettevõtete jaoks on oluline arvestada ka seadme asukohta, ühendusvõimalusi ning seda, kuidas kokad liiguvad ettevalmistusala, pliidi ja väljastuse vahel. Laiema valiku planeerimist saab alustada professionaalse köögitehnika kategooriast.

Kuidas professionaalne elektripliit töötab?

Elektripliit muudab elektrienergia kuumuseks ning annab selle keedunõule pliidiplaadi või keraamilise pinna kaudu. Seadme põhiosad on kuumutusalad, juhtseadised, tööpind ja korpus; ahjuga mudelitel lisandub eraldi küpsetuskamber koos oma juhtimisega. Kasutaja valib tööks vajaliku kuumutusastme ning reguleerib seda vastavalt roale ja valmistusetapile. Mõnel kategoorias esindatud mudelil kasutatakse puutetundlikku juhtimist, kuid konkreetne lahendus tuleb alati üle kontrollida tooteandmetest. Traditsiooniliste kuumutusalade kõrval leidub keraamilise ja klaaskeraamilise keedupinnaga seadmeid. Elektripliidiplaat moodustab eraldiseisva kuumtöötluskoha, samal ajal kui ahjuga pliit ühendab ühes seadmes pealmise valmistuspinna ja küpsetusvõimaluse. Töörežiimide kasutamine sõltub valmistatavast roast: kiirema kuumutamise järel saab temperatuuri vähendada hautamiseks või soojas hoidmiseks. Mitme kuumutusala olemasolu võimaldab korraldada paralleelseid tööetappe, kuid sobiv konfiguratsioon peab lähtuma köögi koormusest.

Millal ja millises köögis on elektripliiti vaja?

Elektripliit sobib kööki, kus valmistatakse iga päev kastmeid, suppe, lisandeid, panniroogi või muid nõudes kuumtöödeldavaid toite. Väiksemas kohvikus või piiratud menüüga teeninduspunktis võib piisata kompaktsest pliidiplaadist, mis jätab rohkem ruumi ettevalmistusele. Restorani tihedal lõuna- või õhtusöögiperioodil aitab mitme kuumutusalaga lahendus hoida korraga töös erinevaid roogi ja vähendada ootejärjekordi pliidi juures. Hotelli hommikusöögiköögis võib sama seadet vajada nii kuumade komponentide valmistamiseks kui ka portsjonite järkjärguliseks täiendamiseks. Suurema läbilaskevõimega sööklas või tootmisköögis tuleb pliidi suurus ja töökohtade arv siduda vahetuse koormusega. Kui köögiliin vajab ühtset alumist osa, tasub vaadata aluse või neutraalkapiga mudeleid. Tipukoormuse hindamisel tuleb arvesse võtta mitte ainult portsjonite arvu, vaid ka seda, mitu eri valmistusprotsessi toimub ühel ajal.

Hügieen, puhastamine ja tööpinna valik

Pliidi hügieen algab tööpinna korrapärasest puhastamisest ning toidujääkide eemaldamisest enne, kui need kuumuse toimel pinnale kinnituvad. Puhastusviis ja sobivad vahendid tuleb valida konkreetse seadme tootja juhiste järgi, sest tavapärane pliidiplaat, keraamiline pind ja klaaskeraamiline pind võivad vajada erinevat käsitsemist. Enne puhastamist peab seade olema ohutus seisundis ja pind piisavalt jahtunud. Erilist tähelepanu vajavad kuumutusalade ümbrus, servad, juhtnupud või puuteekraan ning ühenduskohad, kuhu võivad koguneda pritsmed. Professionaalses köögis tuleks puhastusülesanded lisada vahetuse töökorraldusse, et järgmine kasutaja saaks alustada korrastatud töökohal. Materjali või pinnatüübi valimisel hinnake puhastamise lihtsust, sobivust kasutatavate nõudega ja vastupidavust ettevõtte tavapärasele koormusele. Seadme seisukorra kontroll aitab märgata kulumist või juhtimise kõrvalekaldeid enne suurema tõrke tekkimist. Vajaduse korral saab kasutada professionaalset köögi- ja baariseadmete hooldust, mis hõlmab diagnostikat, remonti ja ennetavaid töid.

Kasutusvõimalused erinevates toitlustusettevõtetes

Restoranis võib elektripliit teenindada kastmete, puljongite, lisandite ja panniroogade valmistamise töökohta. Hotelliköögis sobib see hommikusöögi, banketi ja tavamenüü vahelduva koormuse korral, kui tööjaotus planeeritakse eri teenindusperioodide järgi. Kohvikus saab kompaktsema lahenduse ühendada piiratud, kuid järjepidevalt valmistatava sooja menüüga. Catering-ettevõtte ettevalmistusköögis kasutatakse pliiti komponentide eelküpsetamiseks ja partiide kaupa töötlemiseks enne väljastamist või transporti. Tootmisköögis tuleb seadme valik siduda protsessi korduvuse, partiide mahu ning teiste kuumtöötlusseadmete tööjärjekorraga. Ahjuruumi vajav ettevõte saab võrrelda ahjuga elektripliite, et koondada kaks valmistusviisi ühte töökohta. Ajutise projekti või sündmuse seadmevajaduse korral võib uurida ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete renti. Nii Eesti HoReCa ettevõttes kui ka tootmises peab lõplik valik lähtuma reaalsest tööprotsessist.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida eraldiseisev pliidiplaat või ahjuga elektripliit? Pliidiplaat sobib juhul, kui küpsetamiseks on eraldi seade või köögis on vaja kompaktset kuumtöötluskohta. Ahjuga mudel võimaldab ühendada keetmise, praadimise ja küpsetamise. Otsustamisel hinnake menüüd, vaba põrandapinda, töökohtade paigutust ning seda, kui sageli vajatakse mõlemat funktsiooni samal ajal.

Mida tuleb enne professionaalse elektripliidi tellimist kontrollida? Kontrollige valitud mudeli ühendusnõudeid, paigalduskohta, juhtimisviisi ja sobivust kasutatavate keedunõudega. Võrrelge kuumutusalade korraldust oma tipukoormusega ning otsustage, kas vajate alust, neutraalkappi või ahju. Konkreetse toote tehnilised andmed tuleb enne ostu üle vaadata, et seade sobiks planeeritud köögiliiniga.

Miks valida elektripliit BHS-ist?

BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjaid professionaalse köögitehnika valimisel. Kogemustele tuginedes aidatakse leida lahendus, mis arvestab ettevõtte töökorraldust, menüüd ja seadmete omavahelist paigutust. Valikus on erineva ülesehitusega elektripliidid, sealhulgas keraamilise või klaaskeraamilise pinnaga seadmed ning Lotus mudelid. Müügijärgne tehniline teenindus hõlmab diagnostikat, remonti, komponentide vahetust ja ennetavat hooldust. Kui tehniliselt võimalik, tehakse hooldus kliendi tegevuskohas, vähendades seadme transpordivajadust. Teiste seadmerühmadega saab tutvuda jaotises kõik köögitehnika tooted.

Elektripliitide kohaletoimetamine

Professionaalsete elektripliitide tarne korraldatakse koostöös logistikapartneritega nii Eestis, mujal Euroopas kui ka teistesse sihtkohtadesse. Sobiv transpordilahendus valitakse seadme mõõtmeid, kaalu, sihtkohta ja projekti vajadusi arvestades. Tarnetingimused ning kulu esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema ja erilahendusega tellimuse puhul eraldi kokku; täpsem teave on lehel kohaletoimetamise teave.