Aurutaja riisikuklitele Dim Sum

Professionaalne dim sum’i auruti aitab köögil valmistada auruga töödeldavaid portsjoneid järjepideva ja korrastatud protsessina. Selle kategooria elektrilised mudelid sobivad ettevõtetele, kelle menüüs on riisikuklid, dim sum või muud aurutamist vajavad tooted. Valikus leidub tootenimede järgi eri mahuga seadmeid ning neutraalse kapiga lahendusi. Eesti restorani või tootmisköögi jaoks sõltub õige valik päevasest nõudlusest, serveerimisrütmist ja olemasolevast tööruumist. Laiema projekti kavandamisel saab aurutit võrrelda teiste etniliste köögiseadmetega, et kujundada omavahel sobiv tööliin.

Kuidas dim sum’i auruti töötab?

Elektriline auruti kasutab kuumutatavat vett, millest tekkiv aur kannab soojuse valmistatavatele toodetele. Toit paigutatakse seadme aurutamisalale sobivates nõudes või korvides vastavalt konkreetse mudeli kasutusjuhendile. Põhiosade hulka kuuluvad tavaliselt veega seotud aurutekke ala, aurutuskamber või tööanum, kaas ning juhtseadised; täpne ehitus tuleb alati üle kontrollida toote tehnilistest andmetest. Operaator jälgib töö käigus veetaset, valitud seadistusi ja valmistusaega.

Töö võib olla korraldatud portsjonite kaupa või järjestikuste partiidena, olenevalt köögi tellimusvoost ja mudeli võimalustest. Seadme käivitamise, täitmise, tühjendamise ning seiskamise kord peab lähtuma tootja juhistest. Enne valikut tasub võrrelda kategooria mudeleid ning vaadata ka teisi professionaalse köögitehnika tooteid, kui auruti peab sobituma terviklikku valmistusliini.

Millal ja millises köögis on aurutit vaja?

Eraldi auruti on põhjendatud restoranis, kus dim sum moodustab püsiva osa menüüst ja tellimusi tuleb valmistada kogu teeninduse vältel. Hotelli hommikusöögi- või restoraniköögis võib seade toetada rahvusvahelist menüüd ning aidata eraldada aurutamise muudest kuumtöötlusprotsessidest. Kohvikus või väiksemas söögikohas on oluline võrrelda prognoositavat portsjonite arvu olemasoleva tööpinna ja elektrivõimalustega. Catering-ettevõttes tuleb lisaks hinnata tootmise ajakava ja valmistatud partiide liikumist pakkimis- või väljastusalale.

Suurema koormusega tootmisköögis määravad valiku tipptunni maht ja järjestikuste partiide sagedus. Liiga väike seade võib tekitada tellimuste kuhjumise, samas kui köögi tegeliku vajadusega sobitatud auruti aitab tööetappe planeerida. Tootenimedes esitatud mahud annavad mudelite võrdlemiseks lähtekoha, kuid kasutatav tootlikkus tuleb kinnitada tehniliste andmete põhjal. Ajutise või projektipõhise vajaduse korral võib ettevõte küsida ka professionaalsete seadmete rendi võimaluste kohta.

Hügieen, puhastamine ja materjalide valik

Auruga töötava seadme puhul on tähtis puhastada regulaarselt kõik pinnad ja eemaldatavad osad, mis võivad kokku puutuda toidu, kondensaadi või valmistamisjääkidega. Iga töötsükli järel tuleb järgida tootja juhiseid vee käitlemise, pindade puhastamise ja seadme ohutu jahutamise kohta. Puhastusvahend peab sobima konkreetse pinna materjaliga ega tohi kahjustada tihendeid, juhtpaneeli või muid komponente. Toiduga kokkupuutuvate osade materjal ja eemaldatavus tuleb enne ostu üle kontrollida mudeli dokumentatsioonist.

Igapäevases professionaalses kasutuses mõjutavad vastupidavust puhastamise sagedus, vee omadused, korrektne kasutamine ja hooldusgraafik. Katlakivi või kogunenud jäägid võivad häirida seadme tööd, mistõttu peab köök rakendama tootja ette nähtud puhastusprotseduure. Neutraalse kapiga mudeli puhul tuleb hinnata ka kapi puhastatavust ja selle sobivust kavandatud kasutuseks. Ennetava tehnilise kontrolli küsimustes saab pöörduda köögi- ja baariseadmete hoolduse poole.

Kasutusviisid erinevates toitlustusettevõtetes

Restoranis võib auruti paikneda eraldi dim sum’i tööpunktis, kus kokk valmistab tellimusi vastavalt saali koormusele. Hotellis sobib see menüüossa, kus aurutatud tooteid pakutakse hommikusöögil, restoranis või ürituste teenindamisel. Kohvikus aitab kompaktsem töökorraldus hoida aurutamise ühe seadme juures, jättes pliidi ja ahju muude roogade jaoks vabaks.

Catering-köögis saab tootmise jagada partiideks ning siduda aurutamise pakkimise ja väljastamise ajakavaga. Toidutootmises võib auruti olla üks etapp standardiseeritud protsessis, kuid sobivus konkreetsele tootmismahule tuleb tehniliselt kinnitada. Eesti HoReCa turul peab valik arvestama nii menüü kontseptsiooni kui ka personali töökorraldust. Kui kööki uuendatakse tervikuna, tasub auruti paigutus kavandada koos muu köögitehnikaga, et liikumisteed ja tööetapid ei hakkaks üksteist takistama.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sobiva mahuga dim sum’i auruti? Lähtuge tipptunnis vajalike portsjonite arvust, partiide sagedusest ja köögis saadaolevast ruumist. Võrrelge tootenimedes märgitud mahtu konkreetse mudeli tehniliste andmetega ning kontrollige elektri-, vee- ja paigaldusnõudeid. Arvestage ka sellega, kui kiiresti peab järgmine partii jõudma valmistamisest väljastusse.

Kas neutraalse kapiga mudel on alati parem valik? Mitte tingimata, sest valik sõltub köögi paigutusest ja töövoost. Neutraalne kapp võib moodustada aurutiga ühtse töökoha, kuid selle mõõtmed, kasutusotstarve ja koormus tuleb tooteandmetest kinnitada. Kui olemasolev tööliin pakub sobivat alust või paigutust, võib teine mudel olla praktilisem.

Miks valida seade BHS-ist?

BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B-sektori ettevõtteid professionaalsete seadmete valikul. Meeskonna kogemus kohalikul ja rahvusvahelisel tasandil aitab siduda seadme valiku ettevõtte töökorralduse ning projekti vajadustega. Pärast ostu on võimalik tellida diagnostikat, remonti ja ennetavat professionaalsete köögiseadmete hooldust. Kui töö on tehniliselt teostatav, teenindavad tehnikud seadet kliendi asukohas; vajaduse korral korraldatakse selle transport hooldusesse ja tagastamine. Eesti ärikliendile tähendab see võimalust käsitleda ostu ja tehnilist tuge ühe professionaalse partneri kaudu.

Dim sum’i auruti kohaletoimetamine

Professionaalse auruti tarne korraldatakse tellimuse mõõtmeid, kaalu, sihtkohta ja sobivat transpordiviisi arvestades nii Eestis, mujal Euroopas kui ka kaugemates sihtkohtades. Tingimused ja kulu esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema projekti puhul eraldi kokku. Täpsem ülevaade on lehel kohaletoimetamise teave.