Combined station TEPP-TWIN

Combined station TEPP-TWIN kategooria koondab professionaalsed lahendused, mis aitavad kujundada kompaktse ja eesmärgipärase ettevalmistus- või serveerimispunkti. Toodete nimetuste järgi kuuluvad valikusse jahutusega plaadid, jahutus- ja praadimisalaga kombineeritud jaamad, mobiilsed teostused, tööpinda paigaldatavad versioonid ning nurgamudelid. Selline valik võimaldab Eesti HoReCa ostjal lähtuda tegelikust töövoost, mitte üksnes vabast põrandapinnast. Kui tööjaam on osa terviklikust köögist, tasub võrrelda seda ka teiste professionaalsete köögiseadmetega ning hinnata kogu protsessi alates tooraine ettevalmistamisest kuni kliendi teenindamiseni.

Kuidas kombineeritud tööjaam toimib?

Seadme tööpõhimõte oleneb valitud mudelist. Jahutusega plaat loob tööala külma töötlemist või jahutatud koostisosade käsitsemist nõudva protsessi jaoks, samal ajal kui jahutus- ja praadimisaladega kombineeritud jaam ühendab erinevad tööetapid ühte seadmesse. See võib vähendada vajadust liikuda eraldi tööpunktide vahel ning aidata korraldada teenindust loogilisemas järjekorras. Mobiilne teostus võimaldab tööpunkti asukohta muuta, tööpinda paigaldatav versioon sobitub kavandatud leti või tööliini koosseisu ning nurgalahendus aitab kasutada ruumi teistsuguse planeeringu korral. Põhiosadeks tuleb pidada konkreetse mudeli tööalasid, juhtseadiseid, korpust ja paigalduseks vajalikke ühendusi, kuid nende täpne ehitus tuleb alati üle kontrollida tooteandmetest. Töörežiimide, ühendusvajaduste ja kasutuspiirangute võrdlemisel saab lähtuda ka vastava etniliste köögiseadmete valiku kontekstist.

Millal ja kus sellist seadet vajatakse?

Kombineeritud tööjaam on põhjendatud siis, kui menüü või teenindusviis nõuab mitme tööetapi koondamist töötaja käeulatusse. Restoranis võib see toetada avatud valmistuspunkti, hotellis kindla teeninduskorra tööjaama ning kohvikus piiratud menüü kiiret komplekteerimist. Väiksemas köögis on oluline hinnata, kas sisseehitatav või nurgamudel kasutab olemasolevat pinda tõhusamalt; muutuva ruumikasutusega teeninduses võib sobida mobiilne versioon. Suurema läbilaskevajaduse korral tuleb võrrelda planeeritud tellimuste hulka, ühe portsjoni tööetappe ja töötajate liikumist. Tipptunni koormust hinnates ei piisa ainult seadme asukohast: arvesse tuleb võtta ka tooraine juurdevoolu, valmis toodete väljastamist, puhastamiseks vajalikku aega ning teiste seadmete lähedust. Ajutise projekti korral võib uurida ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete renti.

Hügieen, puhastamine ja tööpindade vastupidavus

Toiduga kokkupuutuva tööjaama puhul tuleb enne ostu kontrollida, millised pinnad puutuvad kokku toorainega ja kuidas need puhastamiseks ligipääsetavad on. Materjalide, katete ning eemaldatavate osade täpne kirjeldus peab tulema valitud toote dokumentatsioonist; seda ei saa eeldada üksnes kategooria või mudelinime põhjal. Puhastuskorraldus peaks arvestama jahutatud ja kuumtöötlemiseks kasutatavate alade erinevat otstarvet, et jäägid ei liiguks ühest protsessist teise. Samuti tuleb järgida tootja puhastusjuhiseid ning ettevõtte enda toiduhügieeni korda. Professionaalses kasutuses mõjutavad vastupidavust töökoormus, puhastusvahendite sobivus, regulaarne kontroll ja korrektne kasutamine. Eesti toitlustusettevõtte ostja peaks hindama ka seda, kas töötajad pääsevad vahetuse jooksul tööpindadele mugavalt ligi. Tehniliste probleemide või kulumise korral saab tellida professionaalsete köögiseadmete hooldust ja remonti, sealhulgas diagnostikat ning võimaluse korral kohapealseid töid.

Kasutusvõimalused professionaalses köögis

Restoran võib paigutada kombineeritud jaama kliendile nähtavasse valmistusalasse või köögi sisemisse tööliini, kui menüü eeldab järjestikuseid külmi ja kuumi etappe. Hotellis võib see täiendada hommiku-, ürituse- või erimenüü teeninduspunkti, tingimusel et valitud mudeli funktsioonid vastavad kavandatud tööle. Kohvikus aitab kompaktne jaam koondada piiratud valiku valmistamise, samas kui toitlustusettevõte võib eelistada ratastel lahendust muutuva sündmusruumi või ajutise teeninduspunkti tõttu. Tootmisköögis saab seadet käsitleda ühe kindla protsessietapi tööjaamana, mitte kogu tootmisliini asendajana. Igas olukorras tuleb enne valikut kaardistada personali liikumine, tooraine ja valmistoodangu teekond, puhastusrutiin ning vajalikud ühendused. Tervikliku lahenduse koostamisel saab seadme kõrvale valida sobivaid tooteid köögitehnika valikust.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida mobiilne, tööpinda paigaldatav või nurgamudel? Valik sõltub tööjaama püsivusest, köögi planeeringust ja teenindusprotsessist. Mobiilne lahendus sobib muutuva paigutusega tööks, sisseehitatav mudel kavandatud leti koosseisu ning nurgaversioon vastava kujuga alale. Enne tellimist kontrollige ühendusi, liikumisruumi, puhastamiseks vajalikku ligipääsu ja konkreetse toote funktsioone.

Kuidas hinnata jaama sobivust tipptunni koormusele? Kaardistage tellimuste liikumine, ühe toote valmistusetapid, samaaegsete töötajate arv ja aeg, mis kulub tööala taastamiseks järgmise tellimuse jaoks. Võrrelge neid näitajaid mudeli dokumenteeritud võimalustega. Arvestage ka tooraine täiendamise, valmistoodangu väljastamise, puhastamise ning kõrvalasuvate seadmete põhjustatud liikumisega.

Miks osta professionaalne tööjaam BHS-ist?

BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjaid seadmete valikul ning aitab siduda üksiku tööjaama laiema köögilahendusega. Kohalikku ja rahvusvahelist kogemust kasutatakse selleks, et hinnata kliendi vajadusi ning leida tööprotsessiga sobiv variant. Müügijärgseks toeks pakutakse diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ja hoolduslepinguid. Kui tehniliselt võimalik, teeb meeskond töid kliendi tegevuskohas; muul juhul saab korraldada seadme hooldusesse viimise ja tagastamise. Täpsemalt saab võimalustega tutvuda köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel.

Kohaletoimetamine

Combined station TEPP-TWIN seadmete kohaletoimetamine Eestisse korraldatakse vastavalt saadetise mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ja valitud transpordilahendusele. Tarne võib olla korraldatud ka teistesse Euroopa riikidesse ning suuremate või erilahendusega projektide tingimused lepitakse kokku individuaalselt. Kehtiv korraldus ja maksumuse kujunemine on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel.