Multifunktsionaalne gaasikatel on professionaalse köögi tootmisseade ettevõttele, kelle menüüs või tootmisplaanis on katlas valmistatavad road. Selle valimisel ei piisa üksnes seadme nimetusest: arvesse tuleb võtta kavandatud protsesse, partiide sagedust, personali töökorraldust ja objekti gaasiühendust. Eesti restoranide, hotellide, sööklate, toitlustajate ja tootmisköökide vajadused võivad olla väga erinevad. Seetõttu tuleb konkreetse mudeli omadused alati sobitada tegeliku koormuse ning köögis kehtiva töövooga. Laiema projekti kavandamisel saab võrrelda ka muid köögitehnika tooteid.
Kuidas multifunktsionaalne gaasikatel töötab?
Gaasikatel kasutab toidu kuumtöötlemiseks gaasist saadavat soojusenergiat. Töö keskmes on katla anum, kuumutuslahendus, juhtseadised ja gaasiga seotud ühendused, kuid nende täpne ehitus sõltub konkreetsest tootest. Multifunktsionaalsus tähendab, et seade on kavandatud toetama rohkem kui üht katlas tehtavat tööetappi või valmistusviisi; tegelikud funktsioonid tuleb kinnitada mudeli dokumentatsioonist. Operaator lisab tooraine vastavalt retseptile, määrab seadmel saadaolevad tööparameetrid ning jälgib protsessi köögi sisekorra järgi. Juhtimise ülesehitus, ohutusseadised ja puhastamiseks ligipääsetavad osad võivad mudeliti erineda. Enne kasutuselevõttu tuleb kontrollida, kas objekti gaasivarustus, ventilatsioon ja paigalduskoht vastavad seadme nõuetele. Vajaduse korral aitab BHS valida lahenduse etniliste köögiseadmete kategooriast ning hinnata selle sobivust kavandatud tööprotsessiga.
Millal ja millises köögis on gaasikatelt vaja?
Sellist seadet tasub kaaluda, kui restoran valmistab korrapäraselt katlaroogade partiisid, hotelli köök teenindab korraga suuremat hulka külalisi või söökla töötab kindlate väljastusperioodidega. Katel võib olla asjakohane ka toitlustusettevõttes, kus enne sündmust valmistatakse ette mitu järjestikust partiid, ning tootmisköögis, kus retseptipõhist protsessi korratakse tööpäeva jooksul. Väiksema köögi puhul tuleb eriti hoolikalt hinnata paigaldusruumi ja liikumisteid. Suurema tootmismahuga ettevõttes on oluline, et katel sobituks ettevalmistuse, kuumtöötluse, väljastuse ja pesu järjestusse. Tipukoormuse hindamisel tuleb lähtuda mitte ainult päevasest kogusest, vaid ka sellest, kui lühikese ajavahemiku jooksul peab toit valmima. Eesti HoReCa ettevõttel on mõistlik siduda valik menüüanalüüsi, personalivajaduse ja objekti tehniliste võimalustega.
Hügieen, toiduga kokkupuutuvad pinnad ja vastupidavus
Professionaalse katla puhul mõjutavad hügieeni eelkõige toiduga kokkupuutuvate pindade seisukord, ligipääsetavus ja puhastamise korraldus. Kuna selle kategooria kohta ei ole siin esitatud konkreetseid materjaliandmeid, tuleb anuma, kaane, tühjenduskohtade ja muude tootega seotud osade materjalid kontrollida tootedokumentatsioonist. Pinnad peavad sobima kavandatud toiduga ning ettevõtte kasutatavate puhastusvõtete ja -ainetega. Pärast iga töötsüklit tuleb eemaldada toidujäägid, puhastada ligipääsetavad alad ja järgida tootja juhiseid. Regulaarne ülevaatus aitab märgata kulumist, kahjustusi või juhtseadiste kõrvalekaldeid enne, kui need mõjutavad tootmist. Gaasiseadme tehnilist seisukorda ei tohi hinnata üksnes visuaalselt. BHS-i professionaalsete köögiseadmete hooldus hõlmab diagnostikat, remonti, komponentide vahetust ja võimaluse korral teenindust kliendi objektil. Ennetav hooldus aitab vähendada ootamatute seisakute riski.
Kasutusvõimalused eri tüüpi toitlustusettevõtetes
Restoranis saab katla töö planeerida menüü ettevalmistusploki osaks, et põhikomponendid valmiksid enne aktiivset teenindusperioodi. Hotellis võib seade toetada bankettide, konverentsitoitlustuse või muude suuremate väljastuste tootmisplaani. Sööklas on oluline korduv töökorraldus, kus tooraine vastuvõtust liigutakse ettevalmistuse, kuumtöötluse ja serveerimiseni kindla ajakava järgi. Catering-ettevõttes tuleb arvestada ka valmis toidu edasise käitlemise ja transpordiprotsessiga. Tootmisköögis on keskne retsepti, partiide järjestuse ning puhastusvahede dokumenteerimine. Kohvikus on gaasikatel põhjendatud juhul, kui tegelik menüü ja müügimaht nõuavad katlas valmistatavate toodete regulaarset tootmist. Ajutise projekti või sündmuse jaoks võib küsida ka professionaalsete seadmete rendi võimaluste kohta.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas hinnata, kas multifunktsionaalne gaasikatel sobib meie kööki? Alustage menüüst, partiide sagedusest, tipptunni koormusest ja olemasolevast töövoost. Seejärel kontrollige paigaldusruumi, gaasiühenduse, ventilatsiooni ning tootja määratud kasutusnõuete sobivust. Konkreetse mudeli funktsioonid ja ühendused tuleb enne ostu kinnitada tootedokumentatsiooni põhjal ning vajaduse korral spetsialistiga läbi arutada.
Kuidas korraldada gaasikatla hooldust ja võimalikke remonditöid? Igapäevane puhastus tuleb teha tootja juhendi ja ettevõtte hügieeniplaani järgi, tehniline kontroll aga pädeva hooldusmeeskonna abil. BHS teostab professionaalsete seadmete diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust. Kui see on tehniliselt võimalik, tehakse tööd kliendi objektil; muul juhul saab korraldada seadme transpordi hooldusesse.
Miks valida seade BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsetele HoReCa, toidutootmise ja B2B lahendustele ning nõustab ettevõtteid seadmete valikul. See võimaldab käsitleda gaasikatelt mitte eraldiseisva ostuna, vaid köögi tööprotsessi osana. Tehniline osakond pakub diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ja pikaajalisi hoolduslahendusi. Eestis tegutsev ostja saab arutada nii seadme sobivust kui ka müügijärgse teeninduse vajadust. Täiendavate seadmete võrdlemiseks saab vaadata kogu köögitehnika valikut, ajutise vajaduse korral aga uurida rendilahendusi.
Multifunktsionaalse gaasikatla kohaletoimetamine
Professionaalse gaasikatla tarne korraldatakse vastavalt sihtkohale, saadetise mõõtmetele, kaalule ja valitud transpordilahendusele. BHS kasutab professionaalsete seadmete veoks logistikapartnereid ning korraldab tarneid Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma. Tingimused ja maksumuse kujunemine on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel; suurema või erilahendusega projekti üksikasjad lepitakse kokku individuaalselt.
