Vakuum trays

Professionaalses köögis mõjutab pakendi valik nii ettevalmistuse kiirust, portsjonite eraldamist kui ka toodete liikumist tööalade vahel. Vaakumalused võimaldavad kujundada korrastatud pakkimisprotsessi restoranis, hotellis, kohvikus, suurköögis, catering-ettevõttes või toidutootmises. Selle kategooria valikus leidub Gastro ja CPET nimetusega aluseid, kompostitavaid ühe või mitme sektsiooniga variante ning teisi alusetüüpe. Eesti HoReCa ostjal tasub pakendit käsitleda osana terviklahendusest: alus, kattematerjal, pakkimisseade ja kavandatud toode peavad omavahel sobima. Seadmete võrdlemiseks saab avada vaakumpakkemasinate kategooria.

Kuidas vaakumalustega pakkimislahendus töötab?

Vaakumalus on pakendi jäik või vormitud alumine osa, kuhu asetatakse ettevalmistatud toode või portsjon. Pakkimisprotsessis kasutatakse alust koos sobiva katte või kilega ning ühilduva seadmega, mis eemaldab pakendist õhku ja sulgeb selle vastavalt valitud töötsüklile. Tegelik tööpõhimõte sõltub pakkimismasinast, alusest ja sulgemismaterjalist, mistõttu ei saa kõiki aluseid kasutada iga seadmega. Lahenduse põhielemendid on pakendatav toode, alus, sulgemiseks vajalik materjal ning professionaalne pakkimisseade. Töö võib olla korraldatud üksikute portsjonite kaupa või korduvate partiidena, olenevalt köögi tootmisplaanist ja kasutatava masina võimalustest. Sektsioonidega alus aitab erinevad komponendid ühes pakendis eraldada, samal ajal kui üheosaline alus sobib ühtse portsjoni koostamiseks. Pakenditarvikute üldvaliku leiab vaakumkottide ja -aluste kategooriast. Enne kasutuselevõttu tuleb kontrollida aluse, kattematerjali ja masina tehnilist ühilduvust.

Millal ja millises töökorralduses on vaakumaluseid vaja?

Vaakumalused on asjakohased siis, kui ettevõte soovib portsjonid enne teenindust, transporti või järgmisse tootmisetappi selgelt eraldada. Restoran võib pakkida ettevalmistatud komponente enne kiiret teenindusperioodi, hotell võib korrastada banketi või toitlustusala portsjonid ning catering-ettevõte valmistada tellimused transpordiks ette. Toidutootmises toetavad ühesugused alused korduvat partiitööd ja lihtsustavad pakendite käsitsemist tootmisliinil. Väiksemas köögis on oluline valida lahendus, mis sobitub olemasoleva tööpinna, seadme ja ladustamisviisiga. Suurema läbilaskevajaduse korral tuleb arvestada pakkimistsükli, personali tööjaotuse ning aluste etteandmise ja valmispakendite eemaldamise tempoga. Tipukoormuse ajal aitab eelnevalt kavandatud pakendamisjärjekord vältida pakkimisala kuhjumist. Kui ettevõte alles koostab terviklikku seadmeparki, saab võimalusi võrrelda elektromehaaniliste seadmete valikus. Eesti ettevõttel tasub lähtuda oma menüüst, tootmismahust ja tegelikust töövoost, mitte üksnes aluse nimetusest.

Hügieen, materjalid ja pakendi käsitsemine

Toiduga kokkupuutuva pakendi puhul tuleb järgida toote dokumentatsiooni, ettevõtte hügieeniplaani ja kasutatava toidu käitlemisnõudeid. Aluse sisepind peab enne täitmist olema puhas ning selle serv ei tohi saada määrdunud viisil, mis võiks häirida korrektset sulgemist. Töötajatel tuleb vältida pakendite asjatut puudutamist, hoida kasutamata aluseid kaitstult ning eraldada kahjustatud või saastunud pakendid. Valikus olevad nimetused viitavad muu hulgas CPET ja kompostitavatele variantidele, kuid konkreetse materjali kasutusomadusi, vastupidavust ja sobivaid käitlusviise peab kontrollima iga toote andmetest. Samuti ei tohi materjali nimetuse põhjal eeldada kindlat temperatuuritaluvust või sobivust kuumtöötluseks. Pakitud toodete säilitamine peab vastama ettevõtte kehtestatud toiduohutuse korrale. Pakkimisseadme puhastamisel ja hooldamisel tuleb järgida selle juhiseid; tehnilise abi võimalusi kirjeldab professionaalsete köögiseadmete hoolduse leht. Regulaarne seadmekontroll aitab vähendada seisakuid ja hoida pakkimisprotsessi stabiilsena.

Kasutusnäited professionaalses köögis

Restoranis võib üheosaline alus toetada pearoa või ettevalmistatud komponendi portsjoniteks jagamist, samal ajal kui sektsioonidega variant võimaldab hoida ühe pakendi eri osad eraldi. Hotelliköögis saab aluseid kaasata bankettide, konverentsitoitlustuse või muude ette planeeritud teeninduste ettevalmistusse. Kohvikus võivad need sobida keskse tootmise ja müügipunkti vahel liikuva valiku korrastamiseks, kui pakend vastab toote ning transpordi nõuetele. Catering-ettevõttes on oluline, et alused sobiksid nii pakkimisetapi, veokastide kui ka kliendi juures kavandatud väljastusviisiga. Toidutootja jaoks võivad korduvad aluseformaadid muuta partiide komplekteerimise ja märgistamise süsteemsemaks. Eesti turule mõeldud lahenduse valimisel tuleb arvestada ettevõtte menüü, tellimuste struktuuri, personali töövõtete ja olemasoleva pakkimistehnikaga. Laiema professionaalse köögi terviklahenduse planeerimiseks saab tutvuda kõigi köögitehnika toodetega.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida vaakumalus olemasolevale pakkimismasinale? Kontrollige masina juhendist lubatud pakenditüüpe ning võrrelge neid aluse ja kasutatava kattematerjali tooteandmetega. Arvestada tuleb aluse kuju, serva, materjali ja tööprotsessiga, kuid sobivust ei saa otsustada ainult nimetuse järgi. Vajaduse korral küsige enne tellimist professionaalset valikunõu.

Kas sektsioonidega alus sobib catering-ettevõttele? Sektsioonidega alus võib olla praktiline, kui ühe portsjoni komponendid peavad pakkimisel eraldi püsima. Sobivus sõltub siiski toidust, sulgemislahendusest, transpordist ja väljastusviisist. Enne suurema koguse kasutuselevõttu tuleb kontrollida tooteandmeid ning katsetada terviklikku tööprotsessi ettevõtte enda tingimustes.

Miks valida vaakumalused BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B klientide lahendustele ning kasutab valikunõustamisel kohalikku ja rahvusvahelist kogemust. Eesmärk on aidata ostjal siduda pakenditarvikud ettevõtte töökorralduse ja kasutatavate seadmetega, mitte vaadelda üksikut toodet ülejäänud protsessist eraldi. Vajaduse korral saab ettevõte nõu nii seadmete kui ka tarvikute valimisel. Pakkimismasinate diagnostika, remont ja ennetav teenindus kuuluvad BHS-i tehnilise osakonna töövaldkonda; täpsem kirjeldus on hooldusteenuse lehel. Ajutise seadmevajaduse korral saab uurida ka professionaalsete seadmete renti.

Vaakumaluste kohaletoimetamine

Vaakumaluste tarne korraldatakse Eesti B2B ja HoReCa tellijatele koostöös logistikapartneritega ning vajaduse korral saab lahenduse kavandada ka Euroopa sihtkohtadesse. Tarnemeetod valitakse saadetise omaduste ja sihtkoha järgi. Kehtivad tingimused ning sihtkohast, kaalust, mõõtmetest ja valitud viisist sõltuv kulu on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse erilahendusega projekti puhul kokku individuaalselt.