Vakuum Bags

Professionaalses köögis on vaakumkott osa kontrollitud ettevalmistus- ja pakendamisprotsessist, mitte lihtsalt säilitusvahend. Õigesti valitud kott aitab eraldada portsjonid, hoida ettevalmistatud tooraine korrastatuna ning muuta kaupade liikumise vastuvõtust tootmise ja väljastamiseni selgemaks. Eesti restoranide, hotellide ja tootmisköökide vajadused erinevad nii päevase töömahu kui ka pakendatavate toodete poolest. Seetõttu tuleb hinnata koos koti mõõtu, ehitust, kavandatud kasutust ja masina tööpõhimõtet. Laiema pakendamislahenduse kavandamisel tasub tutvuda ka vaakumkottide ja -aluste kategooriaga.

Kuidas vaakumpakendamise süsteem töötab?

Vaakumpakendamisel asetatakse toode kotti nii, et sulgemispiirkond jääb puhtaks ja sirgeks. Vaakumpakkemasin eemaldab pakendist õhu ning sulgeb koti serva kuumkeevitusega. Protsessi põhiosad on sobiv kott, õhu eemaldamise süsteem, sulgemisriba ja juhtimine, mille täpne ülesehitus sõltub kasutatavast masinast. Kambriga seadmes paikneb kott töötsükli ajal kambris, samal ajal kui teistsuguse tööpõhimõttega masin võib vajada õhu liikumist toetava struktuuriga kanalitega kotti. Sellepärast ei tohiks koti tüüpi valida üksnes mõõdu järgi.

Töörežiimid ja seadistused sõltuvad vaakumpakkemasina mudelist ning pakendatavast tootest. Töötaja ülesanne on valida sobiv tsükkel, paigutada koti avatud serv korrektselt ja kontrollida pärast protsessi sulgemisõmblust. Kategoorias olevad eri mõõtudega, kanalitega ja toidu kuumtöötlemiseks mõeldud kotid võimaldavad korraldada erinevaid tööetappe. Masina valikul saab alustada professionaalsete vaakumpakkemasinate ülevaatest.

Millal ja kus vaakumkotte vajatakse?

Vaakumkotte kasutatakse olukorras, kus köök soovib portsjonid enne teenindust ette valmistada, toorained tööjaamade kaupa eraldada või toodangu edasiseks käitlemiseks pakendada. Restoranis võib see tähendada liha, kala või ettevalmistatud komponentide jaotamist vahetuse vajaduste järgi. Hotellis toetab süsteem hommikusöögi-, banketi- ja restoraniköögi paralleelset tööd. Catering-ettevõttes lihtsustab selgelt jaotatud pakend vedu objektile ning aitab komplekteerida sündmuse tootmisplaani.

Väiksemas kohvikuköögis loeb eelkõige kompaktselt korraldatud ettevalmistus ja mõistlik kotisuuruste valik. Suure läbilaskevõimega sööklas või toidutootmises tuleb hinnata pakkimistsüklite arvu, töötajate tööjaotust ja tipukoormust. Kui pakendamine muutub teeninduseelsel ajal pudelikaelaks, tuleks vaadata koos nii masina jõudlust, kottide ettevalmistamist kui ka valmis pakkide liikumist. Vajaduse korral aitab BHS siduda tarvikute valiku ülejäänud elektromehaaniliste seadmete lahendusega.

Hügieen, koti ehitus ja vastupidavus

Vaakumkott puutub otseselt kokku toiduga, mistõttu peab professionaalses töökorralduses vältima koti sisepinna, avause ja sulgemisala saastumist. Töötaja peaks käsitsema kotte puhaste käte või sobivate töövahenditega ning hoidma kasutamata pakendeid kaitstult tootmisala pritsmete ja mustuse eest. Koti täitmisel tuleb jätta sulgemiseks piisavalt vaba serva. Vedelik, rasv või tooteosakesed keevisõmbluse piirkonnas võivad vähendada sulgemise töökindlust.

Vastupidavuse hindamisel on tähtsad koti kasutusotstarve, pakendatava toote kuju ja edasine käitlemine. Teravad servad, üle täidetud pakend või vale suurus võivad kotti liigselt koormata. Toidu kuumtöötlemiseks tuleb valida just selleks nimetatud kott ning järgida nii koti kui ka seadme tooteteavet; tavakoti sobivust ei tohi eeldada. Pakend ise on ühekordse tööprotsessi osa, kuid masina kamber, sulgemisriba ja tööpinnad vajavad regulaarset puhastamist. Seadme tehniliste probleemide korral saab tellida professionaalset hooldust ja remonti, sealhulgas võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas.

Kasutusnäited professionaalses köögis

Restoran võib pakendada ettevalmistatud portsjonid ja suunata need märgistatud partiidena eri tööjaamadesse. Hotelliköögis aitab vaakumpakendamine eristada bankettide, hommikusöögi ja à la carte’i tootmisvooge. Kohvikus sobib lahendus väikeste koostisosapartiide korrastamiseks, kui tööpind ja külmhoidla on piiratud. Catering-ettevõte saab komplekteerida tellimuse tootmisköögis ning korraldada pakendatud komponendid objekti ja serveerimisetapi järgi.

Toidutootmises kasutatakse erinevaid kotimõõte korduvate partiide, portsjonite või edasiseks käitlemiseks valmistatud toodete pakkimisel. Eesti B2B ostjal tasub koostada nimekiri sagedamini pakendatavatest toodetest ja nende tavapärastest portsjonitest. Selle põhjal saab vähendada liiga suurte kottide kasutamist ning hoida tööjaamas vajalikud variandid käepärast. Kui ajutine projekt vajab lisaseadmeid, võib küsida ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete renti; meeskond aitab hinnata sobivat lahendust ja rendiseadmed kontrollitakse enne üleandmist.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida vaakumkoti õige tüüp? Kontrollige kõigepealt vaakumpakkemasina tööpõhimõtet ja tooteteavet, sest kanalitega ning siledad kotid on mõeldud erinevatele lahendustele. Seejärel võrrelge koti mõõtu pakendatava portsjoni, sulgemiseks vajaliku vaba serva ja edasise käitlemisega. Kuumtöötlemiseks valige ainult selleks otstarbeks nimetatud kott ning ärge lähtuge üksnes välimusest.

Miks ei jää vaakumkoti keevisõmblus korralikult suletuks? Põhjuseks võib olla määrdunud või kortsus kotiserv, vale paigutus, sobimatu kotitüüp või seadme tehniline probleem. Puhastage sulgemisala, asetage serv sirgelt ja kontrollige koti sobivust masinaga. Kui probleem kordub eri kottidega, katkestage töö ning laske sulgemisriba ja vaakumsüsteem spetsialistil üle vaadata.

Miks tellida vaakumkotid BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete köökide, HoReCa ettevõtete ja toidutootmise praktilistele vajadustele. Meeskond kasutab kohalikku ja rahvusvahelist kogemust, et aidata ostjal seostada vaakumkotid olemasoleva masina, töömahu ning kavandatud kasutusega. Lisaks tarvikutele saab ühest kohast vaadata professionaalse köögitehnika valikut ja küsida nõu terviklikuma töövoo kujundamiseks. Eesti ettevõtetele on oluline ka müügijärgne tehniline tugi: BHS-i spetsialistid teevad diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust ning võivad tehnilise võimaluse korral teenindada seadet kliendi tegevuskohas.

Vaakumkottide kohaletoimetamine

Vaakumkottide ja teiste professionaalsete tarvikute kohaletoimetamine korraldatakse tellimuse sihtkoha, kaalu, mõõtmete ning valitud transpordilahenduse järgi Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliselt. Võimalikud on kullerteenus, kaubavedu, ekspresstarne ja projektipõhine logistika. Tingimused ning transpordikulu kuvatakse ostukorvis või lepitakse suurema tellimuse puhul eraldi kokku; täpsem info on kohaletoimetamise teabe lehel.