Kohvikute söögiriistad on osa terviklikust teenindussüsteemist: need liiguvad laost lauakattele, sealt nõudepesusse ning pärast sorteerimist uuesti kasutusse. Valik peab toetama menüüd, teenindusviisi ja ruumi üldilmet, kuid olema samal ajal personali jaoks praktiline. Eesti kohvikutes ja teistes toitlustusettevõtetes mõjutavad vajalikku kogust istekohtade arv, laudade täituvus, pesutsükli korraldus ning varu tipptundideks. Sobiva terviku kavandamist võib alustada professionaalsete söögiriistade valikust, võrreldes sarju ja nende sobivust kasutatavate nõudega.
Kuidas kohvikute söögiriistade süsteem toimib?
Söögiriistad ise ei ole seadmed ning neil puuduvad töörežiimid, kuid professionaalses teeninduses moodustavad need kindla kasutusringi. Põhikomponendid on menüü järgi valitud noad, kahvlid, lusikad ja serveerimiseks vajalikud lisariistad. Enne vahetust valmistab personal ette lauakatte või paigutab riistad väljastuspunkti; teeninduse järel kogutakse kasutatud esemed, pestakse, kontrollitakse, sorteeritakse ja viiakse tagasi puhtasse hoiukohta. Töökorraldus võib põhineda täielikul lauakattel, riistade toomisel koos roaga või iseteenindusel, kus külaline võtab vajaliku komplekti väljastusalalt. Iga lahendus eeldab, et eri tüüpi esemed on töötajatele kiiresti eristatavad ja mugavalt kättesaadavad. Sarja koostamisel saab eraldi vaadata näiteks KONESERi kategooriat, kuid konkreetsete esemete sobivus tuleb kontrollida tooteandmete ja ettevõtte menüü põhjal.
Millal ja kus on läbimõeldud valikut vaja?
Mahukam söögiriistade varu on vajalik hommikuse kohvikuvoo ajal, hotelli hommikusöögil, restorani lõuna- ja õhtuses tipptunnis ning catering-üritusel, kus lauad kaetakse enne külaliste saabumist. Väikeses köögis on eriti tähtis kompaktne sorteerimine, sest puhaste ja kasutatud riistade liikumiseks on vähem ruumi. Suure läbilaskevõimega sööklas või iseteeninduskohas peab väljastuspunkti täiendamine toimuma ilma järjekorda katkestamata. Tipukoormuse puhul peab varu katma kasutuses, pesus ja ettevalmistuses olevad esemed, kuid täpne kogus sõltub ettevõtte töötsüklist. Ühtse kujundusega lahenduse otsimisel saab üle vaadata CLASSIC-sarja kategooria. Enne ostu tasub kaardistada iga roa ja joogi jaoks tegelikult vajalikud riistad, et vältida töövoogu mittevajalikult keeruliseks muutvat valikut.
Hügieen, pinnad ja vastupidavus
Söögiriistad puutuvad otseselt kokku toiduga, mistõttu tuleb lähtuda iga konkreetse toote kasutus- ja hooldusandmetest. Materjali või pinnatöötlust ei tohiks eeldada ainult välimuse põhjal: enne tellimist kontrollige tooteteavet ning sobivust ettevõttes kasutatava pesumeetodiga. Igapäevases töös tuleb riistad pärast kasutamist kiiresti koguda, pesta nõuetekohase programmi ja sobivate vahenditega, kuivatada ning paigutada puhtasse hoiukohta. Sorteerimisel on mõistlik eemaldada esemed, mille pind või kuju on kahjustunud, sest need võivad halvendada lauakatte üldmuljet ja raskendada puhastamist. Vastupidavust mõjutavad kasutussagedus, käsitsemine, pesuprotsess ja hoiustamine. Puhaste riistade sahtlid, korvid või jaoturid peavad samuti kuuluma regulaarsesse puhastusplaani. Muude lauakatte osade sobitamiseks saab sirvida kõiki serveerimistooteid, kuid hügieenijuhised tuleb alati siduda valitud eseme tooteteabega.
Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses
Kohvikus võib põhivalik toetada kookide, suupistete, hommikusöögi ja kuumade jookide serveerimist. Restoranis seotakse lauakate käikude järjestuse ja teenindusstandardiga, hotellis aga tuleb arvestada nii hommikusöögiala, restorani kui ka üritustega. Catering-ettevõte vajab süsteemi, mida on lihtne objektile komplekteerida, loendada ja pärast sündmust tagasi sorteerida. Sööklas või tootmisköögi väljastusalal on keskmes kiire täiendamine ning selgelt korraldatud iseteenindus. Eesti HoReCa turul tasub ostjal valida lahendus, mida saab kasutada järjepidevalt eri vahetustes ja mille puhul personal mõistab kohe iga eseme kohta. Uue teenindusala kavandamisel võib söögiriistade kõrval vaadata ARDILA kategooriat ning võrrelda seda teiste selle lehe sarjadega, kontrollides enne tellimist tegelikku saadavust.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas määrata kohvikule vajalik söögiriistade kogus? Lähtuge istekohtadest, ühe vahetuse külastajate arvust, menüüs kasutatavatest riistatüüpidest ning nõudepesu kestusest. Arvestage eraldi laudadel, pesus, puhtas laos ja ettevalmistuses olevate esemetega. Tipptunni varu peab toetama katkematut teenindust, kuid täpne kogus tuleb arvutada ettevõtte tegeliku töövoo järgi.
Kas kõik söögiriistad sobivad professionaalsesse nõudepesusse? Seda ei saa otsustada ainult tootekategooria või välimuse põhjal. Kontrollige alati konkreetse eseme tooteteavet, materjali käsitsemise juhiseid ja lubatud pesumeetodit. Samuti võrrelge neid ettevõttes kasutatava programmi, pesuvahendite ning kuivatuskorraldusega, et säilitada puhtus ja vähendada pinna enneaegse kahjustumise riski.
Miks tellida BHS-ist?
BHS nõustab kohaliku ja rahvusvahelise kogemuse põhjal HoReCa ning B2B ettevõtteid, aidates sobitada tooted töökorralduse ja projekti vajadustega. Söögiriistade kõrval saab ühest valikust kavandada ka ülejäänud serveerimislahenduse. Kui sisustusprojekt hõlmab professionaalseid seadmeid, pakub ettevõte ka köögi- ja baariseadmete hooldust, sealhulgas diagnostikat, remonti ja tehniliselt võimaliku lahenduse korral töid kliendi tegevuskohas. Ajutise seadmevajaduse puhul saab uurida ka professionaalsete seadmete renti. Nii saab Eesti toitlustusettevõte arutada eri projektiosi ühe B2B tarnijaga.
Kohaletoimetamine
Söögiriistade tellimuse kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt saadetise sihtkohale, kaalule, mõõtmetele ja valitud transpordilahendusele. Tarne tingimused ja kulu esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema või erilahendusega projekti puhul eraldi kokku; täpsem teave on kohaletoimetamise teabe lehel. BHS korraldab professionaalsete tarvikute vedu Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliste projektide jaoks.
