Cafe 100 m2

Cafe 100 m2 ei tähenda üksikut seadet, vaid omavahel seotud töökohtade ja tehniliste funktsioonide projekti. Eesti HoReCa turul peab kohvikupind toetama kiiret teenindust, selget liikumist ning tooraine, valmistoodangu ja mustade nõude eraldamist. Selle projekti tootevalik võimaldab kujundada kohvi- ja joogiala, külmsäilituse, toidu ettevalmistuse, kuumtöötluse, väljapaneku, pesu ning hoiustamise tsoonid. Sobiv kooslus sõltub menüüst, teenindusviisist, töötajate arvust ja olemasolevatest tehnovõrkudest. Täiendavaid lahendussuundi saab vaadata kohvikuprojektide valikust.

Kuidas kohviku seadmed koos töötavad?

Kohviku töö algab kauba vastuvõtust ja säilitamisest. Külmikud hoiavad jahutamist vajavad koostisosad tööks valmis, kapid ja riiulid annavad koha kuivainetele, nõudele ning tarvikutele. Ettevalmistusalal kasutatakse töölaudu ja viilutusmasinat, kuumtöötluses aga induktsioonpliiti, konvektsioonahju alust ning salamandrit. Baaris toetavad teenindust kohviveski, blender, mahlapress, jäämasin ja jahutatav tagalett. Kondiitrivitriin ühendab toodete jahutatud väljapaneku ja valgustatud esitluse. Mustad nõud liiguvad eelpesulaua kaudu nõudepesumasinasse, kätepesuks on eraldi põlvelülitiga valamu. Ventilatsioonikubu kogub kuumtöötlusalal tekkivat õhku filtrite kaudu. Seadmete tegelikud töörežiimid ja ühendusvajadused tuleb kontrollida iga valitud mudeli dokumentatsioonist ning sobitada objekti elektri-, vee-, kanalisatsiooni- ja ventilatsioonilahendusega.

Millal ja millises kohvikus on tervikprojekt vajalik?

Tervikprojekt on asjakohane uue kohviku avamisel, kui kõik tööalad tuleb paigutada tühjale pinnale ja seadmete ühendused kavandatakse koos ruumilahendusega. See aitab ka olemasoleva ettevõtte uuendamisel, kui senine paigutus tekitab tipptunnil ristuvaid liikumisteid või aeglustab teenindust. Pagarikohvik vajab selgelt seotud ettevalmistus-, küpsetus-, jahutus- ja vitriiniala, joogikeskse menüüga kohvik aga tõhusat baaritsooni koos jää, kohvi ja külmade jookide seadmetega. Hotelli fuajee- või hommikusöögikohvikus võib sama pind teenindada päeva jooksul erinevaid menüüsid. Läbilaskevõime hindamisel tuleb vaadata tellimuste hulka kõige koormatumal ajal, mitte ainult päeva keskmist. Piiratud köögipinnal on eriti tähtis vältida üleliigseid samme ning jätta seadmete ustele, puhastamisele ja hooldusele vajalik ligipääs. Ajutise vajaduse korral võib kaaluda ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete renti.

Hügieen, materjalid ja vastupidavus

Toiduga kokkupuutuvad tööpinnad peavad olema siledad, puhastatavad ja konkreetseks tööks sobivad. Projektis loetletud metalllauad, valamud, kapid ja riiulid aitavad moodustada praktilised ettevalmistus-, pesu- ning hoiualad; külmseadmete hulgas on ka roostevabast terasest sügavkülmik. Mööbli koormustaluvus tuleb valida selle järgi, kas pinnal paiknevad väikesed töövahendid, raskemad seadmed või igapäevane kaubavaru. Riiulite paigutus peab võimaldama pindade regulaarset puhastamist ja takistusteta ligipääsu. Märgades töökohtades on oluline arvestada korrosiooniriskiga ning vältida vee kogunemist ühenduste ja seadmete alla. Valamute, eelpesulaua ja nõudepesumasina järjestus vähendab mustade nõude tarbetut liigutamist läbi puhta tööala. Puhastusvahendid ja -võtted valitakse alati vastavalt seadme ning materjali tootjajuhistele. Regulaarne kontroll aitab märgata kulumist enne, kui see hakkab mõjutama hügieeni või töökindlust.

Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses

Restoran-kohvikus võib esiosa keskenduda jookidele ja kondiitritoodete väljapanekule, tagaruum aga sooja menüü valmistamisele ning nõudepesule. Hotellis sobib projekt kohvikusse või eraldiseisvasse teeninduspunkti, kus tööpäeva jooksul vahelduvad hommikusöök, kohvipausid ja kergem toitlustus. Eesti linnakohvikus aitab läbimõeldud baariala teenindada lühikese aja jooksul saabuvaid tellimusi nii, et kohvi, mahla, jää ja külmade jookide valmistajad ei takista köögitööd. Catering-ettevõte saab kasutada sama põhimõtet ettevalmistuse, külmsäilituse ja nõude ringluse korraldamiseks enne väljasõitu ning pärast inventari tagastamist. Toidutootmise müügipunktis võib vitriin olla seotud tagumise ettevalmistusruumiga, hoides väljapaneku ja tootmistöö eraldi. Laiemad ruumi- ja sisustusvalikud leiab projektide ja individuaalsete lahenduste kategooriast.

Korduma kippuvad küsimused

Kas kõik loetletud seadmed peavad kuuluma igasse Cafe 100 m2 projekti? Ei pea. Vajalik kooslus määratakse menüü, teenindusmudeli, tipukoormuse, ruumipaigutuse ja tehniliste ühenduste järgi. Näiteks kuumtöötluse, külmsäilituse, joogivalmistamise või väljapaneku osakaal võib ettevõtete vahel erineda. Enne valikut tuleb kontrollida ka seadmete paigaldus- ja hooldusruumi.

Kuidas planeerida seadmete hilisemat hooldamist? Paigutuses tuleb jätta tehnikule ligipääs ühendustele, eemaldatavatele osadele ja puhastatavatele pindadele. BHS pakub professionaalset diagnostikat, remonti, varuosade vahetust, ennetavat hooldust ja hoolduslepinguid. Tehnilise võimaluse korral tehakse köögi- ja baariseadmete hooldust kliendi asukohas, vähendades vajadust seadmeid transportida.

Miks valida projekt BHS-ist?

BHS pakub HoReCa ja B2B ettevõtetele seadmete valikul nõuandeid ning konkreetse töökorraldusega sobivaid lahendusi. Ühe projekti raames saab käsitleda baari, köögi, külmsäilituse, pesu, ventilatsiooni ja professionaalse mööbli omavahelist sobivust. Ettevõtte tehniline osakond teenindab köögi-, baari- ja külmaseadmeid ning pakub nii remonti kui ka planeeritud hooldust. Eesti ostjale tähendab see võimalust arvestada juba kavandamisel seadmete kasutuse, puhastamise ja hilisema tehnilise ligipääsuga, mitte keskenduda ainult üksikute toodete soetamisele.

Kohaletoimetamine

Professionaalsete seadmete ja mööbli kohaletoimetamine korraldatakse koostöös logistikapartneritega, arvestades saadetise mõõtmeid, kaalu, sihtkohta ning projekti eripära. Tarnetingimused ja maksumuse kujunemine on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse suurema erilahenduse puhul kokku individuaalselt. Transporti saab korraldada Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliste projektide jaoks.